Чорний хліб має багато шанувальників. Нічого дивного, адже в сучасних супермаркетах можна знайти безліч варіантів цього продукту на будь-який смак. А ще сильний стереотип, ніби від чорного хліба не повніють. Ми розглянемо всі корисні і шкідливі властивості, а також з`ясуємо, як приготувати це нехитре «ласощі».
З чого роблять хліб
Грубо кажучи, весь хліб, в залежності від використовуваної борошна, можна розділити на дві групи: житній і пшеничний. Або, як частіше говорять, білий і чорний.
Пшеничний хліб випікають з відповідною борошна, води, дріжджів, цукру. Іноді рецепт передбачає додавання знежиреного молока і солі. Процес відносно простий: замішується тісто, формуються буханки, які поміщають в спеціальний шафа для бродіння. Через деякий час збільшилися в розмірі майбутні булки відправляють в піч.
Чорний хліб спекти складніше. Необхідні борошно, солод, дріжджі, вода, сіль. Спочатку готують опару і заварку, які потім змішують в котлі для приготування тіста. Для кращого засвоєння цього хліба до складу часто додають пшеничне борошно. Після замісу масу залишають хвилин на сорок в спокої, щоб побродила.
Готове тісто виходить липким і вологим, тому для його поділу та формування буханок використовують спеціальний пристрій. Після «ліплення» булок їм знову потрібно трохи побродити, і тільки потім майбутній хліб відправляють в печі, причому йому потрібна вища температура і більш тривалий випікання, ніж білому.
Середня ціна хліба в Росії, за даними Росстату, становить 20,5 руб. за буханець білого і 20,4 руб. - Чорного. Але по факту вартість сильно відрізняється в залежності від регіону, а також рецептури. Бездріжджовий класичний хліб з додаванням спецій, безумовно, обійдеться дорожче.
Як спекти чорний хліб на дріжджах
Готувати тісто за цим рецептом бажано з вечора.
Підготуйте: 500 грам житнього борошна, 350 грам теплої кип`яченої водички, 1 ч. Ложку солі, 1 ч. Ложку з гіркою сухих дріжджів, 1 ст. ложку цукру, добавки (спеції, горіхи, насіння), рослинне масло.
- Змішайте борошно, цукор, сіль, спеції, дріжджі. Щоб хліб вийшов пишніше, борошно попередньо слід просіяти.
- Частинами додайте теплу воду, поступово замішуючи щільне круте тісто. Помістіть його в тепле місце.
- Коли тісто збільшиться вдвічі, додайте три столові ложки олії, ще раз замістити і знову відправте в тепло.
- Змастіть маслом форму для випікання і викладіть в неї тісто.
- Запікайте в духовці при 180 градусах приблизно годину. Повинна утворитися рум`яна кірочка.
- Дістаньте хліб з духовки і дайте охолонути.
Смачний домашній житній хліб готовий!
Бажано використовувати житнє борошно грубого помелу, але вона не завжди є у продажу. Якщо ви таку не знайшли, просто додайте в тісто клітковину або висівки (приблизно третину склянки на один стакан муки), які можна купити в аптеках або продуктових магазинах.
Як спекти чорний хліб без дріжджів
Є багато рецептів чорного хліба без дріжджів, але всі вони вимагають часу - кілька діб.
Підготуйте не менш, а краще більше: 1 кг борошна житнього та 100 грам пшеничного, одну ст. ложку меду, одну ч. ложку солі, теплу кип`ячену воду, масло рослинне.
- Візьміть керамічну або скляну ємність, в яку поміщається як мінімум 1,5 літра, і влийте 100 мл води (теплою, кип`яченою). Насипте туди ж 100 грам житнього борошна і перемішайте дерев`яною лопаткою або ложкою так, щоб не було грудочок. Накрийте ємність серветкою і відправте в тепло.
- Вранці наступного дня на поверхні суміші повинні з`явитися пухирці. Якщо ви їх не виявили, значить, в обраному місці недостатньо тепла. Незалежно від наявності або відсутності бульбашок додаєте в масу ту ж кількість кип`яченої води і житнього борошна, ретельно перемішують - і в тепло.
- На третій день ще раз аналогічним чином додаєте воду і борошно в тих же кількостях.
- На четвертий день вже вводите 500 мл теплої води і кладете стільки житнього борошна, щоб суміш набула консистенцію жирної сметани. Знову відправляєте в тепло.
- Вранці п`ятого дня три чверті суміші відкладаєте, а в чверть ще раз додаєте 100 грам борошна і стільки води, щоб при змішуванні маса нагадувала густу сметану. З цієї четвертинкою потрібно буде проробляти описані вище маніпуляції, щоб через п`ять днів знову можна було спекти хліб. Це називається опара. Якщо більше не плануєте піч, то використовуйте всю суміш для тіста.
- В відкладену опару введіть 3 столові ложки олії, мед, сіль, добре розмішайте.
- Потихеньку додавайте житнє борошно. Поки можливо, робіть це ложкою, так як тісто буде сильно чіплятися до долонь. Коли ложкою вже буде зовсім незручно заважати, починайте робити це руками.
- Це займе досить багато часу. Місіть тісто до тих пір, поки воно почне прилипати до рук не дуже сильно. Чекати, поки зовсім перестане прилипати, безглуздо, оскільки така особливість житнього борошна.
- Висипати пшеничне борошно на дошку і місіть тісто далі вже на ній, заодно вводячи цю муку.
- Змастіть деко олією. Сформуйте з тіста кулю і покладіть на деко. Накрийте серветкою і на 3 години залиште в теплому місці.
- Після закінчення цього часу розігрійте духовку до 220 градусів, змастіть поверхню тіста маслом, відправте в духову шафу і випікайте близько години. Весь цей час духовку Не відкривайте! Для перевірки готовності постукайте по скоринці - вона повинна бути твердою.
- Готовий хліб загорніть в бавовняну рушник і відправте остигати. На жаль, їсти його можна тільки на наступний день.
Користь і шкода чорного хліба
Чорний хліб містить багато вітамінів групи B, Е, РР, А, мікроелементів, білка. Значна кількість харчових волокон сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів, а також стимулює роботу органів шлунково-кишкового тракту.
Продукт корисний діабетикам, оскільки допомагає підтримувати оптимальний рівень цукру. Рекомендований при недокрів`ї і хронічної втоми. Підвищує імунітет. Також медики вважають, що вживання чорного хліба є хорошою профілактикою онкологічних захворювань і розвитку ішемічної хвороби серця.
Найкраще цей продукт поєднується з некрохмалистими овочами, жирною рибою, бульйоном. Кількість калорій в 100 грамах варіюється в межах 160-200 ккал. Різні добавки, наприклад, насіння гарбуза або соняшнику, збільшують енергетичну цінність.
Приймати в їжу чорний хліб не рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, а також виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки.
Про користь і шкоду білого хліба
Білий хліб частіше з`являється на столі, але користі в ньому набагато менше, а калорій більше. В основному організм від нього отримує тільки білки, вуглеводи і крохмаль.
Певну цінність може представляти тільки пшеничний хліб з борошна грубого помелу: в ньому зберігається більше вітамінів (Е, В1, В2, В3) і мінералів, а енергетична цінність нижче.
Таким чином, чорний хліб - це не тільки смачно, але і корисно. Однак любителям бездріжджовий домашньої випічки доведеться звикнути до тривалого процесу його приготування.
