Морські огірки відносяться до безхребетних тварин типу голкошкірих, в загальному, до молюскам. Існуючі нині 1150 видів, що входять о 6 загонів, мають відмінності за зовнішнім виглядом, кольором, формою щупалець і кільця, а також внутрішньою будовою. Найближчі родичі - морські їжаки і зірки. У Росії налічується близько 100 видів цих червоподібний тварин, найбільш затребуваними з яких є трепанг далекосхідний і японський морський огірок (кукумарія), з яких готують смачні і корисні страви.
Зовнішній вигляд морського огірка голотурії
Морський огірок голотурія - унікальний мешканець підводного світу. Він схожий і на велику неповоротку гусеницю, і на величезного черв`яка. М`яке тільце цих безхребетних тварин в залежності від виду може бути шорстким або гладким, може бути покрито довгими або короткими виростами. Представники голотурій пофарбовані в чорний, коричневий, зелений, сірий або червоний колір. Морські огірки, в залежності від виду, відрізняються і своїми розмірами, які варіюються від 0,5 сантиметрів до 5-ти метрів, що робить їх привабливими для морських мисливців.
Морський огірок, фото якого представлено, повільний і повзає неквапливо, по черзі розтягуючись і скорочуючись. У своєму звичайному ж стані огірки лежать на одному боці, що значно полегшує їх вилов.
Лікувальні властивості голотурії
Стерильність м`яса, повна відсутність вірусів або хвороб, великий вміст йоду - все це морський огірок. Лікувальні властивості продукту дозволяють використовувати його в якості природного засобу для швидкого відновлення сил після хвороби або операції. Східні лікарі призначають делікатесне м`ясо тіпала для прискорення регенерації тканин, стимуляції серцевого м`яза, зниження артеріального тиску, нормалізації обмінних процесів і навіть позбавлення від тахікардії і брадикардії.
Ще однією корисною властивістю морського огірка голотурії є лікувальний вплив на суглоби, що використовується при лікуванні артриту. Речовини, що містяться в м`ясі морського мешканця, здатні знімати біль і зменшувати ригідність суглобів.
Широку популярність здобув екстракт трепанги, отриманий за унікальним рецептом східної медицини. Витяжка з морського огірка володіє такими корисними лікувальними властивостями, як його свіже м`ясо. Особливо рекомендують вживати в якості біологічно активної добавки людям похилого віку і тим, хто страждає на хронічні захворювання. Китайські медики стверджують, що екстракт насичує організм комплексом необхідних елементів, покращує імунітет, роботу серцево-судинної і нервової систем, продовжує життя. Тканини морського огірка кукумарії містять вітаміни груп С і В, кальцій, фосфор, йод, хлор і аміноцукри. Токсичні речовини голотуріни широко використовуються у фармакології.
Таким чином, делікатесне м`ясо морських безхребетних тварин є відмінним сировиною для виробництва унікальних лікувальних екстрактів, а також витяжки, на основі якої роблять лікарські препарати. А ще з морського огірка готують смачні салати і вживають його як самостійну страву (в смаженому, тушкованому або консервованому вигляді).
Використання морського огірка в їжу
Деякі види морського огірка, які ще називають трепангами, вживають в їжу і вважають справжніми делікатесами. Промисел безхребетного тваринного ведеться біля берегів Китаю, Японії і на півдні Тихого океану, в Росії - на Далекому Сході.
Морський огірок (рецепт приготування ви можете вибрати на свій смак) можна смажити, сушити, консервувати. Це неймовірно смачний і корисний продукт. Одне «але»: смачним він стає тільки при приготуванні його з будь-якими ароматними продуктами, оскільки вони відмінно вбирають запахи. Японці їдять його сирим, вважаючи, що це дає загальнозміцнюючий і оздоровчий ефект. І дійсно, морська тварина містить вітаміни, корисні амінокислоти і мікроелементи.
Закуска зі свіжого трепанга
Ретельно очищений і промитий трепанг ріжеться на невеликі шматочки, заливається соєвим соусом і приправляється часником за смаком. Маринувати 5 хвилин. Одного великого трепанга вистачить на цілу компанію з шести чоловік.
Рецепти китайської кухні з відвареного трепанга
- Трепанг (морський огірок), фото якого представлено нижче, відварюють в киплячій воді. Для готової страви їх нарізають скибочками і поливають морквяним соусом.
- З морського огірка виходить дуже смачний суп, якщо додати в нього запашні китайські гриби з молодими пагонами бамбука. Це супер дієтична їжа.
- Сушені морські огірки попередньо замочують на кілька годин, а потім відварюють і використовують в салати або закуски.
Рецепт морського огірка з овочами
Два варено-морожених огірка замочити в холодній воді на 20 хвилин.
Ретельно промити і нарізати шматочками товщиною 2,5 сантиметра.
Глибоку каструлю наполовину заповнити водою і поставити на середній вогонь.
Очистити корінь імбиру 100 г, нарізати кубиками і опустити в каструлю.
Коли вода закипить, покласти туди морські огірки на 2 хвилини, після чого відкинути на друшляк і викласти в суху ємність.
2 моркви і 2 головки цибулі очистити і нарізати тонкою соломкою, також нашаткувати 200-300 г капусти.
Окремо нарізати кубиками 200 г копченої грудинки.
На середній вогонь поставити сковороду з 3 ст.л. масла і викласти капусту, протушкувати 15 хвилин.
Додати трохи води, щоб не підгоріло, поперчити і покласти копчену грудинку, тушкувати, помішуючи, 15 хвилин.
На іншій сковороді обсмажити в 3 ст.л. масла цибулю і моркву, додати дрібно нарізані зелену цибулю і петрушку (по 3 пір`їнки), морські огірки, тушкувати 5 хвилин.
Коли капуста стане напівпрозорої, додати суміш з другої сковороди, посипати кунжутом і накрити кришкою. Періодично помішуючи, готувати страву 10-15 хвилин на слабкому вогні. Трохи посолити, дати настоятися 5-7 хвилин. Подається з гострими соусами в гарячому вигляді.
Рецепт ікри з морського огірка
Відварену морський огірок перемелюється на крупній м`ясорубці.
Нарізається цибуля, треться морква.
Морський огірок з овочами гаситься 15 хвилин на сковороді в маслі, можна додати свіжі томати або пасту. Солити і перчити за смаком. Можна приправити соєвим соусом.
«Скоблянка» з трепанга
Сіль присмажується на сковороді, додається 100 г рослинного масла і обсмажуються 2 цибулини, нарізані кільцями.
Відвареної трепанг нарізається поперек кільцями і додається в сковороду з цибулею.
Через пару хвилин туди ж укладають нарізані кружальцями два великі помідори або дві ложки томат-пасти, сіль, чорний мелений перець.
Дати прокипіти кілька хвилин, вимкнути вогонь, остудити. Видавити зубчик часнику і дати настоятися під кришкою.
Часто у продажу можна знайти трепанги в сушеному вигляді, покриті чорною вугільним пилом - це оберігає їх від псування. Щоб приготувати страву з такого молюска, його потрібно попередньо витримати дві доби в холодній воді, періодично замінюючи воду. Зате трепанг в кілька разів збільшиться в об`ємі. Перед тим як поставити під його термічній обробці, черевце розрізають і очищають від нутрощів.
Варити трепанга треба 2-3 години до м`якого стану. А далі можна використовувати для приготування солянки, щей, всіляких салатів, закусок, овочевих запіканок та інших страв. Що б ви не вибрали в якості кулінарного експерименту, в будь-якому випадку залишитеся задоволені!