Споконвічним для російської кухні вважається білий груздь. Його смак відрізняється неповторністю аромату. При засолюванні він хрумтить.
Зустріти подібний гриб в лісі вважається великою удачею. Потрібно знати місця, де є велика ймовірність зустріти скупчення груздів.
Цей різновид лісових мешканців ще називають правскімі або сирими груздями. Що треба знати для їх збору, слід розглянути докладніше.
Зовнішній вигляд
Багато починаючі грибники задаються питанням про те, як виглядає білий груздь. В ідеалі він має увігнуту м`ясисту капелюшок. Вона щільна і масляниста. З віком у білих груздів з`являється бахрома на капелюшку, яка звисає по краях. Діаметр її - близько 20 см.
Капелюшок білого груздя на вигляд залишається вологою навіть в суху погоду. Її колір варіюється від білого до світло-жовтого відтінку.
М`якоть щільна, білого кольору. Володіє гострим приємним ароматом. На місці розлому виділяється білуватий сік, який швидко жовтіє на повітрі. Смак у цієї рідини гіркуватий.
Ніжка не перевищує в довжину 5 см. Вона товста, але коротка. Згодом стає порожнистими.
Щоб описати, як виглядає білий груздь, потрібно врахувати місцевість, в якій він росте.
різновиди
Існує кілька різновидів такого груздя. Найпоширеніші - жовтий, осиковий, а також дубовий вид. Щоб правильно описати білий груздь, слід ознайомитися з його підвидами.
Жовтий груздь вважається мешканцем хвойних лісів. Його відмінність полягає в більш темних колах на капелюшку. На смак такий різновид гриба дещо гірше інших типів білих груздів.
Осиковий груздь зустрічається досить рідко. Це мешканці осикових або тополиного лісів. Ростуть великими сім`ями.
Дубовий груздь зустрічається під ліщиною або в дубовому гаю. Капелюшок має жовтувато-помаранчевим забарвленням. Має темні концентричні кільця.
Щосереди, де ростуть грузді, впливає на зовнішній їх вигляд.
Де можна зустріти грузді
Улюбленими місцями, де ростуть такі гриби, як грузді, є березові, соснові гаї, змішані ліси. Найчастіше їх можна зустріти на косих схилах з північного боку.
Ростуть великими сім`ями. Люблять ховатися під опалим листям. Якщо знайшовся один екземпляр, слід озирнутися навколо. Під листям обов`язково знаходяться ще гриби. Невеликі горбки видають сховалися під лісовим покривом грузді.
Паличкою зручно буде ворушити листя і знаходити сховалися лісових жителів. Робити це треба акуратно. Перевертати слід тільки верхній шар, щоб не пошкодити грибницю. Порушивши її один раз, можна не сумніватися, що ціла сімейка тут зникне, не відновиться.
сезон збору
Місцевість, де ростуть грузді, слід відвідувати з кінця червня і до середини вересня. Це класичний варіант.
На сезон збору грибів впливає погода. У спекотні, посушливі сезони він зміщується. В останні роки збір проводився з початку серпня і до середини жовтня.
Волога погода ідеальна для розвитку великої колонії груздів. Однак сильний, затяжний дощ призведе до зниження поширення грибів. У таку погоду шукати білий груздь просто марно.
Погода є головним критерієм, що впливає на сезон збору представлених дарів природи.
помилковий груздь
В силу неможливості підтримки ідеального зовнішнього вигляду гриба його часто плутають з іншими видами.
Трапляється, замість груздя збирають такі різновиди грибів, як подгруздкі білі, грузді перцеві і синіючі.
У подгруздкі білого капелюшок суха і гладка. На розломі не виникає молокоподібною рідина. У перцевого груздя відсутня бахрома, а капелюшок також суха. Але сік при надломі не жовтіє на повітрі. Синіючий груздь відповідно на розломі змінює колір.
До помилковим видам груздя відносяться Ськріпун (скріпіци). Якщо грибник випадково зібрав подібний вид, він не ризикує сильно своїм здоров`ям. Але якість скрипуна набагато нижче, ніж у груздя. Їх важко готувати, потрібно багато часу.
Білий груздь помилковий має специфічний смак. Він менш корисний, ніж справжній вигляд.
Зовні помилковий білий груздь дуже схожий на свого справжнього двійника. Він теж має велику капелюшок на товстій короткій ніжці. Бахрома відсутня, а пластинки під капелюшком мають темно-жовтий колір.
Якщо потерти капелюшок вологим пальцем, вона видасть характерний скрип. Ця особливість і дала назва гриба. На смак скрипун гіркий.
Різниця між грибом і Ськріпун
Щоб не переплутати ці два дуже схожих виду, слід розглянути ряд їх особливостей.
Гриб білий груздь володіє бахромою. У його помилкового побратима цей елемент відсутній. Їх відрізняє також відтінок. У груздя він жовтуватий, у скрипуна - білий. Пластинки у помилкового виду щільні, грубі, темно-жовтого кольору.
Справжні представники даного виду бувають червивими, а хибні - ніколи.
Грузді з`являються ще в червні. Ськріпун починають рости з середини липня.
Зовнішній вигляд помилкових примірників чистий. До істинних представникам підвиду прилипає бруд, листя, вони виглядають неохайно.
Головна відмінність Ськріпун від груздів - смак у кореня. У перших присутній гіркий присмак, а у других - солодкий.
Харчова цінність
На Заході білі грузді, опис яких було розглянуто раніше, відносяться до категорії неїстівних грибів. У нас в країні цим дарам лісу привласнена перша смакова категорія. Вона говорить про те, що це один з найсмачніших грибів.
Найсмачніше вони виходять при засолюванні. Їх також прийнято маринувати.
У білому грузді міститься їдкий сік. Тому існує особлива технологія обробки продукту. Перед засолкою слід підготувати гриби попередньо.
Білий груздь замочують у воді на три доби. Іноді їх навіть відварюють. Це залежить від смакових уподобань грибників, які зібрали грузді.
Даний продукт є дієтичним. Його можна додавати в раціон людей, які хворіють на цукровий діабет, так як гриб не містить цукру.
Білок, що міститься в м`якоті, має дуже високу якість. Він може замінити навіть білок тваринного походження.
Вживаючи білі грузді в їжу, можна значно урізноманітнити свій раціон. При цьому не варто боятися випадкового збору отруйних двійників. Всі помилкові білі грузді неотруйні. Різниця полягає лише в смакових якостях лжегруздей.
Ознайомившись з рекомендаціями щодо збору та застосування такого представника лісових просторів, як білий гриб, можна сміливо збиратися за ними в похід. Спираючись на поради і правила про вибір місцевості, а також погодних умов, можна не сумніватися в успіху проведеного заходу. Відрізнити справжні грузді від помилкових буде досить нескладно. Але навіть у разі помилки не варто побоюватися шкоди для здоров`я. Маскуються під білі грузді двійники не володіють отруйними властивостями. Їх відмінність полягає тільки в смакових якостях.
