У всі часи цей гриб вважався ідеальним для засолювання. Засолювали їх раніше не банками або каструльки, а цілими бочками. Свою назву грузді отримали від власної важким і масивним. Деяким тісно і в відрі. У Росії вони ростуть декількох видів: жовтий, справжній, перцевий, дубовий, осиковий і чорний. Ростуть гніздами або зграями. У разі частих невеликих дощів урожай буде рясний. А тепер розповімо вам про те, як приготувати грузді і які страви з них можна зробити.
Загальна інформація
У старі часи дані гриби часто на селянському столі замінювали м`ясо. Їх вважають досить важкою їжею, і вони мають немаленьку калорійність. Засвоюються організмом довше м`яса, їх ні в якому разі не можна назвати дієтичним продуктом. Але, напевно, саме з цієї причини сушені і солоні грузді були мало не найважливішою складовою селянського раціону. У той час, та й зараз, господині віддають перевагу солоним грибам. 
Хоча, якщо задатися питанням про те, що можна приготувати з груздів, то можна назвати багато найрізноманітніших страв, наприклад, таких як солоні, смажені, тушковані, в супі, в різних запіканках і салатах. Зараз розповімо загальні рекомендації по старим рецептом засолювання груздів, а потім вже перейдемо до сучасних. Так як приготувати грузді? Промиті для засолювання гриби обшпарюємо солоною водою, даємо їй стекти, і нехай остигають. Потім їх потрібно укласти в ємність. Ідеальний варіант тут - дубовий бочонок. Але при відсутності такої можливості підійде і емальований або глиняний посуд. Солимо до смаку, але стандартне співвідношення таке: на один кілограм грибів - 30 грам солі. Додаємо запашний перець, лавровий лист, лист смородини, гвоздику і кріп. Накриваємо зверху кришкою і кладемо гніт.
Готуємо чорні солоні грузді
Для цього потрібні наступні інгредієнти: гриби - відро, сіль - 100 грам, цукровий пісок - також 100 грам, вишневі і смородинові листя - одна жменя, лист лавровий - 15 листочків, часник - мінімум півкілограма, кріп сухий - десять стебел, чорний горошком перець - один пакетик. Чистимо, миємо гриби і замочуємо в холодній воді на добу. Робиться це для того, щоб пропала гіркоту. Ще раз миємо й ставимо на 20 хвилин на плиту. 
Після охолодження перемішуємо з часником, попередньо подрібненим, сухим кропом, нарізаним дрібно, і всіма іншими інгредієнтами. Потім цією отриманою сумішшю дуже щільно наштовхує банки скляні, розсіл повинен вийти догори, і закриваємо капроновою кришкою. Прибираємо банки в прохолодне місце. Майте на увазі, що в сильно холодне місце ставити їх небажано. Чи готові до використання наші гриби будуть через 5-7 днів. Перш, ніж подавати на стіл, поріжте їх і заправте маслом соняшниковим нерафінованою. Вийшла ідеальна холодна закуска.
Смажимо грузді сизі
Пару слів про білих грузді. За відгуками господинь, ці гриби мало не найкращі, якщо їх замаринувати. Але для смаження вони зовсім не підходять. Тому ми і будемо розповідати, як приготувати грузді смажені. Отже, очищаємо їх від сміття, ніжки відрізаємо, якщо нам зустрічаються великі екземпляри, то зскрібає пластинки. У каструлі ставимо їх на плиту і відварюємо хвилин 30, періодично знімаючи піну. Потім проціджуємо, відвар при цьому виливаємо геть, сортуємо, вибираючи гриби розміром побільше. Відібрані, при бажанні, але необов`язково, можна знову 20 хвилин відварити. 
Не потрібно цього робити, якщо ви любите гострі страви. Відкидаємо знову на друшляк і залишаємо охолонути. Потім нарізаємо грузді соломкою, в результаті чого вони стануть схожими на кальмарів, і відправляємо на сковорідку смажитися. Буквально через п`ять хвилин додаємо тертий ріпчаста цибуля, ще через п`ять хвилин вливаємо сметану і додаємо кріп, за смаком солимо і при завершенні смаження розчавлює часник, досить одного зубчики. Знімаємо сковорідку з плити, прикриваємо кришкою. П`ять хвилин, і готову страву можна їсти. Подавати на стіл можна як на додаток до м`ясних страв, картоплі, так і самостійно. Рекомендується перед подачею на стіл полити смальцем, розтопленим, з підсмаженими дрібно нарізаними шматочками сала.
Варимо суп з груздями
Одним з відповідей на питання про те, як приготувати грузді, є наступний: зварити з них суп. Інгредієнти: половина кілограма грибів, 4-5 штук картоплин, одна цибулина, дві столові ложки олії рослинного, за смаком - перець, свіжа зелень і сіль, сто грам сметани і 2-3 зубчики часнику. 
Очищаємо, промиваємо грузді і 5-7 хвилин відварюємо в підсоленій воді. Окремо кип`ятимо воду, кладемо в неї кубиками нарізану картоплю і 6-10 хвилин варимо. Потім додаємо наші гриби, знову доводимо до кипіння і варимо під кришкою на повільному вогні хвилин 12-15. Очищаємо цибулю, нарізаємо і пасеруємо разом з часником на олії рослинній. Потім відправляємо в каструлю, приправляємо перцем, сіллю і варимо 10 хвилин на невеликому вогні, під кришкою. Готовий суп розливаємо по тарілках і подаємо з зеленню і сметаною. Смачного!
висновок
На завершення декілька порад. По-перше, пару слів про такий грибі, як чорний груздь. Як приготувати цей умовно їстівний гриб, який має третю категорію? Його найкраще засолити, а перед цим дуже добре промити і вимочити. М`якоть стане хрусткою, щільною, зникне гіркоту. Солоний груздь стане темно-вишневого кольору. Після відварювання і відмочування його можна смажити і варити. 
Іноді після виконання будь-якого рецепту гриби залишаються. Такі можна теплим способом заквасити. Кладемо порізаний старий кріп на дно скляної банки, укладаємо грузді, наливаємо пересолену воду і - в тепле місце на кухні. Під кришку для прискорення процесу покладіть чорний хліб - буквально один шматочок. Після п`яти днів відмінна закуска буде готова.
