Сімейство осетрових риб відноситься до нечисленних залишків найдавніших форм, розквіт яких припадав на час, що передує появі костистих водоплавних.
будова
Одним з найдавніших ознак осетрових є збережена хрящова хорда, що служить основою осьового скелета. Навіть у дорослих риб цього сімейства відсутні тіла хребців. Особливості осетрових укладені в збереженої хрящової основі внутрішнього скелета і черепної коробки.
Як і у акулообразних, у цього найдавнішого сімейства є бризгальце. Воно являє собою спеціальний отвір, провідне від зябрової порожнини до верхнього краю її кришки. У підстави плавників черевної частини знаходиться анальний отвір. У серцевому м`язі розташований артеріальний конус, а в кишечнику - спіралевидні клапан.
Осетрові риби досі зберегли на своїй ромбічної лусці особливе емалеподобное речовина, зване ганоіном. Це відмінна характеристика осетрових. Саме тому риб даного сімейства називають ще хрящові ганоїди.
Місцем проживання прісноводних і прохідних осетрових є Північна півкуля. Від усіх інших риб їх відрізняє наявність загострених до вершини кісткових пластинок. Один їх ряд розташований на спині, по два розташовуються на боках і на череві. Верхній ряд йде від потилиці до самої основи плавця. Бічні проходять від зябрового отвору до хвоста. Черевні ряди розташовуються до нижніх плавців, починаючись від плечового пояса. Між великими пластинками розсіяні більш дрібні.
Осетрові риби мають веретеноподібне подовжене тіло. Покриттям їх голови служать міцні кістяні щитки. Різні види осетрових риб мають мечевидном, подовжене або конически загострене рило. Рот, наявний в нижній частині голови, являє собою поперечну щілину. Може він бути і напівкруглим з м`ясистим губами, і висувним без зубів. Перед ротом, утворюючи поперечний ряд, знаходяться чотири вусики.
Осетрові породи мають гетероцеркальним (неравнополостним) хвостовим плавцем. Їх хребет на кінці має різкий загин. Саме він і є основою хвостового плавника, який покритий ромбічної лускою.
Сильне потовщення є на грудному плавці. Його передній промінь являє собою колючку. Особливості спинного плавника осетрових укладені в тому, що він далеко відсунутий від голови.
нерест
Осетрові риби є довгоживучими. Виняток становить лише стерлядь. Статеве дозрівання цих риб настає пізно, тільки тоді, коли вони досягнуть значних розмірів. Для нересту осетрові піднімаються в ріки. Однак ікрометання у них відбувається не щорічно.
Після закінчення нересту осетрові риби скочуються назад в море. Тут вони живляться і збільшуються в розмірах, щоб через два-три роки знову вийти для ікрометання.
зростання молоді
Личинки осетрових риб протягом тривалого періоду живуть, харчуючись вмістом жовткового мішка. Після розсмоктування його стінок вони існують за рахунок поїдання дрібного зоопланктону, а дещо пізніше - донних організмів.
Мальки починають свій шлях по річці і вже влітку виявляються в море. Дещо інша справа в великих водосховищах. Тут молодь може затриматися на два-три роки. Але після цього вона неодмінно почне свій шлях до моря.
У Росії існують величезні природні розплідники для осетрових риб. Це такі внутрішні моря, як Азовське, Каспійське і Чорне. У них риби харчуються і ростуть аж до статевого дозрівання, а також в періоди між нересту.
різноманітність представників
У сімейство осетрових риб входять напівпрохідні, прохідні види, а також особини, що живуть в прісноводних водоймах. Зустріти їх можна в морях і річках Європи, Північної Америки і північної частини Азії.
Всі осетрові риби поділені на чотири роду і двадцять п`ять видів. Частина з них поширена на території колишнього Радянського Союзу. Тут, в басейнах морів на півдні, а також у Балтійському морі, в Амурі і в річках Сибіру зустрічається три роду і тринадцять видів.
Риби осетрові, назви яких представлені нижче, включають в свій список:
- осетра;
- севрюгу;
- стерлядь;
- білугу;
- Калугу;
- шипа.
Всі вони є прохідними. Одна тільки риба з осетрових прісноводна. Це стерлядь.
Опис представників виду
Риба осетрових порід, яка зустрічається в басейнах Чорного, Азовського і Каспійського морів, - осетер російський. Іноді довжина деяких його представників досягає двох метрів. Середня вага російського осетра знаходиться в межах від 12 до 24 кілограм. Дуже рідко він може перевищити позначку в 80 кг.
Загін "осетрові" представлений такий цінної промислової рибою, як осетер сибірський. Від інших видів ці особини відрізняються високою вгодованістю. Середня вага осетра сибірського становить від 9 до 22 кг. Зустрічаються особини, що досягають ста і більше кілограм.
Дуже цінна промислова риба осетрових порід - севрюга. Вона водиться в Каспійському, а також в Азовсько-Чорноморському басейнах. Основні відмінності севрюги укладені в її довгому мечевидном Рилєєв і великій кількості зіркоподібних світлих пластинок на боках. Для цих особин характерна перервана нижня губа. Середня вага севрюги знаходиться в межах семи-восьми кілограм. Цінність риби полягає в її м`ясі, що володіє високими смаковими якостями.
У річках Західного Сибіру і європейської частини СНД водиться ще один представник осетрових - стерлядь. Середня вага особин досягає 250-700 грам. Стерлядь відрізняється великою кількістю бічних пластинок, ніж у інших осетрових. Ці риби мають бахромчатие вусики. М`ясо стерляді дуже смачне. Особливо хороша з нього вуха.
Єдиною рибою в Аральському басейні, що відноситься до сімейства осетрових, є шип. Представників цього виду можна зустріти також в Азовському, Каспійському і Чорному морях. Середня вага шипа коливається в межах від 12 до 15 кг. Зустрічаються особини і до ста кілограм. У шипа круглий рот, загострене рило і великих розмірів перша спинна пластинка.
В Азовсько-Чорноморському і в Каспійському басейнах зустрічається білуга. Осетрові цього виду живуть дуже довго і досягають величезних розмірів. Білугу вважають однією з найбільш великих риб, які мешкають в прісноводних водоймах Земної кулі. Ще зовсім недавно виловлювали гігантські особини, довжина яких становила від чотирьох до п`яти метрів, а маса - понад тонну. Було визначено і їх вік. Він склав 65-70 років.
Дуже схожа на білугу інша представниця сімейства осетрових - калуга. Це цінна промислова риба, що зустрічається в річці Амур. Зовні їх можна розрізнити за першим спинним пластинках. У білуги вона найменша, а у калуги - більше, ніж всі інші.
живлення
Практично всі види осетрових риб в якості основного джерела їжі використовують безхребетних, що мешкають на дні водойми. До їх переліку входять черви і ракоподібні, личинки хірономід і молюски.
За типом харчування представників осетрових відносять до Бентофаг. Але є і виключення. Так, найбільші за своїми розмірами види осетрових (білуга і калуга) є хижими.
Основні запаси харчування для осетрових зосереджені в Азовському морі. Є корм для цих риб в північно-західних районах Чорного, а також в північній частині Каспійського моря. Напівпрохідні типи сімейства осетрових харчуються в дельтах швидких і великих річок. Є для них корм і в пригирлових зонах. З настанням теплого періоду ці риби піднімаються вгору по руслах річок для нересту.
Представники осетрових ростуть дуже швидко. Цьому сприяє їх здатність з максимальною ефективністю використовувати існуючі кормовими ресурсами.
Цікавим є той факт, що в жодній водоймі іноді зустрічаються такі види осетрових, які мають відмінності за типом харчування. При цьому всі вони доповнюють один одного певним чином. Наприклад, в Каспійському басейні білуга є звичайною хижою рибою. Там же зустрічається російський осетер, який поїдає молюсків. Їжею для севрюги служать представники ракоподібних і черви. Прісноводна стерлядь поїдає дрібних безхребетних, що мешкають на дні річок. Таким чином, кормова база водойми використовується найбільш ефективно.
Відмінності всередині видів
Прохідні осетрові мають досить складну класифікацію. Усередині кожного виду існують певні раси. Вони розрізняються по періоду свого розмноження. Так, одні з підвидів йдуть на нерест в теплий період, а інші - в холодний.
Існування різних рас стає можливим і через відмінності у використанні місць, які обирають для відкладення ікри.
поява гібридів
Іноді в природних умовах відбувається схрещування різних видів осетрових між собою. В результаті цього з`являються різноманітні гібридні варіанти.
Вивчено величезна кількість особин, що виникли при схрещуванні між собою практично всіх видів осетрових. Останнім часом різноманітність гібридів продовжує зростати. Це пов`язано зі зменшенням площі ділянок, які придатні для нересту. У тих водоймах, де можливе відкладення ікри, спостерігається велике скупчення особин різного виду.
Лопатоносоподобние
Це вельми своєрідні риби, що входять в підродина осетрових. Лопатоносоподобние пристосовані до життя в швидких потоках води, що несуть велику кількість різних суспензій.
Характерною особливістю представників цієї підродини є дуже маленькі очі, часом практично затягнуті шкірою. Це свідчить про те, що зір у цих риб для життя особливої ролі не грає. Зате у лопатоносоподобних чудово розвинений дотик. Його основні органи - довгі вусики і нижня частина рила. Від механічних ушкоджень тіло цих риб захищено великими кістковими пластинками, які є своєрідним панциром. Плоске рило лопатоносоподобние мають невипадково. Така його форма дозволяє рибі утриматися на плаву під швидкої струменем води.
Зустріти представників цієї підродини осетрових можна лише в двох районах нашої планети. Особи, що відносяться до роду американських лопатонос, водяться в басейні річки Міссісіпі. Вони поділяються на два види. До першого відносять лопатоноса звичайного. Це риба, довжина якої сягає 90 см. Дещо рідше в Міссісіпі зустрічається лопатонос білий. Це типова річкова риба, місцем проживання якої є частини річки з дуже швидкою течією. Довжина представників цього виду доходить до одного метра.
Лжелопатоноса - рід осетрових, що мешкають в басейнах таких річок, як Сирдар`я і Амудар`я. Від американських родичів ця риба відрізняється більш коротким тілом і меншою кількістю кістяних щитків.
Середньоазіатські лопатонос місцем свого проживання вибирають рівнинні ділянки річкового русла. У солоні води Аральського моря ці риби не йдуть. Найбільший амударьінскій лопатонос досягає в довжину 58 см. Його маса - 760 г. Малий представник зазначеного роду має тіло, довжина якого не перевищує 27 см.
Лопатонос дотримуються галечникових і піщаних мілин. Їх можна зустріти і в протоках. Утриматися в швидких струменях води цим рибам допомагає не тільки плоске і широке рило. Особливою складчастої формою відрізняються і їх грудні плавці, які відіграють роль своєрідних присосок.
Розмноження лопатонос відбувається на піщаних крупнозернистих мілинах, а також на кам`янистих розсипах, які є в руслах річок на глибині від півтора до двох метрів. Нерест у цих риб відбувається в березні-квітні, коли температура води досягає 14-16 градусів.
Основною їжею лопатонос є донні безхребетні і ікра риб. Особи великих розмірів воліють молодь чехоні, вусаня і іншу крупну здобич.
делікатесна риба
Рибу осетрових порід в продажу можна зустріти як в живому, так і в охолодженому, копченому і замороженому вигляді. Її використовують для виробництва різних консервів і балику.
Реалізація солоних осетрових риб заборонена. Це пов`язано з ймовірністю присутності в делікатесному м`ясі хвороботворного анаероба - ботулинуса, що викликає важкі отруєння.
раніше червоною рибою називали тільки ту, яка ставилася до сімейства осетрових. Це такі види, як стерлядь, білуга, осетер і севрюга. Але цінувалися вони зовсім не за рожево-жовтий колір м`яса, а за свої високі харчові та смакові якості. Сьогодні це загальна назва закріплено і за лососевими видами. Так, червоною називають кету, горбушу і сьомгу.
Існує певна торгово-кулінарна класифікація цієї риби. В її першій групі знаходяться осетрові, місцем проживання яких є Чорне і Каспійське моря. Це такі види, як севрюга і осетер, шип і стерлядь, білуга. До другої групи відносять лососевих, таких, як форель і сьомга, кета і горбуша, а до третьої - лососевих білих видів (тайменя і нельму, кіжуча і білорибицю).
Цінність м`яса червоної риби визначена багатим вмістом йоду і фтору, кальцію і фосфору, цинку, вітамінів групи B, A, D, PP і E. Але найбільш важливою для здоров`я людини є поліненасичених жирних кислот Омега-3. Вона необхідна для поліпшення пам`яті, підтримки імунітету і нормальної роботи мозку.
Вченими доведено, що той, хто регулярно включає червону рибу в свій раціон харчування, в три рази знижує ризик появи онкології і гіпертонії, а також не стикається з депресією.
