Різноманітність видів риби дає можливість підібрати собі до смаку і сам продукт, і спосіб його приготування. Ясна річ, основні принципи скрізь однакові, але присмак у кожної «породи» буде свій, неповторний. А тим, кого бентежить велика кількість кісток в деяких представників водойм, прекрасно підійде сібас - риба, що має їх зовсім небагато. До того ж м`ясо у неї ніжне, соковите, без яскраво вираженого запаху. Додатковим бонусом є широкий спектр кулінарних прийомів, які можна застосувати до такої рибі, так як приготувати сибаса можна практично будь-яким способом.
Як смачно посмажити сибаса
Жарка - найшвидший і поширений спосіб приготування риби. У смаженому вигляді вона подобається практично всім. Але якщо ви не женіться за швидкістю, спробуйте, слідуючи нашим рецептом, як приготувати сибаса, потримати його попередньо в пікантному маринаді з двох столових ложок соку лимона, половини чайної ложки міцної гірчиці і такої ж кількості меленої паприки. Цього обсягу соусу вистачить на чотири рибини.
Приготування полягає в наступному. Риба потрошити, чиститься і ретельно миється, після чого солиться (всередині теж). Всі компоненти маринаду змішуються, і отриманим соусом сібас натирається з усіх боків. Маринуватися він буде години дві, якщо залишити його в приміщенні, або ніч - якщо ви задумали готувати його завтра і прибрали в холодильник. Промаринуватися риба обсмажується на великому вогні хвилини по чотири з кожної сторони, до скоринки. Щоб сібас став ще більш соковитим, сковороду треба закрити кришкою, вогонь погасити і залишити так хвилин на десять. Завдяки маринаду м`ясо не тільки буде дуже ніжним, а й набуде благородний і апетитний рожевий відтінок.
Як запекти сібас в духовці
Не менш успішним можна вважати запікання. Правда, перед тим як помістити очищену і випатрану рибу в піч, її треба присмачити приправами, причому не тільки сіллю і перцем. Сібас в духовці дуже вдало виходить з розмарином, лимоном і часником. Тому рибу треба посипати подрібненим розмарином, скропити соком лимона і соєвим соусом і натерти тиском часником. Особливо добре вийде, якщо пару часточок лимона покласти додатково в черевце. Деко змащується олією, на нього викладається сібас, духова шафа нагрівається до 180 градусів, і риба ставиться в нього на 25 хвилин. Для отримання красивою скоринки хвилин за п`ять до кінця запікання можна включити гриль (якщо він, звичайно, передбачений конструкцією плити).
Риба в кавовому соусі
В основі даного способу того, як приготувати сибаса, теж лежить обсмажування. Родзинка полягає в соусі, який подається разом з рибою. Для нього половинка цибулини ріжеться (краще дрібніші) і обсмажують на оливковій олії разом з перцем-горошком і двома лавровими листками. Коли цибуля стане майже прозорим, в сковороду вливається стопка білого (найпростішого) сухого вина. Коли рідина зменшиться наполовину в обсязі, таку ж процедуру проводять з половиною склянки бульйону з риби. Заздалегідь вариться кава (маленька чашка). Коли і бульйон упарітся до половини, вливають напій, півсклянки вершків і всипають чайну ложку цукру. Соус повинен загуснути, після чого його солять, проціджують і знову доводять до кипіння. Два філе сибаса обсмажують з обох сторін-на цій же сковороді подрумянивают 4 дрібних помідора і 100 г шпинату. Риба обкладається овочами, поливається соусом, і можна почати насолоджуватися стравою.
Запікаємо в фользі
Більшість рецептів, за якими ця риба готується в духовці, передбачає використання різних соусів і маринадів. Якщо хочете, щоб сібас в фользі вийшов у вас повітряним, але не вареним, змішайте оливкова олія з лимонним соком в співвідношенні 2: 1. Цим соусом потрібно натерти випотрошену і вимиту рибу і всередині, і зовні. У черевце поміщається пара гілочок кропу, а зовні робляться ненаскрізні надрізи, в які вкладаються скибочки лимона. Зверху риба посипається сіллю, приправами і перцем, після чого тушка щільно закутується в фольгу. Сібас, запечений за цим рецептом, повинен перебувати в духовці при 200 градусах не менш півгодини. Хвилин за п`ять до кінця приготування фольгу можна розгорнути (або зовсім прибрати), щоб вийшла гарна скоринка.
Юшка з сибаса
Як ми вже продемонстрували, сібас - риба, з якої можна приготувати практично все. Це стосується і супу. Правда, процес його приготування сильно відрізняється від звичного. Починають з того, що склянка рису (бажано басматі) промивається і вариться при сильному кипінні у великій каструлі 7 хвилин, а потім на маленькому вогні - ще 20. Готовий рис отцеживается. Зелений перець, селера (по 1 штуці) і цибулина ріжуться кубікамі- зелена квасоля (400 г) розморожується. У глибоку сковорідку наливається олія, в якому злегка обсмажують ложка борошна. Потім кидаються всі свіжі овочі і гасяться хвилин п`ять. 400 г томатів розминаються в пюре виделкою і закладаються в бульйон. Коли він знову закипить - додати зажарку. Варити все разом 10 хвилин і тільки потім покласти грамів 400 філе сибаса, порізаного шматочками. Доварюватися вуха буде хвилин п`ять. Зелень (петрушка, цибуля-перо, кріп) кладеться вже в тарілки.
Сібас на солі
Ті, хто пробував різні способи того, як приготувати сибаса, дуже рекомендують наступний рецепт. Взяти упаковку морської солі (фасування по 600 г) і налити в неї трохи води, щоб вона стала липкою. Деко вистелити пергаментом або харчовою фольгою і зверху покласти дві третини солі. Підготовленого сибаса (дві тушки грамів по 300) натерти перцем і улюбленими спеціями, а зверху закрити залишилася сіллю. При 220 градусах він буде дбати близько півгодини. За цей час невеликі помідори, штук 8, рубаються на кубики, 5 маслин ріжуться кружечками, часточка часнику пропускається через прес, а базилік дрібно кришиться. Все це змішати і поперчити (використовуйте білий перець). Коли сібас буде готовий, з нього треба зняти шкіру - вона віддаляється дуже легко. Деякі ентузіасти ще й витягають кістки, але це не обов`язково - у риби їх небагато, і всі великі. Можна спробувати на сіль: має просолитися при запіканні, але може бути, доведеться додати трохи приправи в соус. Шматочки сибаса поливаються їм і подаються до столу.
парове приготування
Шанувальники здорового харчування можуть приготувати цю рибу і на пару, якщо перейнялися придбанням пароварки. На 2 кілограма сибаса купується четвертушка середнього імбирного кореня, який треба почистити і тонкими смужками нарізати. Два часниковий зубчики ріжуться пластинками. На очищених і вимитих тушках робляться косі прорізи, в які вставляються по шматочку імбиру і часнику. Деко пароварки густо змащується соусом з чорних бобів (через брак можна обійтися соняшниковою олією). Викладена на нього риба поливається рисовим вином і соєвим соусом. Пароварка включається на чверть години - і ось перед вами виключно смачний і до того ж надзвичайно корисний сібас. При подачі таку рибу посипають кінзою, а як гарнір до неї найбільше підходять сочевиця і овочеві салати.
Сібас на грилі
Для тих, хто має таке корисний пристрій (або функцію в плиті), не складе ніяких труднощів приготувати дане блюдо. Треба тільки запастися потрібними приправами: висушеними часником, паприкою і лушпиння приправою (всіх по чверті чайної ложки), плюс лимонний перець і морська сіль. Всі складові смешіваются- ними обсипають рибу (приправ вистачить на кілограм сибаса). 3 ложки вершкового масла розтоплюються, перетіраются з однією ложкою дрібно рубаною петрушки і двома зубчиками часнику тиск. Перед тим як починати смажити сибаса на грилі, цією сумішшю треба намазати грати. Спочатку сім хвилин засмажується одна сторона риби, потім тушка перевертається, сира сторона змащується олією і готується такий же час. Коли подаєте на стіл, присмачити сібас оливковою олією. Приємного апетиту всім!
