Мови - інгредієнти не повсякденних блюд. Їх готують на великі свята і очікують отримати масу задоволення від незвичайних страв. Тим прикріше фінансово вкластися, провести якийсь час у плити, любовно прикрасити, красиво подати - і жувати щось несмачне, а то і «гумове». Щоб не зіткнутися з таким жорстоким розчаруванням, дізнайтеся, як правильно варити свинячий мову. Практично у всіх стравах він присутній саме в вареному вигляді. Якщо впораєтеся з цим початковим етапом приготування, подальші дії не викличуть у вас ніяких труднощів.
Підготовка продукту до приготування
Перед тим як варити свинячий мову, його треба добре вимочити. Для цього продукт опускають в чисту холодну воду і залишають в ній мінімум на півтори години. Якщо мова великий, час замочування збільшується до двох.
Потім продукт треба промити під струменем води за допомогою щітки або скребка. Якщо він куплений в великому магазині, інші «очисні» дії вже проведені до вас професіоналами. Придбані на ринку мови мають перевагу в свіжості, але оброблені зазвичай недостатньо. З них доведеться зняти під`язикову і м`язову тканину, видалити лімфатичні вузли і зчистити кров, жир і інші зайві складові.
основи варіння
Перед тим як варити свинячий мову, воду потрібно закип`ятити, а потім вже тільки відправити туди субпродукт. Коли майбутній бульйон знову закипить, вогонь знижується до дуже слабкого, забирається з поверхні щільна піна, закладаються звичайні прянощі (перець, лаврове листя, цибулю головкою і ціла морквина - все як ви любите), і мови варяться, поки не стануть м`якими.
Як довго варити мова свинячий? Питання спірне. Більшість кухарів схиляються до того, що часу піде від півтора до двох годин. Деякі вважають такий проміжок занадто довгим - мовляв, і години вистачить. У будь-якому випадку готовність можна перевірити проколюванням: якщо вилка безперешкодно протикає мову наскрізь, він готовий. Його витягають з окропу і тут же опускають в холодну (можна навіть льоду додати) воду. Через пару хвилин продукт виймається, з нього знімається шкірка. Найчастіше проблем з цим не буває. Але якщо свиня була молодою, то тонка шкурка може рватися. Тоді доведеться видаляти клаптиками. Якщо ж шкірка прилипає і рветься на зовсім вже маленькі шматочки, значить, мова ще не доварити. Повторіть всі дії - і шкурка легко зніметься. Тепер уже можна творити кулінарні шедеври - запікати мову, пускати в салати, подавати як самостійну закуску і т. Д.
Інша думка
Однак є й альтернативна точка зору. Досить велика кількість кухарів вважають, що варіння до зняття шкірки недостатньо. На їхню думку, мова залишається занадто пружним, недостатньо м`яким. Ці кулінари пропонують інший спосіб того, як варити свинячий мову. Рецепт пропонує на початковому етапі обійтися взагалі без всяких спецій. І тільки після зняття шкурки, коли мови відправляються в бульйон вдруге, в нього додаються всі приправи. Другий етап варіння триває півгодини. Можете спробувати і такий спосіб того, як варити свинячий мову. Кажуть, продукт виходить унікально ароматним і надзвичайно м`яким. Можна взяти дві штуки: одну підготувати по більш поширеній рецептом, другу - по альтернативному. І порівняти результати.
Тушковані мови з грибами
Після того як ми розібралися, як варити свинячий мову, подумаємо, що з нього можна приготувати. Наприклад, його можна протушкувати. Для такої страви знадобляться гриби (простіше дістати гливи, але якщо попадуться лісові - ще краще). Їх візьміть 300 м Плюс 150 г сметани, трохи борошна, невеликий шматочок (грамів на 50) масла, цибулина, перець, сіль, кріп і петрушка - це все за смаком. І, природно, мови - штуки дві. Гриби миються і ріжуться - дрібно. На вершковому маслі обсмажується дрібно порубаний лук, в нього вводяться грибочки і гасяться, накриті кришкою, близько чверті години. Потім в сковороду всипається борошно, доливається сметана (занадто густу можна трохи розвести молоком), все перчить і солиться, після чого вміст нудиться на вогні ще п`ять хвилин. Далі в посудину закладаються порізані мови, і все разом ще 10 хвилин продовжує гаситися. Коли все буде готово, блюдо посипається зеленню і подається з гарніром, в якості якого виступають картопля, макарони або рис.
Вишукано: звичний олів`є з мовою
Це дуже цікавий спосіб того, як приготувати мову свинячий відвареної. Субпродукт, будучи присутнім в улюбленому, всім знайомому блюді, надає йому неповторну чарівність. Решта інгредієнти - такі ж, як в стандартному наборі. Просто виключається ковбаса або м`ясо, які ви кладете зазвичай в олів`є. Та ще додається морквина. Вона вариться разом з картоплею і ріжеться аналогічно їй. Все інше - як завжди. Як варити свинячий мову, ви вже знаете- готовий ріжеться невеликими кубиками. Всі інгредієнти кришаться, заправляються, і салат готовий. Єдине уточнення: заправляти краще сумішшю майонезу і сметани в співвідношенні 2: 1, і в салат непогано б порізати невелику цибулину, навіть якщо в звичайний олів`є ви її не кладете. І знайоме блюдо заграє новими смаковими відтінками!
Казковий і неповторний рецепт
В принципі, це можна назвати пирогом. Чверть кіло листкового тіста тонко розкочується і розкладається в форму або на деко. Зварений мову (досить 1 штуки) ріжеться тонкими невеликими скибочками. Цукіні, теж 1 штучка, нарізаний тонкими пластинками, присмажується на грилі. На тісто внахлест викладаються, чергуючись, мова і цукіні. З 4 великих ложок сметани, 2 маленьких ложечок соусу з хрону, 2 тиск зубчиків часнику, солі і кропу робиться заливка. Нею зверху намазується начинка пирога. Поверх викладаються кубики з двох помідорів, насипається тертий сир - близько 200 м Краї тесту трохи загинаються, щоб не витікав сік, і пиріг поміщається на 25 хвилин в добре розігріту духовку. Смак - пальчики оближеш!
незвичайний суп
Свинячий мова іде не тільки на другі страви. Дуже непогано виходять і перші. Причому і основа - бульйон - теж стане в нагоді. Його просто треба процідити, коли буде вийнято мову, і ще раз закип`ятити. Остиглий мову ріжеться кубиками, підготовлені морквина і цибулина теж рубаються (першу краще порізати соломкою, але це вже на ваш розсуд). Овочі вводяться в слабо киплячий бульйон. У цей час чистяться і ріжуться дві великі картоплини, які закладаються через 10 хвилин. Ще через п`ять хвилин всипається гречка - десь чверть склянки, потім додається мову. Залишиться збити одне яйце, а потім тонким струменем влити його в супчик при безперервному перемішуванні, нарізати зелень, вимкнути вогонь, накрити і настояти.
Для шанувальників мультиварки
Це дуже популярний нині кухонний агрегат. І оскільки багато їм охоче користуються, залишилося розібратися, як варити свинячий мову в мультиварці. Зауважимо, що нічого складного в цьому немає. Береться язичок, для нього - корінь петрушки, цибулина, трохи томат-пасти, лавровий лист і сіль (як вам подобається). У чашу кладеться основний інгредієнт, заливається до повного покриття холодною водою, солиться. Кришку після цього треба закрити і виставити режим гасіння на два з половиною години. Коли «запікані» - додається порізана коренева петрушка, лаврове листя і цибулю. Режим перемикається на «Підігрів», а час - на півгодини. Потім стандартно: занурити мову в холодну воду, зняти шкірку ... Далі пускайте мову в задумане блюдо або поріжте його скибочками і подайте з квасоляним або картопляним пюре і кетчупом. Вдалих експериментів!
