Картопляне пюре - одне з найпопулярніших страв слов`янської національної кухні. Пишне, ніжне, ароматне, воно буквально тане в роті - звичайно, якщо вміти його приготувати правильно! Котлети і сосиски, відбивні і підлива, ковбаса, шинка, мова та інші м`ясні делікатеси виявляються набагато смачніше, якщо на гарнір до них подається пюрешечку. У даній статті ми обговоримо різні рецепти цієї страви.
Картопля на пару - плюси і мінуси
Дієтологи вважають, що найправильніший спосіб того, як відварювати картоплю взагалі і як приготувати пюре з картоплі зокрема - це обробка парою. Чому, запитаєте ви. А справа в тому, що якщо заливати овочі водою і тримати їх в окропі, велика частина вітамінів та інших корисних речовин переходить в рідину. Якщо це суп або борщ - нічого страшного, все одно з`їмо. А ось коли відвар в хід не йде - шкода, адже пропадає багато цінного і необхідного нашому організму.
Варка ж на пару - оптимальний варіант того, як приготувати пюре з картоплі: і коренеплоди размягчатся, і все цінне залишиться в них. Що вам буде потрібно: якщо є пароварка - чудово. Ні - теж не біда, її дуже легко спорудити. Особливо при наявності вставною сітки. З успіхом її може замінити сито з нержавіючої сталі або друшляк. Єдиний мінус того, як приготувати пюре з картоплі на пару, - час, витрачений на процес. Його потрібно дещо більше, ніж при звичайному варінні.
технологія приготування
Картоплю вимийте, почистіть, ще раз промийте в проточній воді. Розріжте на 4 частини. Якщо вона невелика - можете використовувати цілком. Присипте дрібною сіллю, кілька разів струсніть, щоб рівномірно розподілити її по всій картоплі. У досить велику каструлю налийте води - так, щоб вона не доходила до ємності з овочем. Встановіть друшляк або інше пристосування, куди викладіть приготований продукт, і щільно накрийте кришкою. Дайте воді закипіти на великому вогні, потім його зменшіть і варіть при несильному кипінні. Часу на це піде хвилин 40.
Коли картопля стане м`якою, вийміть її, перекладіть в суху каструлю і ретельно потовчіть товкачем або подрібніть міксером, блендером. При необхідності підсолити. Заправте вершковим маслом і їжте із задоволенням! Тепер вам відомо, як приготувати пюре з картоплі паровим способом.
пюре звичайне
Якщо ж часу обмаль або просто немає бажання довго перебувати на кухні, поступите простіше. Приблизно кілограм картоплі почистіть, поріжте на шматки середньої величини і залийте гарячою водою (щоб вона тільки покривала овочі). Також почистіть і наріжте півкільцями 1 невелику цибулину, покладіть теж в каструлю. Насипте чайну ложечку солі і ставте все на газ, на сильний вогонь. Коли закипить - зробіть його поменше і варіть протягом 20-25 хвилин на середньому вогні.
Далі робите так: більшу частину відвару перелийте в чисту ємність - він вам ще знадобиться. А трохи рідини залиште в каструлі, щоб зручніше було товкти картоплю в пюре. Картопляне, з цибулею (його Hе викидайте, подрібнюйте з основним овочем), заправлене вершковим маслом, пюре виходить ситним, смачним, особливо ароматним. Порада: щоб консистенція страви була ніжніше, поки подрібнює, підливайте Зціджене відвар. Звичайно, не переборщіть, щоб пюре не виявилося рідким. А завдяки в міру доданому відвару ваше блюдо виявиться саме таким, яким воно подобається гурманам.
Картопля для вареників
Як варити картоплю пюре, щоб його можна було використовувати і як начинку для вареників? рецепт такий: коренеплоди почистіть, поріжте на четвертини, залийте підсоленим окропом і варіть до готовності. Незадовго перед вимиканням покладіть в каструлю кілька лаврових листочків. Поки картопля вариться, зробіть зажарку. Для цього розігрійте в сковороді 4 столові ложки рослинної олії, наріжте кубиками півтори цибулини і підсмажте до золотистого кольору. Дрібненько порубати гілочки кропу.
Коли картопля звариться, воду злийте, а каструлю знову поставте на газ, на маленький вогонь, щоб волога повністю випарувалася. Потім ретельно протріть картопля через сито або розімніть дерев`яним товкачем. Влийте лушпиння зажарку, всипте кріп, чорний мелений перець і коріандр за смаком. Додайте, якщо потрібно, солі, і все добре перемішайте. Така картопля-пюре, рецепт якої ми тут привели, пахне чудово, дуже смачна, є її можна і саму по собі, і наліпити з неї відмінні вареники!
Пюре на молоці
Дієтичне страву, яке відмінно підійде і маленьким діткам, можна приготувати, якщо зварити картоплю з молоком. Для цього підготовлені овочі залийте окропом і проваріть хвилин 10-15. Потім воду злийте, а в каструлю додайте киплячого молока - півтори склянки. Підсолити і варіть до готовності. Далі розімніть картоплю в пюре, намагаючись, щоб не було грудочок, присмачити вершковим маслом. Можете посипати рубаною зеленню. І подавати до столу! Запропонуйте до страви пару шматочків вареної ковбаси - і бенкет вдасться на славу! Принагідно додамо, що картоплю можна повністю зварити на воді і тільки розбавити молоком, але обов`язково гарячим: холодним воно перетворить ваше пюре в малоапетитне сіру масу.
Пюре зі сметаною
Зі сметаною чи вершками виходить відмінне пюре з молодої картоплі. Первинну технологію приготування ви вже знаєте: помити, почистити, порізати, поставити на вогонь. Воду солити зовсім-зовсім небагато! Якщо вас хвилює питання, скільки варити картоплю на пюре, то відповімо так: надто довго, мало не до каші, обробляти не треба. Просто спробуйте наколоти шматочок на вилку. Вдається зробити легко - все, знімайте з вогню.
Але продовжимо священнодіяти! Вам потрібно коренеплоди відварити, потовкти, збити, заправити невеликою кількістю масла. Поки картопля вариться, візьміть невеликий шматочок твердого сиру або бринзи (грам 100 вистачить), натріть на дрібній тертці. Пропустіть через прес пару зубчиків часнику (на 1 кг картоплі приблизно 3-4 штучки), змішайте з сиром. Покладіть суміш у сметану (півтори склянки або 250-300 г), поперчіть, перемішайте. Влийте в готове пюре, добре збийте і відправте каструлю на 15 хвилин в гарячу духовку. Подавайте, посипавши зеленню. І не забудьте про салаті зі свіжих овочів - вийде прекрасне поєднання!
Ще один рецепт пюре з духовки
Цей варіант страви дещо схожий на попередній, але відрізняється від нього складом інгредієнтів і, природно, смаковими нюансами. Коли відварений у воді картопля стане м`яким, розімніть і збийте його до пишної маси. Розтопіть 4 ложки вершкового масла (столові), натріть шматок швейцарського сиру, щоб вийшов приблизно 200-грамову склянку. Розігрійте стакан молока і збийте 4 білка яєчних. В молоко покладіть масло, сир, сіль і перець за смаком, перемішайте і тонкою цівкою, також помішуючи, вливайте в пюре. У вершки викладіть білки, збийте віночком або блендером. Перекладіть страву в форму і поставте в теплу духовку на півгодини. Подавайте гарячим, з смаженим м`ясом.
Картопля зі шкварками та інші види страви
200 г свинячого сала або шпику поріжте на кубики середньої величини. Занадто дрібними Не робіть, інакше ужарітся і не будуть смачними. Обсмажте їх на сковороді до отримання золотистих шкварок. Потім додайте нашатковану цибулину і продовжите зажарювати до готовності. Розім`явши картоплю в пюре, влийте топлені шкварки, перемішайте і пригощайтеся, подавши до страви мариновані овочі або аджику!
Як ви можете приготувати пюре ще, проявивши кулінарну фантазію? Заправити розім`яту картоплю м`ясним бульйоном, наприклад. Або розтопити вершкове масло, потовкти жменю насіння кропу, трохи свіжої зелені і часнику, перемішати і заправити цією сумішшю пюре. У молочно-картопляну масу можна всипати жменю товчених горішків.
