Скумбрія - одна з найбільш поширених в світі риб. Вона водиться всюди: в Середземномор`ї, на Балтиці, в Чорному морі, на Далекому Сході. Цей факт і визначає особливу популярність цієї риби у різних, так не схожих один на одного народів.
Застосування скумбрії в кулінарії
Всі поживні і корисні смакові якості цього мешканця морів і океанів давно вже оцінені по достоїнству кухарями. Що можна приготувати з скумбрії? Так все, чого душа забажає! Цю рибу і гасять, і смажать, а також запікають, маринують, солять, сушать. Загалом, виробляють з нею всілякі придумані кулінарні дії. У скумбрії дуже мало кісток (до речі, у неї також відсутній повітряний міхур), тому фарш з неї найбільш хороший. Вона відмінно підходить для приготування консервів у власному соку або ж в рослинному маслі. Скумбрія добре поєднується з різного роду овочами, коренеплодами і навіть фруктами (в основному - кислуватими фруктово-овочевими соусами). Для її приготування рекомендують морську сіль і оливкове масло.
Корисні властивості
М`ясо цієї воістину фантастичною риби насичене вітамінами, мікроелементами, мінералами. Вона є джерелом такої потрібної організму людини кислоти, як омега-3 (підвищує імунологічну захист організму, прискорює обмін речовин, підвищує рівень гормонів). Особливо корисною вважається скумбрія для дітей, людей з серцево-судинними хворобами, вагітних і жінок, що годують. Протипоказань до її вживання в їжу майже немає. Але традиційно будь-яку копчену і солону рибу не рекомендується їсти людям з хворобами шлунка, печінки, нирок, а також алергікам.
Перші страви зі скумбрії
Звичайно ж, рибний суп або солянку можна «виліпити» практично з будь-якого виду риби. Але того, хто замислюється, як приготувати скумбрію, пропонуємо кілька рецептів смачних перших страв з цієї чудової риби.
Солянка з скумбрії
Нам буде потрібно: дві свіжоморожені скумбріі- три картофеліни- одна невелика морковка- солоні (НЕ мариновані!) Огірочки - три штукі- одна цибулина- сто грамів маслін- дві столові ложки томат-пасти (бажано без консервантів і барвників, тобто натуральної) - рослинне масло (смачніше буде оливкова) - зелень, сіль, лимон, лавровий лист, а також спеції за смаком.
- Розморожуємо скумбрію, відрізаємо їй голову, ретельно вичищаємо нутрощі і чорну плівку. Гарненько все промиваємо. Ріжемо рибу на невеликі порційні шматочки. Солимо, перемішуємо.
- Трилітрову каструлю з водою поставимо на вогонь. Поки вода буде закипати, чистимо і моєму картоплю, цибулю, моркву. Овочі нарізаємо кубиками. Солоні огірки також поріжемо кубиками.
- Закипіла вода. Кидаємо туди картоплю (варити десять хвилин). А поки що приготуємо так звану зажарку. Розігріємо сковороду і наллємо туди трохи рослинного (бажано оливкової) олії. У гаряче вже масло викладаємо цибулю, моркву, тушкуємо на невеликому вогні дві-три хвилини. Туди ж огірки. Ще нехай все згасити небагато. Не забуваємо помішувати. У сковороду викладаємо томатну пасту, додаємо туди ще сто грамів бульйону з каструлі, в яку вже поклали (після того як картопля проварити десять хвилин) нарізану шматочками скумбрію. Тушкуємо зажарку на маленькому вогні ще п`ять хвилин, помішуючи.
- Потім все висипаємо в каструлю, варимо ще п`ять-сім хвилин. В кінці приготування кладемо в солянку маслини і спеції. Накриваємо кришкою каструлю з стравою і знімаємо з вогню. Нехай настоюється півгодини. Смачна ароматна солянка готова! Наливаємо в тарілки. Можна додати зелень і сметану за смаком - хто як любить (деякі, наприклад, вважають за краще сметані майонез). І це тільки один з рецептів того, як смачно приготувати скумбрію.
Рибальський суп
Це, здавалося б, простацьке блюдо для тих, хто вибирає, як приготувати скумбрію, має кілька важливих переваг: швидко готується, дуже смачне, недороге.
Інгредієнти вельми доступні: дві середні свіжоморожені скумбрії, три середні картоплі, одна морквина, одна цибулина, столова ложка манки, рослинне масло, зелень, спеції - за смаком.
Зі скумбрією і овочами чинимо так само, як і в попередньому рецепті, готуючи їх до гасіння і варіння.
- На сковороді тушкуємо цибулю і моркву, в каструлі варимо картоплю до напівготовності. Викладаємо в каструлю рибу і зажарку. Перемішуємо, чекаємо, поки закипить.
- Потім тоненькою цівкою всипаємо в суп манку, постійно при цьому помішуючи. Варимо ще десять хвилин. Кидаємо спеції. Накриваємо каструлю кришкою. Даємо настоятися п`ятнадцять хвилин. Смачний, густий рибний суп готовий. Зелень і сметану кладемо безпосередньо в тарілку (за смаком).
Другі страви зі скумбрії
Існує, напевно, маса рецептів других страв з цієї смачної риби для тих, хто вибирає, як приготувати скумбрію. Будь-скумбрія хороша: запечена, варена, смажена, парена, сушена. І що характерно, в цій рибі дуже мало кісток (дрібних), а значить, багато м`яса, яке і готується швидко, і має достатню жирністю для того, щоб не засохнути і не пригоріти на вугіллі.
Як приготувати скумбрію на мангалі
Цей дачно-лісовий варіант стане в нагоді для любителів відпочинку на свіжому повітрі. До того ж скумбрія малокалорійні і добре поєднується з грубопорезаннимі в похідних умовах овочами і зеленню.
Нам знадобляться: три кілограми свіжомороженої скумбрії (взагалі-то, розрахунок йде по дві-три невеликі риби на людину) - майонез- соєвий соус спеції для приготування риби-сіль по вкусу- цибулю.
- Виготовляємо спочатку маринад з майонезу, соєвого соусу, спецій. Додаємо туди ж цибулю, порізану великими кільцями.
- Рибу, попередньо розморозивши, очищаємо від нутрощів. Якщо купили з головою, то відрізаємо голови. Розрізаємо вздовж по корпусу. Можна витягнути хребет.
- Маринуємо філе близько години (всі ці роботи можна зробити вдома, на кухні і взяти з собою на природу вже підготовлену, складену в каструлю рибу).
- Готуємо мангал, як зазвичай для шашликів. Коли дрова прогоріли до утворення вугілля, гасимо з «пирскавки» відкрите полум`я.
- На решітку викладаємо шматочки скумбрії, цибулю. Закриваємо грати і кладемо її на мангал. Смажимо скумбрію, час від часу перевертаючи на середньої температури вугіллі приблизно п`ятнадцять хвилин (до утворення скоринки золотистого кольору). Подаємо з овочами, крупнопорезанний, і різної зеленню.
кілька зауважень
Якщо хтось не любить майонез, можна «замочити» скумбрію в будь-якому маринаді або в розбавленому вини, або в пиві. Як приготувати скумбрію у вигляді шашлику на мангалі? Дуже просто: робіть все те ж саме, тільки саму рибу поріжте поперек на порційні шматочки. Нанизуйте на шампури посередині шматка, біля кісточки хребта. Можна чергувати з кислими помідорами і солодко-гірким цибулею.
Як приготувати скумбрію у фользі
Це чудове рибне блюдо готується легко і просто, проте в його приготуванні є свої тонкощі, які повинні бути обов`язково враховані.
Нам знадобляться: три кілограми скумбрії (краще брати вже без голови) - зелень, часник-сіль, спеціі- сік лимона.
- Про те, як приготувати в духовці скумбрію, можна прочитати масу рад. Але не будемо сильно заглиблюватися і зробимо просто і швидко! Отже, фаршируємо розморожені, помиті, почищені рибки зеленню і часником.
- Викладаємо кожну рибку на шматок фольги черевом догори, загортаємо її у фольгу, залишаючи певний простір.
- На помірному вогні запікаємо двадцять хвилин. Витягуємо з духовки. Розкриваємо фольгу зверху. На рибу капає трохи лимонного соку. Потім у відкритому вже вигляді залишаємо «доходити» в уже вимкненій духовці.
Рецепт для ледачих - наостанок
Якщо у вас є мультиварка, надзвичайно модна останнім часом, можна спробувати приготувати в ній смачну і корисну рибку з майонезом і ріпчастою цибулею.
Нам знадобляться: дві невеликі скумбрії, цибулина, майонез, лимонний сік, прованські трави, сіль, перець за смаком.
- Як приготувати скумбрію в мультиварці? Розморожуємо рибку, очищаємо її від нутрощів і голови, солимо, перчимо, ріжемо на порційні шматки.
- Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо півкільцями.
- Змішуємо майонез, спеції і лимонний сік. Цією сумішшю промазуємо шматки риби. Ми залишаємо скумбрію маринуватися на півгодини.
- Викладаємо скумбрію в чашу мультиварки. Зверху кладемо цибулю, нарізану півкільцями.
- Готуємо в режимі «Пароварка» (півгодини приблизно). Смачна рибка готова!
- Подаємо в гарячому вигляді. Гарнір - рис та овочі. Прикрашаємо часточками лимона. Смачного!
