Ну хто не любить яблучний пиріг? "Який?" - Запитаєте ви. І матимете рацію на всі сто. Адже існує величезна кількість рецептів по приготуванню цих ласощів. Хтось вважає за краще дріжджовий яблучний пиріг, хтось - з пісочним або бісквітним тестом, а хтось - приготований найшвидшим і легким способом з вживанням листкового тіста. У даній статті ми представимо вашій увазі кілька цікавих і дуже смачних рецептів. Сподіваємося, вони вам сподобаються. Для тих же, хто вперше збирається його піч, поетапно опишемо, як приготувати яблучний пиріг на власній кухні.
Трохи історії
Кажуть, що ідея приготування яблучних пирогів належить французам. Напевно, мова йде про Шарлотці - яблучному пирогу з бісквітного тіста. Одного разу дівчина на ім`я Шарлотта в поспіху виклала на дно форми для випікання НЕ тісто, а яблука і залила їх бісквітним тестом. Після того як пиріг спікся, вона перевернула його догори дном і обсипала цукровою пудрою. Вийшов дуже ніжний, ароматний і смачний яблучний пиріг. Ця її затія сподобалася всім, а пиріг назвали в її честь шарлоткою. Однак є й інші рецепти, які виникли далеко від країни, яка вважається батьківщиною кондитерського мистецтва. Наприклад, є пиріг-рулет з начинкою з яблук, горіхів і родзинок. Його готують з витяжного тіста і при випіканні поливають вершковим маслом. Напевно ви здогадалися, що мова йде про яблучному штрудель, який також називається віденським. Дійсно, він дуже популярний в Австрії, Німеччині, Чехії та інших країнах Європи. Ну а про те, як приготувати яблучний пиріг з тіста на дріжджах, найкраще знають російські господині, оскільки цей тип пирога, по всій видимості, є російським.
Класичний дріжджовий яблучний пиріг: рецепт і спосіб приготування
Цей тип тесту можна назвати універсальним. З нього можна спекти як солодку випічку з кремовою, фруктової, шоколадною начинкою, так і ситні м`ясні, сирні, овочеві пироги, піцу і багато іншого. Деякі господині просто бояться дріжджового тіста, однак, одного разу подолавши цей страх, вони розуміють, що в цьому немає нічого складного, просто потрібно трохи терпіння. Далі ми розповімо вам про те, як приготувати закритий яблучний пиріг з безопарного дріжджового тіста. Отже, приступимо.
Ось список необхідних продуктів:
- молоко - 300 мл;
- яйця - 2 шт .;
- дріжджі - 1.5 стіл. л .;
- цукор - 10-12 ст. л .;
- рослинне (соняшникове) масло або маргарин - 2-3 ст. ложки або 50 г (маргарин);
- борошно - 0,5 кілограма;
- сіль - 1 чайн. ложка;
- яблука (великі) - 2-3 шт .;
- кориця - пів чайної л .;
- ваніль - 1/4 чайн. л.
приготування
Підігріти молоко до 35 градусів і в ньому розвести дріжджі. Залишити хвилин на 15. До молока додати яйця, збиті з сіллю, половину цукру, ванілін, борошно (попередньо просіяне) і замісити тісто. Щоб воно було гладким і не прилипло до рук при замішуванні, потрібно додати рослинне масло. Замішувати потрібно ретельно, оскільки в процесі цього тісто збагачується киснем, а значить, буде більш пишним і повітряним. З нього треба сформувати кульку, накрити рушником і покласти підніматися в теплому місці. Через 30-40 хвилин, коли тісто підніметься, його потрібно злегка прим`яти і поставити підніматися вдруге. Для начинки яблука потрібно очистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати і додати цукор, що залишився і корицю. Тепер уже можна формувати пиріг.
Це робиться в такий спосіб:
- Тісто потрібно розділити на 2 рівні частини.
- Форму для пирога потрібно змастити за допомогою кисті розтопленим маслом і викласти розкатаний до 2 см шар тіста.
- Краї його слід підняти і зробити бортик.
- На тісто покласти начинку, зверху покрити її другим шаром.
- Краї защепіть, прикрасити так, як підкаже фантазія, змастити яйцем.
- Залишити на 30 хвилин до підняття.
Піч в нагрітій духовці. Ось пиріг і готовий.
Слоенка з яблуками
Давайте розглянемо, як приготувати яблучний пиріг з листкового тіста без дріжджів. Цей вид тесту прекрасно підходить для виготовлення різних пирогів, наприклад, грузинського хачапурі, вірменської гати з солодкою олійною начинкою, грибного пирога і т. Д. З нього можна також зробити торт "Наполеон" і яблучний пиріг. Листкове тісто необов`язково готувати самостійно. Його завжди можна купити в супермаркеті і зберігати вдома в морозильнику. Перед використанням тісто потрібно розморозити при кімнатній температурі або ж в мікрохвильовій печі. Відразу треба сказати, що це - найшвидший яблучний пиріг.
Спосіб приготування
Отже, приступимо до його приготування. Для цього тісто треба розкачати тонким (1 см) шаром і розділити його на 2 нерівні частини. Деко змастити за допомогою спеціальної кисті маслом і викласти на нього більшу частину тонко розкачане тісто таким чином, щоб краї утворили бортик. Приготувати начинку, як в першому рецепті. Замість кориці можна додати натерту на дрібній тертці цедру половини лимона. Решта тісно потрібно нарізати на смужки різної довжини (найдовша - з діагональ дека), товщиною 2-3 см. Ними потрібно покрити начинку у вигляді сітки. Тісто змастити яєчним жовтком і пекти в нагрітій до 210 градусів духовці 30 хвилин.
Яблучний пиріг: рецепт з пісочного тіста
Останнім часом стали популярними пироги з фруктово-ягідної начинкою саме з цього виду тесту. Воно якнайкраще підходить для виготовлення цих ласощів. Але оскільки яблука, на відміну від ягід і інших фруктів (персиків, абрикосів, слив), бувають практично цілий рік, то господаркам найзручніше готувати яблучний пиріг. Пісочне тісто при цьому може бути як зовсім м`яке, так і тверде, тому пироги виходять абсолютно різними.
"Каракуль" з яблуками (рецепт)
Це, мабуть, найцікавіший за своєю структурою яблучний пиріг (фото № 5). "Каракуль" готують як з начинкою зі свіжих фруктів, так і з джемом, повидлом або варенням. У даній статті ми розповімо вам, як приготувати яблучний пиріг "Каракуль". Для цього вам знадобиться круте пісочне тісто.
- 300 грамів масла або вершкового маргарину натерти на тертці.
- 200 г цукру злегка (за допомогою віночка) збити з 3 жовтками і додати до масла.
- До яєчно-масляної суміші додати 1/2 чайн. ложки соди, гашеного чайною ложкою оцту або лимонного соку, і стільки борошна, щоб вийшло еластичне тісто і не прилипало до рук.
- Тісто розділити на два грудки (один трохи більше іншого). Менший загорнути в плівку і прибрати в морозильник до повного замерзання.
- З трьох яєчних білків і склянки цукру зробити круте безе, додати дрібку ваніліну і лимонної кислоти.
- До білкової маси додати дрібно порізані очищені яблука (2-4 штуки) і цедру половини лимона.
- Тісто (велику грудку) розкачати на змащеному жиром деку, зверху покласти безе з яблуками і рівномірно розподілити по всьому периметру, не доводячи до країв.
- З морозильника дістати заморожене тісто і натерти на крупній тертці поверх безе.
- Піч в заздалегідь нагрітій духовці при температурі 180 градусів близько 30 хв.
Як бачите, цей рецепт не такий вже і легкий, та й швидким його не назвеш, але зате пиріг буде дуже смачний, ніжний і ароматний.
Пиріг "Простий" з пісочного тіста з яблуками
Як вже було зазначено, цей вид тесту буває також і м`яким. І з нього теж готують яблучний пиріг. Пісочне тісто в даному випадку готується за тим самим рецептом, що наведений вище, тільки муки треба покласти майже в два рази менше, щоб вийшла суміш на зразок густої сметани. Для начинки використовуємо нарізані часточками очищені яблука (3-4 штуки). Дно форми змащуємо маслом і починаємо розкладати близько один до одного часточки яблук. Потім заливаємо яблука тестом, вирівнюємо ложкою і печемо в духовці до рум`янцю при температурі 180-200 ° C. Готовий пиріг потрібно обсипати цукровою пудрою. Цей пиріг трохи схожий на класичну шарлотку, тільки там використовується не пісочне, а бісквітне тісто, яке складається з яєць, цукру і борошна. При цьому, якщо французький пиріг подають в перевернутому вигляді, то "Простий" - самим звичайним способом.
Віденський яблучний пиріг. рецепт штруделя з кисло-солодких яблук
Для приготування цих ласощів необхідні такі інгредієнти:
- Борошно - 250 грамів.
- Сіль - 1 щіпка.
- 1 жовток.
- Тепла вода - 125 мл.
- Яблука - 4-5 штук (напівсолодкі).
- Кориця мелена - 1 ч. Ложка.
- Ізюм - половина склянки.
- Ванільний цукор - 2 пачки.
- Мигдаль або волоські горіхи - 100 г.
- Панірувальні сухарікі- 2-3 стол. ложки.
- Сік половини лимона.
- Маргарин або слив. масло - 150 г.
Процес приготування
У мисці змішати яєчний жовток з сіллю і теплою водою, додати просіяне борошно і приготувати тісто. Змастити його рослинним (або розтопленим вершковим) маслом і відкласти на півгодини "відпочивати". Далі готуємо начинку. Для цього яблука очищаємо від насіння і шкірки, ділимо на 4 частини і ріжемо на тонкі часточки. Після цього їх потрібно скропити лимонним соком, щоб вони "не заіржавіли". Додаємо до яблук дрібно нарізані горіхи і родзинки. На лляному рушник тонко розгортаємо тісто. Потім змащуємо його вершковим маслом (розтопленим) і обсипаємо сумішшю з цукру, кориці і сухарів. І тільки після цього викладаємо на тісто яблука. За допомогою рушники обережно формуємо рулет, при цьому анітрохи не натискаючи на тісто. Він повинен бути повітряним і нещільним. Потім кладемо його на змащене деко, повернувши швом вниз. Випікаємо в духовці близько 40 хвилин при температурі 200 градусів, постійно поливаючи його розтопленим маслом. Ось вам ще один яблучний пиріг. Рецепт цей трохи незвичний, але останнім часом яблучний штрудель все частіше можна побачити в меню десертів російських кафе і ресторанів.
висновок
Як бачите, з яблук можна приготувати безліч смачних пирогів. Деякі рецепти дуже легкі і швидкі, інші - більш складні, проте і пироги виходять дуже смачні. Який з них вибрати - вирішувати вам. Знаєте, якою важливою особливістю володіють ці пироги? Всі вони дуже і дуже корисні, оскільки містять велику кількість важливих для оргнізму речовин. Так що не лінуйтеся, готуйте для себе і своїх близьких чудові яблучні пироги по одному з наведених вище рецептів. Успіхів!
