кулінарний акомпанемент
Соуси готують для різних цілей. Наприклад, щоб зробити сухі страви більш соковитими і ніжними або надати новий смак недостатньо виразним або нейтральним продуктам. Але основне призначення соусу - це служити своєрідним доповненням до їжі. Він не повинен домінувати, він покликаний лише підкреслити смак самого страви. Соуси бувають різні, наприклад молочний соус для риби або ягідний для м`яса, але їх все можна умовно розділити на універсальні, які підходять практично до будь-якої страви, або спеціальні, які готують тільки для якогось конкретного блюда. Рецепти приготування можуть бути простими, коли досить змішати 3-4 інгредієнта. Або - навпаки, такими складними, що їх не зможе повторити навіть досвідчений кухар. Проте, кожна господиня повинна взяти на озброєння хоча б 2-3 основних рецепта. Наприклад, вершковий соус для риби - і готувати його нескладно, і він дуже смачний. Існує безліч варіантів цього соусу, але основа у нього завжди одна - вершки. Вони прекрасно відтіняють смак риби, а сухе і прісне блюдо зроблять більш соковитим і виразним.
Вершковий соус для риби: класичний рецепт
Для приготування знадобляться: 200 г 30% -их вершків, 50 г вершкового масла і 15 мл соку лимона. Далі все просто - перемішуємо вершки і сік, і ставимо їх випаровуватися на повільний вогонь. Обсяг повинен зменшитися на 1/3 частину. Потім потрібно зняти з вогню і трохи охолодити. Вершковий соус для риби подається на стіл в теплому вигляді. Окремо варто сказати про його консистенції - соус повинен бути густим, але настільки, щоб їм можна було полити блюдо. Це не обов`язкова умова, але переважне. А в принципі, соус може бути будь-яким - рідким, густим, полужидким. Консистенцію легко регулювати - для густоти додати масла, для того, щоб зробити пожиже - води (в процесі приготування, а не перед подачею).
Вершковий соус для риби: варіанти
Наведений вище рецепт - це своєрідна база, яку можна доповнювати різними продуктами. Наприклад, в соус можна додати часник, мариновані огірки, прованські трави, каперси, оливки і т. Д. Головне, не перестаратися, інакше можна повністю забити смак основної страви. Базу теж можна змінювати - замість лимонного соку додати 25 мл білого вина і трохи сушених грибів. Деякі вважають зайвим випарювання вершків, вони просто нагрівають вершковий соус для риби практично до кипіння, і все. Він все одно вийде смачним, хоча і рідким. 
Кисло-солодкий соус для риби
Це загальна назва для цілої групи соусів. Їх готують з різних продуктів, але у них є одна спільна риса - поєднання кислого і солодкого смаку. Наприклад, можна приготувати соус на основі рибного бульйону з додаванням цукру і лимона. Але це банально. А ось соус з ананасів досить незвичайний, і його можна подавати до різних страв, наприклад до риби, морепродуктів або птиці, або навіть сирної нарізки. Рецепт: 300 г свіжого ананаса потерти на тертці, зібрати сік. У сік додати 75 г коричневого цукру, суміш прогріти. Додати ананас, трохи перцю, солі і 30 мл яблучного укусу. Ще можна покласти трохи соусу «Табаско». Потім суміш необхідно ще раз прогріти. І пам`ятайте, хороший кулінар завжди експериментує. Приготування соусів - це якраз та область кухарського мистецтва, де можна проявити всю свою фантазію і винахідливість.
