Є кілька способів того, як зварити розсипчастий рис. Похльобкін, знаменитий дослідник кулінарії і гастрономічний історик, пропонує «аптекарський» метод. Найточніше співвідношення рису і води (відповідно - 200 і 300 грамів і мілілітрів), до секунди точний час варіння - рис засипати в окріп, і відразу ж включити секундомір (засікти рівно 12 хвилин) - варити, чи не помішуючи, кришку каструлі закрити наглухо і зверху поставити вантаж. Температурний режим слід відстежувати за секундоміром: 3 хвилини - на великому вогні, 7 хвилин - на помірному, ще 2 хвилини варимо на слабкому вогні. Секундомір встановити на відлік часу назад - ще 12 хвилин вантаж не слід прибирати, а кришку не відкривати. Потім відкрити, рис посолити і розтопити на поверхні рису шматочок масла в п`ятдесят грамів. І подавати страву до столу. Такий ось кілька «роботизований» рецепт. Як зварити розсипчастий рис, якщо весь час порушувати вищеперелічені правила? Невже ніяк? А ось люди кажуть, що цілком навіть виходить.
Варимо розсипчастий рис інакше
Спочатку кілька рекомендацій. Рис виходить розсипчастим тільки з довгих зерен. Як зварити розсипчастий рис з круглого, якщо в ньому зашкалює кількість крохмалю, і він за своєю природою липкий? Дуже красиво виглядає гарнір з пофарбованої крупи. Це робиться за допомогою шафрану, куркуми і інших спецій і трав. Приготування розсипчастого рису значно спроститься, якщо перед варінням його обсмажити на вершковому маслі. А якщо при обсмажуванні використовувати товчений часник - рівних не буде такого гарніру. Рідини потрібно рівно вдвічі більше, ніж крупи. Курячий або овочевий бульйон зроблять гарнір смачніше. Варити рис слід на дуже маленькому вогні 17-18 хвилин (не 15 і не 20). За цей час вся вода повинна випаруватися. Посолити рис краще в кінці варіння.
Як зварити розсипчастий рис на свято
Яскраво-жовтий і легко розсипається рис потребують таких продуктів: 50 грамів вершкового масла, 4 зубки часнику, цибулина шалот (сімейний, бузкового кольору, невеликий, що надає стравам не так прямолінійний смак і аромат, як ріпчаста), ложечка куркуми для святкового кольору рису, по чверті ложечки коріандру і зіри. Все це на 1 склянку довгозерний рису і 2 склянки вже солоного курячого бульйону. Лук потрібно дуже дрібно порубати, наприклад блендером. Часник розчавити до кашки. На антипригарной сковороді з товстим дном потрібно пасерувати (можна і струшувати, тобто сотіровать) цибулю і часник на вершковому маслі. Пару хвилин треба постійно помішувати. Додати всі спеції, потім рис. Підсмажувати ще хвилинку-дві, після чого рис залити бульйоном. Вогонь треба додати до сильного, дати закипіти, відразу прибрати весь жар на мінімум і закрити кришкою. Засікти 18 хвилин на секундомере. Кришку відкривати не можна, перемішувати рис - теж. Строго по дзвінку відкрити, додати сіль, якщо її не вистачило, перемішати і вимкнути плиту. Кришку закрити, дати настоятися рису хвилини 2-3. От і все. Святковий гарнір готовий.
Як зварити розсипчастий рис без дотримання особливих правил
На склянку рису взяти 3 склянки води, половину чайної ложки солі. Всипати рис в окріп, деякий час перемішувати, поки не закипить. Вогонь зменшити, але не на мінімум, а щоб страва продовжувало кипіти. Хвилин через 10 можна починати пробувати рис. Як тільки всередині зернятка буде м`яко, рис треба відкинути на сито, дати стекти всій воді, повернути в каструлю і перемішати з маслом, поки гарячий. Чи не злипнеться, точно-точно! Можна подавати навіть з рябчиками і осетриною! Але ще простіше і ще менш клопітно готувати рис в пароварці. Смак у нього буде чудовий, і розсипатися він буде виключно добре!
