Рис належить до того типу злакових культур, які називають «хлібом людства». Поряд з пшеницею і кукурудзою, він насичує людей споконвіку. Так склалося, що рис найбільш популярний в Азії. У Росії, де з цим злаком познайомилися тільки за часів царювання Петра Першого, цю культуру називали навіть «сарацинським пшоном». Ім`я іронічне, однак рис припав до смаку нашим людям. А в Італії та Іспанії він міцно увійшов в кулінарну культуру народу. Різотто і паелья є в деякому роді візитними картками цих країн. Але і повсюдно злак досить популярний. З нього готують безліч страв, навіть десерти. Але сьогодні ми розповімо, як смачно приготувати рис на гарнір. Адже нейтральний смак злаку ідеально поєднується з м`ясними, рибними та овочевими стравами.
Кожному стравами своє зерно
Зараз в магазинах зустрінеш стільки сортів рису, що очі розбігаються. Який вибрати? Це залежить від того, що ми будемо з нього готувати. Для молочних десертів, запіканок і пудингів підійде круглий рис. У ньому багато крохмалю, він добре склеюється і тримає форму. Японські суші і роли також потребують особливого зерні. Російські каші (наприклад, з грибами або м`ясом) добре робити на шліфованої або пропареному рисі. Підійде для цієї мети і китайський сорт «жасмин». А ось щоб вийшов смачний і розсипчастий рис на гарнір, потрібно взяти басматі. Цей сорт вирощують в Індії та Пакистані. У перекладі з хінді його назва означає «ароматний». Окрім чудового запаху, басматі володіє ще однією характерною особливістю - зерно після варіння не склеюється, а залишається розсипчастим. Недарма цей сорт рису і коштує дорожче інших. Але для гарніру можна взяти і дліннозернового, і «дикий» з цікавим коричневим кольором. Потрібно сказати, що будь-який рис багатий вітамінами, мікроелементами і білком, а ось клейковини в ньому мало. Якщо ви стежите за тонкістю талії, віддайте перевагу рис на гарнір макаронів і картоплі. Він низькокалорійний і не ускладнює основне блюдо. При частому вживанні цього злаку поліпшується пам`ять, починає добре працювати травлення.
Рецепт з Далекого Сходу
Кому не знати, як смачно приготувати рис на гарнір, як китайцям. Адже саме на їх батьківщині і став вперше культивуватися цей злак. Гарнір до пряним стравам подається якомога більш нейтральний, щоб не затьмарювати їх смак. Він їсть там замість хліба. Основне правило вдалого рису на гарнір - це правильне співвідношення кількості води і зерна. У нас прийнято вважати, що пропорція повинна бути два до одного. Китайці вважають інакше. На склянку рису вони беруть півтори миски води. І крупу вони попередньо не промивати. Вважають, що хорошого сорту така попередня процедура не потрібна. Вариться рис для гарніру дуже просто. Доводимо воду до кипіння, всипаємо суху крупу. Закриваємо щільною кришкою (можна навіть покласти зверху щось важке, щоб пара не виходила). Ще одним китайським секретом того, як смачно приготувати рис на гарнір, є точно витримане час варіння. Рівне дванадцять хвилин - ні більше, ні менше. Що ж, постоїмо біля плити з секундоміром. Перші три хвилини витримуємо сильний вогонь. Потім, коли вам здасться, що каструлька зараз вибухне від пара, зменшуємо газ до середнього. Варимо сім хвилин і ще дві витримуємо на мінімальному вогні. Після цього кришку відкривати не можна. Засікаємо наступні дванадцять хвилин. І тільки після цього можна спробувати, посолити і присмачити вершковим маслом.
Секрети Середньої Азії
В Індії, Пакистані та інших країнах регіону рецепт того, як смачно приготувати рис на гарнір, докорінно відрізняється від далекосхідного. Вважається, що крупу потрібно варити разом з основною стравою. Таким чином, жир, що виділився з м`яса, не дасть склеїтися зернинки, і рис вийде розсипчастим. Використовують для плову виключно дліннозерновой басматі. Його промивають доти, поки вода не стане прозорою. У казанку або глибокій сковороді до напівготовності підсмажують м`ясо. Поверх нього викладають пасеровану окремо ріпчасту цибулю, слідом нашатковану на крупній тертці моркву. Посередині казанка роблять поглиблення і садять туди цільну головку часнику, прямо в лушпинні. Потім сиплють рис. Пропорції крупи і окропу в рецепті плову становлять 1: 2,5. Солять плов щедро, кидають різні спеції і приправи. Духовку або піч розігрівають до 200 ° С. Казанок накривають кришкою і готують плов протягом години.
італійське різотто
Коли в Європу прийшла мода на «китайщину», а з нею і на страви з рису, іспанці й італійці вирішили не купувати дорогу крупу, а вирощувати її у себе на батьківщині. Сорт вийшов більш крохмалевмісні, а зерна круглее. Але і з них можна приготувати смачний рис на гарнір. Ось італійський рецепт. Блюдо різотто може бути м`ясним або абсолютно вегетаріанським. У глибокій сковороді нагріємо суміш масел (вершкового та рослинного). Промитий і трохи обсушенний на ситі рис (стакан) всипаємо і обсмажуємо, помішуючи дерев`яною лопаткою. Зерно має набути напівпрозорий колір, стати як бісер. Окремо закип`ятити два з половиною склянки води, добре її посолити, додати спеції. Можна розчинити в ній бульйонний кубик. Заливаємо рис окропом, додаємо різні дрібно порізані овочі. Набір їх - на ваш розсуд. Це може бути зелений горошок, солодкий болгарський перець, цукіні, кольрабі, помідори. Накриваємо сковороду кришкою, доводимо до готовності, помішувати не потрібно.
Ще один європейський рецепт рису на гарнір
Цибулину дрібно шаткуємо, моркву крупно натираємо, два зубчики часнику розтираємо в ступці. Нагріваємо в глибокій сковороді рослинне масло. Спочатку пасеруємо цибулю - до м`якості. Потім приєднуємо до нього моркву і часник. Смажимо до золотистого кольору овочів. Стакан дліннозернового рису - без будь-якої попередньої промивки - сипем на сковороду. Обсмажуємо до придбання крупою кольору стеклярусу. Наливаємо дві склянки холодної води. Коли вона закипить, солимо блюдо, заправляємо спеціями. Зменшуємо вогонь і накриваємо сковороду. Тушкуємо до готовності, іноді перевіряючи, чи потрібно ще підлити води. Готову страву наполягаємо під кришкою хвилин десять.
оригінальний рецепт
Казанок з товстими стінками натираємо зсередини оливковою олією. Засипаємо склянку добре промитого рису, бажано дліннозернового. Заливаємо холодною водою так, щоб рівень рідини був на півтора сантиметра вище шару крупи. Кладемо зубчик-два часнику. Солимо і заправляємо спеціями. Закриваємо кришкою, доводимо до кипіння на сильному вогні. Потім прикручуємо газ і варимо ще 10-12 хвилин. Розсипчастий, ароматний і смачний рис на гарнір готовий!
Каша в два прийоми
Промиваємо рис 2-3 рази, спочатку теплою водою, а під кінець гарячої. Кип`ятимо підсолену воду або м`ясний бульйон. Рідини повинно бути в два рази більше, ніж крупи. Кидаємо промитий рис і варимо на маленькому вогні, час від часу помішуючи. Коли зернинки стануть м`якими і трохи набухнуть, відкидаємо крупу на сито і промиваємо проточною водою. На сковороді розводимо шматок вершкового масла, кладемо туди рис і доводимо кашу до готовності. Це ще один рецепт того, як зварити рис на гарнір. Він дозволяє використовувати будь-який сорт крупи, навіть подрібнений.
Рис на гарнір в мультиварці
Дві склянки крупи промиваємо старанно, видаляємо сміття. Викладаємо в чашу мультиварки. Заливаємо чотирма склянками води, солимо. Виставляємо режим «Варка» і таймер на півгодини. У деяких Мультиварки є особливі опції. Наприклад, режим «Гречка» або «Плов». Можна скористатися ними. Такий рис виходить нітрохи не гірше, ніж на звичайній плиті, а кухарю легше, адже страва точно не підгорить. Можна урізноманітнити рис на гарнір і додати в нього різні овочі - консервовану кукурудзу, цибулю, горошок, морква і цибуля.
