Карпаччо - блюдо родом з теплою сонячною Італії з її незвичайними і самобутніми кулінарними традиціями. Оригінальна страву - це тонко нарізані скибочки сирої яловичої вирізки, приправлені лимонним соком і оливковою олією, подані з руколою, помідорами чері і сиром "Пармезан". Сучасний рецепт карпаччо змінився. Яловичина може бути замінена не тільки іншим видом м`яса, але навіть рибою, морепродуктами або грибами. Крім того, подати їх можна як в сирому вигляді, так і після термічної обробки.
Рецепт карпаччо з курки
Оригінальна закуска в кращих традиціях італійської кулінарії. Легке дієтичне м`ясо, подану з цитрусовими скибочками і маслинами, вгамує голод і підготує гурмана до прийому основної страви. Для приготування карпаччо з курки нам необхідні такі інгредієнти:
- 1 грудка куряча;
- 1 апельсин;
- 2 ч. Л. масла оливкового;
- 3 пера цибулі зеленого;
- сік лимона;
- кілька маслин;
- перець білий мелений.
приготування
- промити курячу грудку в холодній воді. Ретельно обсушити серветками так, щоб залишилося якомога менше рідини. Це підготує м`ясо до наступного кроку. Обернути його поліетиленовою плівкою і прибрати в морозильну камеру для заморозки. Причому ступінь заморозки повинна бути такою, щоб куряче філе було твердим, але при цьому піддавалося нарізці.
- Поки курка охолоджується, є час зайнятися іншими інгредієнтами. Порізати тонкими скибочками апельсин. Приготувати соус, змішавши сік лимона і оливкове масло, додати за смаком білий перець.
- Застигле куряче філе дістати з морозилки і порізати тонкими шматочками. Товщина їх не повинна перевищувати 2-3 мм. Для цього можна скористатися ножем з тонким лезом або спеціальним інструментом, Слайсери.
- М`ясні скибочки викласти на плоске блюдо сервіровки, полити їх лимонним соусом і посипати дрібно порубаним зеленою цибулею. Зверху карпаччо прикрасити маслинами і апельсиновими часточками.
Рецепт карпаччо з лосося
Ще один із сучасних варіантів традиційного італійського блюда. Тонкі, напівпрозорі скибочки червоної риби з вишуканим шафрановим соусом - страва, гідне трапези на найвищому рівні. Ось, що знадобиться для приготування карпаччо з лосося:
- 500 грамів лосося;
- 2 зубчики часнику;
- 1 шт. цибулі ріпчастої;
- склянка вершків (200 мл);
- 10-12 ниток шафрану;
- стакан вина сухого білого;
- перець мелений-
- сіль;
- вершкове масло;
- 1 лайм.
приготування
- Даний рецепт карпаччо передбачає попередню підготовку шафранового соусу. Для цього необхідно залити нитки шафрану теплою водою. Настоювати не менше 4 годин.
- Свіже лососеве філе прибрати в морозильну камеру на 30-40 хвилин, після чого порізати тоненькими скибочками не більше 2-3 мм. Блюдо з рибою обернути плівкою і прибрати в холодильник.
- У сковороді в гарячому вершковому маслі обсмажити дрібно порубані цибулю і часник. Влити настій шафрану, тримати на вогні після закипання протягом хвилини. Додати склянку вина. Кип`ятити соус 2-3 хвилини. Влити вершки і, зменшивши вогонь до мінімуму, гріти до загустіння. Готовий соус поперчити і посолити за смаком.
- Холодні скибочки лосося укласти на блюдо сервіровки. Полити соком лайма. Окремо в соуснику подати шафрановий соус.
