Гостра корейська приправа
Корейська маринована капуста - це не просто національне блюдо. Для місцевих жителів воно є предметом гордості, однією з традицій та символом здорового харчування.
Кимчхи не є якимось конкретним стравою, адже багато хто думає, що це маринований салат. Насправді ж таким цікавим назвою іменується спосіб приготування гострої приправи з овочів. В якості окремого страви вживати його неможливо, так як будь-який кімчхи, наприклад, маринована капуста, володіє дивовижною гостротою і насиченістю різних смакових наповнювачів. Його подають на стіл в поєднанні з рисом і використовують в якості доповнення до основної страви, будь то м`ясо або риба. Дуже часто кімчхи є компонентом будь-якого салату або іншого страви. Не дивуйтеся, але навіть традиційні корейські пельмені ліплять з начинкою, до складу якої входить маринована капуста. Пропонуємо вам один з безлічі рецептів приготування кимчхи.
Швидка маринована капуста
Приготування продуктів. засолка
- Зніміть з качана зовнішні мляві листя, вони стануть в нагоді пізніше. Потім капусту необхідно розрізати навпіл і опустити в холодну воду на п`ятнадцять хвилин. Виймаючи, намагайтеся сильно не віджимати (інакше погано будуть розчинятися спеції). Пересипьте рясно сіллю кожну половинку і складіть у велику посуд. Зверху вся маса прикривається зовнішніми листям, доливається водою і залишається при кімнатній температурі на п`ять-шість годин. Добре просолена капуста не ламається біля основи.
- Часник, анчоуси і імбир подрібнюються, а потім в ступці перетіраются в однорідну масу.
- З дайкона зніміть шкірку, а у груші неше потрібно видалити серцевину. Потім обидва цих продукту наріжте крупною соломкою. Дайкон посоліть і пам`ятайте для видалення соку.
- Ріпчасту цибулю ріжеться на півкільця, а зелений - на п`ятисантиметрову шматочки.
маринування
1. У половині склянки окропу заваріть, безперервно помішуючи, рисове борошно (До загустіння). Суміш остудіть.
2. Холодний рисовий «клейстер» змішайте у великій мисці з масою з часнику, анчоусів і імбиру, червоним перцем, цукром і сіллю. Потім додайте всі порізані овочі і добре розітріть до однорідності.
3. Капустяне листя промийте під проточною водою і відіжміть. Прокладіть кожен шар в половинках качанів вийшла приправою, рівномірно розподіляючи між ними овочеву масу.
4. Крайніх два листа кожної половинки Не використовуйте спеціями, в них буде обертатися маринована капуста. Вся приправа щільно складається вдвічі так, щоб кінці з`єдналися з качаном. Одержаний «кокон» обертається зовнішніми листям і укладається в ємність зрізом вгору. Для останнього шару використовуйте обрізки качана. Контейнер, в якому солиться маринована капуста, повинен стояти добу при кімнатній температурі. Періодично приминаю качани руками для просочування соком, що виділяється.
5. Кимчхи готова. Маринована капуста по-корейськи злегка збризкують зверху кунжутним маслом і подається на стіл відразу ж або після витримки в холодильнику протягом кількох днів.
