Карбонарії, і чим вони харчувалися
Карбонарії - це італійські революціонери, які боролися за свободу своєї Батьківщини в 30-40-х роках XIX століття. Підпільники і партизани змушені були їсти від випадку до випадку, тому страви для них повинні були бути калорійними. Їм Італія зобов`язана не тільки своєю незалежністю - після них залишився дивовижний і оригінальний рецепт пасти карбонара. Секрет соусу полягає в трьох інгредієнтах - грудинке, яйцях і тертому «пармезаном». Ця підлива підходить до всіх видів пасти - спагеті, феттучині, Фарфале і іншим. Але макаронні вироби повинні обов`язково бути зроблені з твердих сортів пшениці.
Як приготувати пасту карбонара
Для приготування двох-трьох порцій alla carbonara будуть потрібні чотири жовтка, часточка часнику, 100 г бекону і 50 г твердого сиру (в ідеалі «Пармезан», але можна «Грана падано», на худий кінець «Прусський» 45%). М`ясо нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо в оливковій олії на середньому вогні, щоб витопити жир. Додаємо до нього дрібно порубаний часник. Смажимо ще дві-три хвилини або поки по кухні не піде виразний часниково-м`ясний запах. Посипати зеленню петрушки, поперчити щойно змеленим чорним перцем, закрити кришкою і зняти сковорідку з вогню. Далі приготування пасти карбонарапредполагает з`єднати в мисці жовтки, тертий сир, приправи і сіль. Природно, паралельно відварюємо в підсоленому окропі який-небудь вид макаронів. Готувати їх потрібно до стану «аль денте», тобто на 1-2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Зливаємо окріп, промиваємо в теплій воді, залишаємо стікати в друшляку. 
Коли макарони стануть трохи вологими, знову ставимо сковороду з беконом і часником на вогонь, додаємо туди пасту, перемішуємо. Гарненько прогріваємо і потім вливаємо соус. За ідеєю, жовтки повинні дійти до готовності не від контакту зі сковородою, а від спека самої пасти. Подати макарони до столу з дрібно натертим «пармезаном» і келихом червоного вина.
Американський рецепт пасти карбонара
Жителі США, куди з хвилею еміграції з Італії дісталося це блюдо, включили в рецепт пасти карбонара жирні вершки (півсклянки) і цибулю. Робиться це так. Половину цибулини дрібно шаткуємо і закладаємо на сковорідку разом з часником. Кулінарні 35% -ві вершки використовуються для соусу. Якщо ви зважилися приготувати американську імпровізацію пасти, потрібно прогріти вершки до повного розчинення в них сиру.
Рецепт пасти карбонара з білим вином
Смажимо в оливковій олії бекон до хрустких шкварок, всипаємо дрібно порізаний часник. Коли вміст сковороди почне виділяти приємний запах, вливаємо півсклянки столового білого вина. Чекаємо, поки запах алкоголю не випарується, а рідина не увариться (близько 8-10 хвилин). Закриваємо кришкою, щоб не остигав, знімаємо з вогню. У мисочці змішуємо яйця (і білок теж) з тертим сиром. Відварені макарони «аль денте» зливаємо, залишивши трішки окропу, в якому вони варилися, і викладаємо в підігріті тарілки. Тут же заливаємо їх сиром з яйцями, щоб останні приготувалися від спека пасти. Зверху викладаємо шкварки з часником. Цей рецепт пасти карбонара передбачає подавати їх із зеленню руколи і вином. Як макаронів прийнято використовувати «гнізда».
