Дріжджові млинці - це економічне борошняне блюдо круглої форми, при приготуванні якого потрібні дріжджі, мінімальна кількість води і максимальний обсяг молока (води, сметани, кефіру, сироватки). Вони готуються з тіста і обсмажуються з двох сторін на товстій розпеченій сковороді. Млинці повинні бути рум`яними, пишними і м`якими. Вони подаються на стіл з варенням, ікрою, медом, згущеним молоком, ягодами, з скибочками сиру або шматочками ковбаси. Розглянемо кілька традиційних рецептів приготування дріжджових млинців.
Дріжджові млинці класичні
Для опари необхідно змішати пакетик сухих дріжджів і три склянки борошна. Суміш залити теплим молоком (1 склянка), ретельно перемішати і поставити в тепле місце на 50-55 хвилин, накривши чистим рушником. Коли опара підніметься, в окремій мисці необхідно з`єднати два збитих яйця, три ложки цукру, стільки ж сметани і трохи солі. Потім ця маса змішується з опарою і відставляється сторону на 25 хвилин «для підходу». З готового тіста млинці смажаться на розігрітій сковороді і змащуються маслом.
Дріжджові млинці з використанням вершкового масла
У підігріте тепле молоко (3 склянки) необхідно додати ложку цукру і свіжі дріжджі (25 г). Все розмішати і присипати борошном (400 г). Ретельно вимішати тісто залишити підніматися в теплому місці (25 хвилин). Білки трьох яєць відокремити від жовтків і прибрати в холодильник. Жовтки розтерти з маргарином (вершковим маслом) і дрібкою солі, а потім з`єднати з готовою опарою. Додати ще трохи борошна і знову прибрати в тепле місце на одну годину. Коли тісто стане готове, до нього додають збиті білки. Розігріта сковорода змащується маслом або шпиком і стає готовою для смаження млинців.
Дріжджові млинці традиційні
Опара готується з трьох яєць, трьох ложок цукру і дрібки солі, які перемішуються між собою. Потім вона з`єднуються з сумішшю з 7 г дріжджів, 60 мл соняшникової олії, 1,5 склянки молока, 300 г борошна і склянки води. Отримане тісто необхідно прибрати на 55 хвилин в тепле місце (для «підняття»). Після його збільшення в обсязі масу необхідно перемішати і залишити в спокої ще на 30-35 хвилин. Потім можна приступити до смаження млинців. При цьому сковороду потрібно змастити олією, а тісто не перемішується!
Млинці пісні дріжджові
Для тесту беруться сухі дріжджі (5 г), які змішуються з ложкою борошна і розлучаються склянкою теплої води. Окремо 240 г борошна з`єднуються з 4 ложками цукру і теплою водою (200 г). Через півгодини ця маса додається в опару. Миска з вимішаним тестом ставиться ближче до тепла. Через 45-50 хвилин в нього необхідно додати дрібку солі і 2 ложки соняшникової олії. Готове тісто буде густим. В результаті млинці вийдуть щільні і товсті. Для тоненьких млинців тісто необхідно розбавити водою (100 г).
Як приготувати дріжджові млинці без опари
У теплому молоці (7 склянок) потрібно розвести дріжджі (60 г) і додати в нього цукор (2 ложки), сіль (2 щіпки), яйця (4 штуки) і борошно (1 кг). Всі інгредієнти перемішується до стану однорідної маси. В отримане тісто виливається 4 ложки масла (топленого або рослинного), маса ще раз перемішується. Щоб тісто заграє, його потрібно поставити на 3 години в тепло. Перед смаженням млинців тісто не перемішується.
