Займаючись приготуванням м`яса, постійно доводиться стикатися з таким поняттям, як маринад. Зазвичай він являє собою певну суміш з трав і спецій, настояну або змішану з рідкою основою, яка призначається для того, щоб додати страві певний смак і ступінь м`якості. При цьому для кожного типу м`яса існує свій власний маринад, який підходить тільки для нього. Наприклад, маринад для свинини не вимагає великої кількості размягчителей і не містить жирних інгредієнтів, тоді як дичину зазвичай готують на маринаді, в якому може міститися жир і велика кількість спецій. Також маринади відрізняються один від одного відповідно до рецептури самого блюда і способом термічної обробки. При цьому маринад для м`яса свинини на шашлик налічує більше сотні різних способів приготування і відрізняється інгредієнтами.
сухі маринади
Даний тип розрахований на приготування шашликів, смаження м`яса на сковороді, а також для тих страв, де кухар намагається зберегти істинний смак свинини, не перебиваючи його приправами. Такі маринади готують із суміші солі, перцю і різних трав. Співвідношення інгредієнтів вибирається на смак або особистий розсуд кухаря, хоча маринад для стейка з свинини зазвичай роблять тільки з солі і перцю в пропорції 1: 1.
алкогольні маринади
Алкоголь сприяє розм`якшенню м`яса. Його часто використовують в кулінарії, причому не тільки для приготування маринадів, а й в якості основи для соусу або при термічній обробці. Вибираючи алкогольний маринад для свинини, найкраще використовувати різні вина або ж горілку. Ці напої можна розвести з невеликою кількістю води і додати в них прянощі, які додадуть страві пікантності і смак. При цьому варто відзначити, що пиво і коньяк ніяк не підійдуть для свинячого маринаду. Їх краще вживати разом з їжею або при термічній обробці, хоча пиво часто використовують для маринування птиці.
Маринад для свинини на соку овочів і фруктів
Даний тип є найпоширенішим. Його застосовують ще з давніх часів, використовуючи старі рецепти, які дійшли і до наших днів. Найпоширенішим овочем для свинячого маринаду є цибуля. Його сік дуже добре сприяє розм`якшенню волокон і додає м`ясу приголомшливу ніжність. Також для свинини добре підходить гранатовий, томатний, ананасовий і лимонний сік. Зазвичай спеції змішують з обраним соком, в якому згодом і замочують м`ясо.
Маринад для свинини на основі мінералки
Сенс застосування мінеральної води полягає в тому, що міститься в ній вуглекислий газ повинен не тільки розпушити волокна м`яса, але і допомогти проникнути в його глиб інших компонентів і спецій. Цей маринад для свинини можна готувати, поєднавши кілька різних методів. Наприклад, дуже добре поєднується мінеральна вода, нарізану кільцями цибулю, чорний перець, сіль і Гранатовий сік. В цьому випадку мінералка не тільки оживляти все м`ясо цибулею, перцем і соком, але і додасть йому приголомшливий колір навіть при розрізі.
