Качка, запечена в духовці, - це традиційне новорічне блюдо в багатьох сім`ях. Красива і рум`яна, вона прикрасить будь-який стіл. Але як її приготувати, щоб вийшло дійсно кулінарне творіння? Як запекти качку смачно? Цими питаннями задаються багато, вперше зіткнувшись з цим продуктом.
Декілька порад
Правильний вибір качки - це головна умова приготування смачної страви. Вона повинна бути не стара і не дуже жирна. Краще брати тушку середнього розміру, що має гарний колір шкіри (НЕ синій і не дуже жовтий) і хороший запах свіжого м`яса. Перед початком качку можна замаринувати в апельсиновому соку. Для цього кілька фруктів прокручуємо через м`ясорубку і натираємо цією сумішшю тушку. Час маринування становить близько 2 годин.
Качка в духовці
Після того як тушка промаринуется, запікаємо качку в духовці. Знімаємо з неї апельсинову цедру і нашпиговують спеціями. Беремо дрібно нарізаний часник і змішуємо його з сіллю і перцем. Робимо в тушці надрізи і закладаємо в них цю суміш. Чим більше нашпигована качка, тим вона буде смачніше. Далі натираємо її маслом рослинним і ще трохи сіллю. вибираємо запікання качки в рукаві. Для цього беремо спеціальний рукав для запікання і кладемо в нього підготовлену качку. Так можна приготувати страву значно швидше. Запікаємо качку в духовці протягом 2 годин. За півгодини до готовності треба розрізати рукав, щоб тушка зарум`янилася. Готовність страви можна перевірити, проткнув м`ясо ножем. Повинен виділятися прозорий сік.
Найпростіший рецепт
Таке блюдо під силу приготувати будь-якій господині. Беремо підготовлену тушку і натираємо її сіллю (бажано великої) і спеціями (перець, часник, чебрець, базилік). В якості додаткового інгредієнта можна використовувати майонез, а краще мед, який додасть страві особливого смаку й аромату. Запікаємо качку в духовці близько 3 годин. Якщо звернути її в фольгу або покласти в гусятницю, то час скоротиться до 2 годин.
фарширована качка
Щоб зробити страву більш оригінальним, можна качку нафарширувати. В якості начинки використовують різні інгредієнти: яблука кислих сортів, сухофрукти, цитрусові та гречану кашу, змішану з обсмаженою цибулею. Можна вибрати свій варіант фаршу. Наприклад, квашену капусту. Зверху натираємо качку сіллю і спеціями, як в попередніх варіантах. Тепер закладаємо начинку всередину досить щільно. Зашиваємо черевце качки бавовняної або кулінарною ниткою. Це необхідно, щоб фарш залишався всередині до кінця приготування. Тоді м`ясо просочиться зсередини соком тих інгредієнтів, які використовуються в якості фаршу. Кладемо птицю в рукав для запікання або просто в глибоке деко. Запікаємо качку в духовці від 2 до 3 годин, в залежності від обраного способу. Можна подати її на стіл цілком, це естетично, але не практично. Краще заздалегідь нарізати качку на шматочки, викласти на блюдо і прикрасити інгредієнтами, що використовуються в якості начинки. Подати качку можна з будь-яким гарніром і овочами. Процес приготування цієї страви довгий, але воно виходить смачним, незвичним і дуже апетитним.
