Для багатьох господинь консервування огірків - ціле мистецтво. Рецепти передаються від одного покоління до іншого, дбайливо зберігаються, і не кожна майстриня погодиться поділитися своїм фірмовим способом. Ми теж спробуємо приготувати огірки солоні! Рецепт консервації можна вибрати будь-який - «холодний» або «гарячий» - але основні принципи приготування вірні для будь-якого з них.
Дев`ять заповідей соління огірків
1. Бажано солити огірочки в день збору.
2. В одній ємності солять огірки приблизно однакового розміру.
3. Для розсолу краще використовувати колодязну або джерельну воду, якщо такої немає, то фільтровану. Головне - вона не повинна бути хлорованої, це важливо!
4. Перед консервуванням огірки замочують як мінімум годин на шість, змінюючи воду кожну годину.
5. Ємності для засолювання повинні бути ретельно вимиті. Скляні банки потрібно вимити з використанням харчової соди, простерилізувати паром, кришки прокип`ятити.
6. Вибирайте для консервування огірки дрібних сортів.
7. Готуючи огірки солоні, рецепт розсолу можна використовувати будь-який, на ваш смак, але в нього обов`язково повинні входити дубові, вишневі, смородинові листя, вони дають чудовий аромат.
8. Зберігають огірки в прохолодному темному місці.
9. Огурцов не буває багато!
Способи соління огірків
Знайте, якщо ще не вибрали рецепт, солити огірки можна двома способами:
1. "Холодним" - огірки заливаються холодним розсолом, потім бродять протягом декількох днів.
2. "Гарячим" - огірки заливають киплячим розсолом від одного до трьох разів.
У кожного із способів є свої плюси. "Холодний" дозволяє уникнути неприємної і небезпечної метушні з гарячим розсолом і клопоту зі стерилізацією, а приготовані цим способом огірки ніколи не викличуть печії. "Гарячий" ж, хоч і більш клопіткий, зате набагато швидший.
Набір спецій для засолювання огірків
Дана кількість спецій розраховане на трилітрову банку:
- два листа лаврових;
- три листа вишні;
- лист винограду;
- два парасольки кропу;
- п`ять зубків часнику.
Цей набір приправ універсальний, ви можете додати до нього будь-які трави і спеції, які подобаються.
Огірки солоні (рецепт з триразової гарячої заливкою)
На дно трилітрової банки укладаємо спеції і трави. Підготовлені огірки поміщаємо в банку вертикально, намагаючись укладати їх максимально щільно. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою, а зверху махровим рушником. Витримуємо три хвилини. Накриваємо банку марлею і зливаємо воду. Повторюємо заливку окропом, витримавши огірки в воді на цей раз вже п`ять хвилин. Одночасно готуємо розсіл, розчинивши в літрі води дві столові ложки солі. Можна додати столову ложку цукру, якщо любите кисло-солодкий смак. Злив воду, відразу заливаємо огірки гарячим розсолом і закочує. Витримуємо банки під пледом перевернутими догори дном протягом п`яти годин. Зберігаємо в прохолодному місці. Багато господинь, готуючи таким чином огірки солоні, рецепт злегка спрощують. Вони відразу заливають огірки гарячим розсолом, потім зливають його, підігріваючи кожен раз перед новою заливкою.
Огірки солоні: рецепт (бочкові, "холодний" спосіб)
Готуємо огірки і спеції звичайним способом і укладаємо в банки. У невеликій кількості гарячої води розчиняємо сіль, потім доливаємо крижану фільтровану або джерельну воду. Пропорції ті ж, на літр розсолу - дві ложки солі. Заливаємо розсолом огірки до самого верху, накриваємо марлею і залишаємо банки при кімнатній температурі на дві доби. Після поміщаємо банки в холодильник і дозволяємо їм бродити ще протягом десяти днів. Потім доливаємо банки доверху розсолом, якщо є необхідність, і закриваємо кришками. Зберігати такі огірки потрібно при температурі не вище +40 ordm-С.
