приготування жульєну з грибами (Класика жанру!) Займе достатню кількість часу і сил. Тому будьте впевнені, що вас ніхто не відверне і не потривожить. Взагалі, запропонований рецепт жульєну далеко не єдиний. Однак традиційно його роблять з курки або грибів або поєднують їх. Перед тим як розповісти, як готувати жульєн з грибами, кілька слів про історію.
походження страви
Цю страву з`явилося у Франції. Воно перекладається як "нарізування соломкою". Деякі джерела вважають, що назва пішла від французького імені Жюль, який і вигадав це блюдо. Однак більшість істориків схиляється до думки, що слово "жульєн" - це переклад слова "липневий". Овочі, що дозрівають в цьому жаркому місяці, і прийнято нарізати соломкою.
Рецепт жульєну з куркою і грибами
Будемо готувати приблизно на п`ять середніх порцій. Вам будуть потрібні курячі стегенця в кількості трьох штук, шість цибулин, лист лавровий, сіль з перцем, триста грам грибів (добре б лісових, таких як підосичники або білі), сто-двісті грам сметани (жирної, густий), двісті грам улюбленого твердого сиру, борошно, масло вершкове, масло рослинне.
Спосіб приготування
Ретельно промийте стегенця, опустіть їх в каструлю з водою і доведіть до кипіння. Тепер можна послабити вогонь. Слід періодично знімати шумівкою піну з поверхні води. Киньте в окріп чищену цибулину (одну) і потім все на вогні ще п`ятдесят хвилин. Однак пам`ятайте, що за кілька хвилин до повної готовності м`яса треба додати у воду лавровий лист і посолити (можете і поперчити).
Наступний етап
Дістаньте курку і дозвольте їй охолонути до кімнатної температури. Потім відокремте філе від кісток і наріжте його соломкою. Як свідчить традиційний рецепт жульєну, повинні вийти вузькі брусочки до чотирьох сантиметрів в довжину. Насправді все зазвичай ріжеться набагато дрібнішими. Свіжа цибуля почистіть і наріжте. Різати треба не кільцями і навіть не півкільцями, а так званими "четвертькольцами". Що стосується грибів, тут все стандартно. Промийте їх і наріжте на шматки, якщо вони великі. Відваріть в підсоленому окропі протягом десяти хвилин. Уже зварені гриби можете нарізати подрібніше.
основний етап
У розігріту сковорідку, змащену маслом, киньте гриби і дочекайтеся випаровування всієї вологи. Рідина повністю випарується? Тоді додайте маленький шматочок масла і, помішуючи, смажте ще хвилин вісім. Готові грибочки перекладіть в чисту тарілку. Обсмажте цибулю до м`якості, потім посипте його борошном, додайте прямо в сковороду курку з грибами. Все перемішайте, залийте сметаною і знову перемішайте. Вміст має кипіти в районі двох хвилин. Поперчіть майбутній жульен. Розкладіть суміш по кокотницах, а зверху натріть сир (дуже густо). Тепер залишилося тільки запекти блюдо до золотистої скоринки. Готово!
висновок
Як ви переконалися, цей рецепт жульєну не назвеш елементарним, однак результат зазвичай вражає. І ще кілька порад наостанок. Якщо немає кокотниц, використовуйте глиняні формочки. Якщо і їх немає, запечіть жульен в булці. Попередньо варити лісові грибочки необов`язково.
