Напевно, неможливо знайти людину, яка ненавидить узбецький плов з баранини. Ця страва настільки ж смачне, наскільки і красиве.
Історія виникнення страви
Історія плову йде корінням в століття. Плов з баранини готували ще в чотирнадцятому столітті. Згідно з давньою легендою, лікар Авіценна любив призначати плов своїм пацієнтам. Вважалося, що плов з баранини добре відновлює сили і підвищує бойовий дух. Навіть в народному епосі згадується це рисове страву. Що стосується його появи, то його винайшов обдарований кухар одного бухарського еміра. Кажуть, він умів готувати тринадцять видів славного страви: по одному на кожен місяць року, і останнє, вибраного, для еміра.
Як приготувати плов з баранини?
Вам знадобиться кілограм хорошого м`яса (м`якоті), кілограм якісного рису, півтори склянки соняшникової олії, чотири великі цибулини, кілограм моркви, дві головки часнику, мелена зіра, насіння коріандру, сушений барбарис, пекучий перець, сіль і нут. Але взагалі, всі спеції замінюються магазинної сумішшю для плову.
Спосіб приготування
Плов з баранини не терпить жадібності. З жменьки рису і пісного шматочка м`яса нічого не вийде. Варити - так вже відразу на всю велику родину! Отже, замочіть нут на дві-три години. Потім відваріть його в трохи підсоленій воді. Варити до повної готовності не потрібно, достатньо буде десяти хвилин. Поки вариться нут, ретельно промийте рис. А краще просійте його через сито, щоб видалити сміття. Часникові головки почистіть, але зубчики відокремлювати не можна! Візьміть три цибулини з чотирьох і позбавте їх від лушпиння. Потім наріжте красивими півкільцями. Плов з баранини повинен мати приємний золотистий відтінок. У цьому нам допоможе морква. Вона ріжеться соломкою.
Що робити потім?
Розігрійте на плиті казан і налийте на дно соняшникову олію. В розжареній олії обсмажте ту цибулину, яка залишилася в лушпинні, до чорного кольору. Видаліть її та запустіть в казан різаний півкільцями цибулю. Не забувайте помішувати його. Лук придбав темний золотистий відтінок? Він готовий! Саме час додати м`ясо, нарізане невеликими кубиками. Смажити слід до тих пір, поки на шматочках чи не з`явиться характерна рум`яна кірочка. Насипте морква і залиште казан в спокої на три хвилини, після чого всі його вміст ретельно перемішайте. Готуйте ще десять хвилин, час від часу злегка помішуйте м`ясо з овочами.
заключний етап
Залийте окропом вміст казана так, щоб рівень води перевищував рівень інгредієнтів. Всипте половину підготовлених спецій. Тепер вогонь можна і зменшити. Гасити слід близько години, після чого необхідно викласти на м`ясо весь рис і розрівняти його ложкою. Вогонь знову збільште і долийте окропу. Його має бути багато, щоб не було видно сухого рису. Досипьте залишки спецій. Рис ввібрав окріп? Відмінно. Значить, можна покласти в казан часник і нут. Нехай вогонь ледь горить. Накрийте казан кришкою і тушкуйте до повної готовності рисової крупи. Плов з баранини точно доведеться вам до душі!
