Красива арабська казка "Тисяча і одна ніч" оповідала нам про святковому блюді східних народів під назвою плов. Калорійність його становить 359 ккал в 100 гр. Основний рецепт, за яким готують це блюдо, ймовірно, прийшов зі східних країн. Але припав до душі і отримав широке поширення саме в Середній Азії.
Історія
Точну дату появи плову не знають навіть історики, але відомо лише те, що рецепт приготування з`явився в стародавні часи. Кажуть, що знаменитий Абу Алі ібн Сіно (Авіценна) раз в тиждень вживав палів (ош) для того, щоб швидше відновити сили після хвороби.
Почесним і святковим блюдом плов став в 15 столітті. Його подавали в якості головної страви на святкові та весільні столи. Перший офіційно записаний рецепт з`явився в 16 столітті. Згідно з ним, блюдо готували з рису, гороху і рубленого м`яса.
Розшифровується слово плов наступним чином:
П - піёз-цибулю;
А - аёз-морковь;
Л - Лахму-жир або м`ясо;
Про - оліо-масло;
В - вет-сіль.
Також існує ще одна назва - Ош:
Про - про-вода;
Ш - шали-рис.
особливості приготування
Головну особливість становлять 2 частини: закладання крупи і процес приготування зирвака. Зірвак - це склад, що включає в себе м`ясо, спеції, морква, цибуля і сухофрукти. Яким буде на смак це східне блюдо, повністю залежить від того, наскільки правильно враховані всі пропорції цих двох частин. Ще одна особливість: багато століть назад, так само як і зараз, плов готують тільки чоловіки. Це частування прийнято вважати візитною карткою господаря будинку. Кожен чоловік в мусульманській сім`ї повинен вміти готувати ош. Сьогодні це блюдо є гордістю багатьох народів, і в деяких країнах влаштовують змагання на найсмачніший плов.
Країна, в якій готують справжній ош
Блюдо, яке зараз називається плов (палів, ош), має узбецькі коріння. Узбецький народ завжди ставив це блюдо вище еміра або султана, про нього писали вірші, прислів`я та легенди. Звичайно, це блюдо вважається національним в різних країнах, але багато людей вважають що справжній плов - це узбецький. Кулінарія Узбекистану за стільки років змогла скласти безліч екзотичних комбінацій на основі масла і жиру. Можна приготувати плов зі свинини. Таке блюдо азіатським не назвеш (це заборонене для мусульман м`ясо), але вийде він досить смачним. Найароматніший плов виходить з курдючного сала баранини. Для європейської людини аромат, плову, приготованого таким способом, буде трохи різким, тому його можна замінити на рослинне або вершкове масло. Однак варто запам`ятати, що смак цієї страви буде зовсім іншим.
Плов з куркою. калорійність страви
Згідно з твердженнями дієтологів, засвоюваність плову організмом становить близько 99%. Але кількість калорій залежить від різновиду м`яса.
Куряче м`ясо - найпопулярніше в Росії, тому багато людей, які захоплюються східною кухнею, але при цьому стежать за своєю вагою, вважають за краще плов з куркою. Калорійність цього блюда становить 290 ккал в 100 гр. Але варто знати, що це неостаточне кількість, так як рис, сіль і морква теж мають певну кількість калорій.
Плов з родзинками, овочами
Для любителів сухофруктів і родзинок східні кулінари готують солодкий плов. Калорійність його становить 141 ккал в 100 гр. Але для приготування такого низькокалорійного Оша потрібні такі інгредієнти: 100 гр. родзинок, 435 гр. рису, 47 гр. масла вершкового, 30 гр. цукрового піску і 960 мл води.
Плов без м`яса - це не плов, але є категорія людей, які не вживають цей продукт в своєму раціоні, тому для них готують овочевий плов. Калорійність такого блюда - 85 ккал в 100 гр. Для приготування необхідні такі інгредієнти: 1 кг кабачків, 0,5 кг моркви, 6 шт. лука, 1 ст. рису, 3 ст. л. масла рослинного, 0,5 л води.
Калорійність узбецького Оша
Плов по-узбецьки можна уявити без баранини і чавунного казана. Узбеки знають толк в приготуванні цієї страви, і для того щоб приготувати його, розпалюють багаття. Саме на ньому готують традиційний ош. Кожна область Узбекистану має свою відмінну рису приготування. Наприклад, Самаркандский плов готують з жовтою моркви, а рис для Андижанського плову повинен бути сорти "девзіра". Кажуть, що саме з такого рису виходить найсмачніший і розсипчастий ош.
Інгредієнти, що входять в рецепт справжнього узбецького плову:
- 1 кг рису;
- 1 кг м`яса баранини;
- 1 кг моркви;
- 100 гр баранячого курдюка;
- 3 шт. лука;
- 150 гр. бавовняного масла;
- 1,5 ч. Л. кмину (зіра).
- 1 головка часнику;
- 200 гр. нухата (турецький горох);
- 3 ст. л. томата.
Саме таку кількість інгредієнтів беруть для того, щоб приготувати узбецький плов. Калорійність страви становить 233 ккал в 100 гр.
На замітку: замість томату можна використовувати натерті на тертці помідори, від цього блюдо стане ще смачніше.
Так як готують узбецький плов з баранини, то страва не дуже корисно для тих, хто стежить за своєю фігурою, але ошпаза (кухарі) Узбекистану кажуть, смак і аромат плову з легкістю компенсують цей не найприємніший момент для фігури. Тому не обмежуйте себе в задоволенні спробувати це національне блюдо під час подорожі в східні країни.
