Куряче м`ясо - універсально, з нього можна приготувати безліч других страв. Як звичайних, так і святкових. Деякі з них дуже легкі в приготуванні, а смак - незабутній. Наприклад, курка в вершковому соусі. рецепт простий і зрозумілий для всіх, хто хоч раз готував м`ясо. Змінюючи склад підливи, можна модифікувати вид і смак страви. Наприклад, курка в медовому соусі - дуже екзотичне страву, кисло-солодкі нотки роблять його неповторним. Але для початку потрібно навчитися вибирати м`ясо для страв.
Знайдемо кращі шматочки
курка в вершковому соусі вимагає підбору якісного м`яса. Неприпустимо купувати переморожене. Охолоджене м`ясо ферментує в процесі підготовки до продажу та стає м`якше. Якщо ж його відразу заморозити, то цей процес порушиться, в результаті курятина вийде жорсткою, втратить аромат. Таке м`ясо легко відрізнити по виду - воно має пошкоджену нерівну шкірку, а при натисканні вм`ятина залишається надовго. Яку частину краще вибрати, щоб вийшла найкраща курка в вершковому соусі? Бажано взяти пісні частини (філе або ніжки), оскільки підлива зробить їх соковитими. Жирні стегенця теж цілком можна приготувати таким чином, але з них краще ретельно зрізати шкіру і підшкірну клітковину. Якщо все ж довелося купити заморожену птицю, потрібно впевнитися в тому, що її не відтавали кілька разів. М`ясо повинно бути твердим, без білих плям. Цілісність шкіри особливо важлива, якщо ви збираєтеся фарширувати птицю. Розморожуючи курку, потрібно набратися терпіння, не можна ошпарювати її окропом або відразу засовувати в духовку. Оптимальним рішенням буде дозволити їй відтанути в холодильнику, під холодною водою або в мікрохвильовці. Повністю размороженная птах м`яка. Її крила і ніжки легко рухаються в суглобах.
Правда, в одному випадку можна приступати до обробки замороженого м`яса - тоді, коли потрібно нарізати його дуже тонко.
Курка в вершковому соусі
М`ясо обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Кришкою накривати не потрібно, інакше не утворюється золотава скоринка. Порізану цибулю додати до м`яса і смажити до прозорості. Натерту моркву і часник змішати з подрібненими листочками розмарину і розчавленими горошинами запашного перцю. Додати це все в сотейник до м`яса і цибулі, обсмажувати хвилин п`ять. Залити всю суміш вершками. Десятивідсотковий буде цілком достатньо. Після цього курка в вершковому соусі гаситься ще хвилин десять або п`ятнадцять. Остаточну готовність краще визначати, спробувавши блюдо.
Курка в медовому соусі
Краще взяти крильця або ніжки. Буде потрібно соєвий соус, рідкий мед, рослинне масло і лимон. За бажанням - часник і петрушка. М`ясо потрібно обмити і обсушити паперовими серветками. У глибокій мисці скропити лимонним соком, потім додати соєвий соус і мед (можна взяти і зацукровані, але тоді його доведеться розтоплювати), залишити для маринування на кілька годин. Злити рідину, яка утворилася, потім на розпеченій сковороді обсмажити по п`ять хвилин з кожного боку. Часник і петрушку розтерти і подати до готового м`яса.
