Баклажани дуже широко використовуються в кухнях всіх народів світу. Вони гарні і як холодна, і як гаряча закуска, їх гасять, варять, запікають, прекрасні вони і у вигляді ікри, і солоні. У статті пропонуються рецепти рулетиков з баклажанів, які можна вживати як гарячими (замість основного блюда), так і холодними (як закуску перед гарячим обідом).
Рулетики з баклажанів з перцем і морквою
Будуть потрібні такі інгредієнти: великий баклажан, одна морква, три дуже стиглих помідора, два різнокольорових солодких перцю, відварені гриби - скільки не шкода, невелика цибулина, три чесночінкі, три ст. л. яблучного оцту, дві ст. л. рослинного (а краще оливкового) масла, стакан нарізаних листя кінзи, перець мелений чорний і сіль.
Як це зробити
Баклажани розрізати уздовж наскільки можливо тонко (краще спеціальним ножем). Замочити пластинки в дуже солоній воді хвилин на десять, щоб пішла гіркота, потім віджати. У широкій сковороді обсмажити їх з обох сторін до рум`янцю в оливковій олії. У тій же сковороді обсмажити натерту на корейській тертці моркву і нарізану тонкими смужками солодкий перець. Додати оливкове масло і обсмажити там же гриби і цибулю, нарізану уздовж на тонкі часточки, поки він не стане прозорим. Перемішати цибулю, перець, гриби, морква. Розмолоти в блендері помідори, часник і кінзу. Посолити і поперчити. Варити томатне пюре в мікрохвильовці дві хвилини або на плиті при помішуванні хвилин п`ять. Додати оцет і перемішати. Баклажанний пласт рясно змастити томатним соусом, покласти на край ложку овочевої начинки і загорнути в рулет, поки всі продукти ще теплі. Рулетики з баклажанів подавати відразу або охолодженими.
Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами
На кілограм баклажанів знадобляться такі інгредієнти: велика цибулина, склянка волоських горіхів, три зубчики часнику, дві ст. л. винного оцту, пучок кінзи, сіль і перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Процес приготування
Баклажани нарізати уздовж дуже тонко. Вимочувати хвилин десять в солоній воді, потім віджати і обсмажити до яскраво-золотого кольору. Нарізати дрібно цибулю, обсмажити його на тій же сковороді до прозорості. Змолоти горіхи в блендері з часником, полити оцтом, перемішати із смаженою цибулею, підсолити і додати трохи свежемолотого перцю. Перемішати все це. Викласти ложкою трохи начинки на край пласта і згорнути рулетики з баклажанів. Можна їх злегка підігріти в мікрохвильовці і подати гарячими, а можна і охолодити.
Баклажани з м`ясом
Нам буде потрібно два баклажана, півкілограма м`ясного фаршу, велика цибулина, три зубчики часнику, яйце, три помідори, дві склянки томатного соку, склянку сметани, пучок кінзи, рослинне масло.
приготування
Баклажани порізати на стрічки уздовж якомога тонше. Вимочити пластини в солоній воді і обсмажити в маслі до рум`яної скоринки. Приготувати фарш, перемолу м`ясо, цибулю і часник, посолити, поперчити, додати найдрібніших нарізану кінзу, яйце, фарш. Брати по дві баклажанні смужки, укладати їх на стіл хрестоподібно, в середину - ложку фаршу, потім загортати внахлест (як конверт). Закріпити зубочисткою. Викласти баклажани на деко. Приготувати заливку: ошпарені помідори очистити від шкірки, провернути їх в блендері, додати сметану, томатний сік, сіль перець. Залити баклажани і запікати в духовці при двохстах градусах близько двадцяти хвилин (до повної готовності фаршу). Вийняти зубочистки. Подавати гарячими.
Баклажани з грибами, шинкою і сиром
Нам буде потрібно два-три великих баклажана, майонез, два або три зубчики часнику, двісті грамів сиру, триста грамів шинки, мариновані опеньки, рослинне масло.
Як це зробити
Баклажани нарізати уздовж по всій довжині тоненькими смужками. Вимочити в солоній воді і віджати. Обсмажити з двох сторін, обсушити на паперовому рушнику. Нарізати сир брусками, шинку скибочками. На край баклажанового скибки покласти шинку, брусочок сиру і кілька маринованих опеньків. Загорнути щільно, сколоти зубочисткою і запікати в духовці, нагрітій до двохсот градусів, хвилин сім-десять, щоб сир розплавився. Вийняти зубочистки. Подавати можна гарячими, а можна і холодними.
