Хачапурі - відкритий пиріг традиційної грузинської кухні, що відрізняється великим розмаїттям рецептів і форм. Блюдо це здавна готують в усіх областях Сакартвело, як називають свою державу жителі Грузії.
Таке різноманіття форм і змістів ...
Так, існують Імеретинсье, мегрельські, Рачинський, аджарські хачапурі. У Імеретії, Мегрелії і Рачі печуть круглі коржі, але в другому випадку в них додають сир, а в третьому - зварену з беконом квасоля. В Аджарії ж ці пироги роблять у формі човники, а зверху заливають яйцем. Крім хачапурі з сиром, бувають ще коржі з начинкою з парної риби або м`яса. А саме тісто може бути бездріжджовий, дріжджовим або листковим - воістину кожен знайде варіант по своєму смаку! Спробуємо зануритися в звичаї грузинської кулінарії і приготувати один з варіантів цього пирога.
Хачапурі з сиром. Рецепт з сонячної Аджарії
Приготування тесту для коржі
- 600 грамів борошна пшеничного;
- 1 яйце куряче;
- 400 грамів молока;
- 1 пакет дріжджів (сухих);
- 1 чайн. ложка цукру;
- 1 frac12- чайн. ложки солі;
- 1 стіл. ложка олії рослинного.
Замісити тісто
Сухі дріжджі змішати з теплим молоком і відставити на 10-15 хвилин. По закінченні цього часу в ту ж ємність просіяти борошно, додати цукор, сіль, влити рослинне масло, замісивши м`яке тісто. Миску з опарою накрити рушником і поставити в тепло: в духову шафу при 30 градусах або просто на батарею. Через 1,5 години тісто має збільшитися в обсягах приблизно в два рази, тоді його слід обмять, накрити і знову прибрати в тепло на той же час. Коли опара знову підніметься, її слід ще раз ретельно вимісити. Із вказаної кількості складових на виході виходить 1 кг готового тіста. Воно повинно бути досить м`яким, пружним і легко відставати від рук і робочої поверхні.
Інгредієнти для начинки для одного хачапурі з сиром (рецепт по-аджарський)
- 150 грамів сулугуні-
- 3 яйця курячі;
- 15 грамів масла вершкового.
Приготування хачапурі з сиром (рецепт по-аджарський)
Раніше приготоване тісто поділити на п`ять рівних частин, кожну з яких розкачати в тонкий пласт. Два протилежних краю вийшла коржі скрутити трубочкою, трохи не доходячи до середини. Кінці їх з`єднати, сформувавши човник. Збовтати одне яйце і змастити ним укладене турою тісто. Друге яйце змішати з натертим на крупній тертці сулугуні і перемішати. Викласти начинку в човник і поставити в нагріту духовку хачапурі з сиром. Рецепт наказує запікати його при 200 градусах протягом 10 хвилин. Коли тісто покриється красивим рум`янцем, дістати деко з пирогом з духовки. У центрі сирної начинки зробити невелике заглиблення і акуратно розбити в нього залишився яйце так, щоб жовток не змішаний з білком. І знову запекти хачапурі з сиром в духовці протягом 5 хвилин. В результаті білок повинен підсмажитися, а жовток залишитися в напіврідкому стані.
Ласкаво просимо до столу!
Готовий хачапурі подають на стіл гарячим, кинувши кубик вершкового масла, їдять руками, відламуючи корж з краю і вмочуючи в рідкувату олійно-яєчно-сирну начинку.
