Що за рибка "пангасіус"?
У просторіччі цю рибу називають «морським мовою». Вона ніжна, смачна і соковита. Жирового прошарку в ній більш ніж достатньо, але вона дає поганий смак і важкий запах, тому її, як правило, зрізають. Найкраще купити філе пангасіуса. На більшості територій Росії, віддалених від океанів і морів, цю рибу продають замороженої. Коли вона розмерзнеться, то значно втратить у вазі і об`ємі, і це треба враховувати, плануючи нагодувати сім`ю. Найчастіше цю рибу смажать. Пангасіус в клярі -дуже смачне, поживне блюдо, до того ж дешеве.
Просто смажена рибка
Філе «морського мови» размораживаем, миємо й трохи обсушуємо рушником. Солимо-перчимо і ріжемо на порційні шматочки. Тепер готуємо кляр: збовтуємо виделкою в мисочці яйце, вливаємо склянку води і сипем борошно, помішуючи до тих пір, поки не вийде тісто, по консистенції схоже на сметану. Солимо кляр. Кожен шматочок риби занурюємо в це тісто повністю і викладаємо на розігріту сковороду з олією. Смажимо з двох боків до утворення апетитною скоринки. Такий пангасіус в клярехорош як гаряча або холодна закуска до пива.
Інший спосіб смаження морського язика
У цьому рецепті рибу слід замаринувати. Нарізаємо кілограм філе смужками, солимо і перчимо, видавлюємо на нього лимон, посипаємо кропом. Переминається легенько руками і даємо так постояти півгодини. Готуємо кляр, як було описано вище, але в окрему мисочку насипаємо ще панірувальних сухарів. Перед тим як покласти філе пангасіуса в клярі в розпечене рослинна олія, потрібно вмочити його в панірувальні сухарі. Смажити слід 2-3 хвилини з кожного боку.
оригінальний кляр
Охолоджені два яйця збиваємо міксером дві хвилини, після чого починаємо маленькими порціями підсипати борошно - всього повинно піти на кляр близько півсклянки. Коли тісто стане консистенції густої сметани, розбавте його трьома столовими ложками мінералки з газом. Найкраще, щоб вода була дуже холодною, крижаною. Потім розмішуємо і солимо паніровці. Далі все, як завжди: обмакиваем рибку і викладаємо в прокаленное масло. Посмажені таким чином не тільки пангасіус в клярі, а й інші види риб вийдуть з повітряної скоринкою. Вона навіть трохи схожа на безе.
цибулевий кляр
Якщо хтось не любить цю рибу з-за надмірної жирності, то пангасіус в клярес додаванням цибулі - краще рішення проблеми. Таким чином можна панірувати і іншу дуже важку для шлунка морську живність. Велику цибулину чистимо, ріжемо на четвертинки і подрібнюємо в блендері. У миску розбиваємо два яйця, злегка їх солимо і збовтуємо виделкою. Додаємо до них дві супові ложки майонезу, перемішуємо. У яєчно-майонезну масу додаємо цибульну кашку. Поступово, безперервно помішуючи, всипаємо 6 ложок борошна (це приблизна кількість - кляр повинен консистенцією схожа на тісто на оладки).
Філе пангасіуса в духовці
Морський язик можна готувати і в духовці, бажано разом з картоплею в якості гарніру. Рибу злегка замаринувати в солі, спеціях і лимонному соці. Приготувати цибульний-гірчичну паніровці. Цибулину подрібнити в блендері (допускається пропустити через м`ясорубку). Потім в цю кашку покласти пару ложок гірчиці, розмішати. Почищений і порізаний скибочками картопля посолити, додати рослинне масло, перемішати руками. Викласти картоплю на деко одним шаром. На цю подушку укладаємо пангасіус в клярі. Додати півсклянки води і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на самий нижній рівень. Перевіряємо готовність картоплі виделкою - як тільки він пропікся, переставляємо деко вище, до зарум`янювання скоринки риби.
