Дуже просто роздобути рецепт тонких млинців. Але далеко не всяка господиня вміє пекти їх. Хіба ви не знімаються зі сковороди, або знімаються, але несмачними і некрасивими, з непромешаннимі борошняними грудками і іншими нерівностями. Чому так? По-перше, тому що напевно є похибки в пропорціях і описах з приготування в самому рецепті. По-друге, температурний режим і аксесуари для смаження не ті. А по-третє, є ж прості, але абсолютно необхідні знання, секретик, які в загальному-то і секретів вже не є, настільки багато про них говорять і пишуть.
Про секретів
Молоко і вода
прочитайте уважно рецепт тонких млинців. Там напевно зазначено, скільки вам буде потрібно молока або кефіру, і зовсім нічого не написано про воду. Чи не написано, а там вона повинна бути! І найкраще - половина всієї рідини. При чистому молоці млинці підгорілими виходять, такі вже у молока властивості. При чистому кефірі - зніматися будуть погано і не стануть тонкими - щільний він занадто. Тому сміливо (бо зі знанням справи!) Замінюйте половину рідини водою.
Вода і сода
При замісі, щоб тісто було гладким, що не втручайтеся борошно відразу на всю рідину. Візьміть половину, а потім розбавляйте решті (про воду пам`ятаєте?). Обов`язково додавайте соду. Адже вам потрібні млинці тонкі, з дірочками? Без соди тонкі, може бути, і вийдуть. Але дірочок не буде! Якщо в рідині кисломолочних продуктів немає, то соду гасіть лимоном або оцтом. Якщо рідка середу кисла - гасити не треба.
Плита і температурний режим
Якщо у вас газова плита, що не вибирайте для смаження млинців найбільшу конфорку: сковорода буде грітися по краях, а на середині млинець НЕ прожарітся і прилипне. І ще: правильний рецепт тонких млинців передбачає певний температурний режим: сковорода повинна бути гарячою, але не надмірно. Тому намочіть її і поставте на вогонь. Як тільки висохне вода, сковорода до роботи готова. Ось як приготувати тонкі млинці без жодних неприємностей.
Рецепт тонких млинців
Виберіть собі єдину мірну тару. Наприклад, стакан. Їм ви будете відміряти все: і рідке, і сипуча - дві склянки молока, дві склянки води, чотири яйця, три-чотири столові ложки гарного рослинного масла, чайна ложка солі, цукор за смаком, три столові ложки - це відмінно, не переборщіть. Три цих же склянки борошна. Половина чайної ложки соди, яку потрібно буде обов`язково погасити.
заміс
Висипайте борошно в миску, додайте до неї сіль і цукор, соду з ложкою лимонного соку або слабкого оцту (або порошок для печива), вбийте яйця, починайте заміс, підливаючи молоко. Ретельно промешівают борошно, поки тісто густе, так легше уникнути появи грудок. Поступово виливайте всю воду. Коли тісто стане однорідним і гладким, додайте три-чотири ложки рослинної олії і розмішайте ще раз. Можна приступати безпосередньо до смаження.
жарка
Сковороду підмазувала маслом перед першим млинцем. Потім - за обставинами. Чи відчуваєте найменші зусилля при знятті або перевертанні млинця - подмажьте ще раз. Іноді це до кінця роботи так і не буде потрібно. Для підмазування краще мати пензлик, але можна просто згорнути паперову серветку і увібрати в неї кілька крапель олії. Наливаєте тісто на гарячу сковороду, повертаючи її і допомагаючи тесту рівно розтікатися. При правильній температурі на кожну сторону млинця потрібно хвилина-півтори. Перевертати можна лопаткою, підбиваючи її з краю під млинець, а деякі роблять це руками і не скаржаться, що гаряче, а сміються.
Для чого це все
Такі млинці чудово фаршируються. Вони годяться на десерт і на млинцевий пиріг, їх можна просто подати зі сметаною або варенням, а можна загорнути в них ікру або салат: конвертиком або мішечком з завязочками, зробленими з цибульного пера або гілочки петрушки. А можна зобразити такий десерт зі свіжими ягодами і збитими вершками, що ресторанні шефи підуть нервово курити в підсобку. Дерзайте! Рецепт тонких млинців - це ж нічого страшного!
