М`ясо по-французьки в духовці - одне з найпопулярніших страв, яке було привезено в Росію з Парижа графом Орловим. Тоді йому подали гратен, в якому було поєднання телятини, грибів, цибулі та картоплі, все це запекалось під соусом бешамель з сиром. Звичне ж в нашому розумінні це блюдо не має нічого спільного з французьким варіантом. Цей рецепт виключно вітчизняного виробництва. У нього були вкладені ті інгредієнти, які вважалися смачними в Росії, і вийшло непогано.
Вибір м`яса - свинина
Приготування м`яса по-французьки слід почати з підготовки м`яса. Найкраще вибирати свинину. Прекрасно підійде шийка, корейка або соковита частина окосту. Це м`ясо не дуже жирно, але і не пісне. Жирну свинину краще не брати, вона явно зіпсує блюдо. Пов`язано це з тим, що в якості соусу використовується майонез, а він і так досить жирний. Однак на пісному м`ясі теж не варто зупинятися, так як через нього блюдо може вийти надмірно сухим. У свинини повинен бути рівномірний забарвлення. Жирові прошарки не можуть мати жовтого кольору.
Вибір м`яса - яловичина
При виборі яловичини не варто брати м`ясо занадто темного кольору. Темне м`ясо і жовтого кольору жир свідчать про солідний вік тварини. М`ясо по-французьки, рецепт якого має на увазі використання молодого м`яса, краще готувати з пружною яловичини. Варто зупинятися на пружинистому м`ясі. Вдома на нього обов`язково необхідно промити і висушити серветками. Після чого звільнити від кісток і розрізати на шматочки поперек волокон. Для відбивання м`яса слід користуватися спеціальним молотком або зворотною стороною ножа. Щоб убезпечити кухню від бризок слід звернути м`ясо в харчову плівку.
Процес приготування
Будь-господині буде нескладно приготувати м`ясо по-французьки. Рецепт його передбачає випічку в духовці. Тому можна використовувати для цієї страви звичайний лист. Якщо блюдо занадто мало для великих розмірів дека, можна використовувати спеціальну форму з товстими стінками або сковороду, у якій відсутня ручка. Тоді страви буде забезпечено максимально рівномірний пропікання. Кулінарна лопатка відмінно підійде щоб порцевать м`ясо по-французьки. Рецепт передбачає максимальне збереження привабливого зовнішнього вигляду і загальної його структури в цілому.
М`ясо по-французьки - складові компоненти
Звичайно, дане блюдо є вельми непростим для нашого шлунка і печінки, однак воно дуже смачно і при вживанні невеликими порціями не зробить серйозного шкоди організму. Для даного рецепта знадобиться близько півкілограма свинини середньої жирності, чотири невеликих цибулини, 300 г сиру, 400 грам майонезу, масло для змазування, сіль, перець.
Як готувати
М`ясо необхідно обмити і обсушити. Поперек волокон нарізаються пласти, товщина яких не повинна бути більше 1 сантиметра. Утворені шматки відбиваються, солятся і перчать за смаком. Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями. Сир необхідно натерти на самій великій тертці. Деко змащується маслом. На нього викладається м`ясо, зверху воно покривається цибулею, змащується майонезом і посипається сиром. При температурі в 180 градусів для випічки знадобиться близько півгодини. Це все, на деку готове м`ясо по-французьки. Рецепт його, як можна помітити, досить нескладні.
