Риба фугу, також звана іглобрюха, Скалозуба, рибою-кулею і рибою-собакою, на вигляд досить симпатична. Будова її тіла своєрідно - велика передня частина і голова завершуються невеликим хвостом. У природі існує кілька її видів. Мешкає фугу в океанських і річкових водах Далекого Сходу і Південно-Східної Азії, вона стала справжнім делікатесом в Кореї, Китаї, Японії та деяких інших країнах. Причина тому полягає в деяких особливостях хімічного складу її м`яса.
Смертельна отрута
Японська приказка говорить, що дурний той, хто їсть сябу-сябу, але той, хто робить собі в цьому задоволенні, не розумніше. При вживанні страв, приготованих з риби фугу, гурмани відчувають ейфорію, пов`язану з тимчасовою втратою чутливості окремих частин тіла, яка незабаром повинна повернутися. Але це при одному невеликому умови - якщо кухар не допустив помилки. Тетродотоксин, що міститься в плоті цієї морської мешканки, в двісті разів ядовитее ціаністого калію. Крім наркотичного сп`яніння, риба фугу привертає і своєрідною текстурою свого м`яса, що дуже цінується знавцями східних кухонь. Європейці та американці ж в своїй більшості їдять сябу-сябу, або сасімі зовсім з інших причин. Для них це частина східної екзотики, а ті, хто люблять «екстрим», отримують свою дозу адреналіну і усвідомлення власної сміливості. До того ж про таке пригоді можна розповісти вдома.
Фугу по-японськи
Саме в Країні висхідного Сонця і зародився звичай є смертельно небезпечні страви, основним інгредієнтом яких є риба фугу. Приготування всіх японських страв - це, в першу чергу, нарізка. Спочатку клієнт ресторану вибирає в акваріумі найбільш симпатичну йому особина, потім кухар витягує її сачком і несе на кухню, де його чекають особливі і дуже гострі ножі. Кілька точних рухів, і з голови витягуються очі і мозок, а з очеревини кишки, яєчники і печінку - найбільш отруйні частини риби. Вони складаються в особливу судину, вміст якого підлягає спаленню. Потім слід кропіткий процес промивання і нарізки. Естетизм - вроджена якість японців. Найтонші скибочки фігурно укладаються на блюді у вигляді вишуканих орнаментів. Подається риба фугу в певній послідовності, починаючи від шматочків спинки у напрямку до очеревині, що містить найбільшу кількість залишився тетродотоксина.
Фугу по-китайськи, по-корейськи і по-тайськи
Отруйна риба фугу має своїх шанувальників в Китаї, Кореї, Таїланді та Індонезії, але специфіка національних кухонь в цих країнах не має на увазі вживання риби в сирому вигляді, як в Японії. Мистецтво китайського кухаря полягає в його умінні надати продуктам смак, за яким важко визначити вихідні інгредієнти. Таким чином, кількість рецептів з фугу навіть важко визначити. Загальним залишається одне правило - вимога безпеки. На жаль, воно дотримується не завжди. У світі щорічно від отруєння стравами, що містять отруйну рибу, помирають сотні людей.
Чи варто ризикувати?
Риба фугу, в якій залишилося трохи більше тетродотоксина, ніж потрібно для отримання витонченого задоволення, викликає швидку смерть при збереженні повного усвідомлення того, що відбувається. Протиотрути не існує. З точки зору самурая, це цілком почесний і гідний відхід з життя. Наша, слов`янська культура розглядає смерть людини дещо в іншому аспекті. за японською традицією, кухар, який допустив фатальний промах, зобов`язаний зробити ритуальне самогубство - сеппуку, або, в крайньому випадку, доїсти отруту. Навряд чи такий вчинок втішить родичів отруївся туриста десь в Саратові або Одесі. До того ж блюдо коштує дорого, скажімо, фугу, вирощена в водах китайської річки Янцзи, «тягне» на 65 доларів, а в Японії розцінки досягають декількох сотень тих же «зелених». То чи потрібно шукати таких пригод за свої ж гроші? Ми ж звикли відпочивати і розважатися трохи інакше ...
