Як засолити форель
Будь-яка солона червона рибка - форель, сьомга, горбуша, нерка - може стати смачним і корисним прикрасою столу. Але за поєднанням ніжного смаку і цінних харчових якостей, мабуть, форель можна поставити на перше місце в ряду лососевих.
Корисні властивості форелі
Форель - одна з найцінніших промислових риб, багатих, перш за все, жирними поліненасиченими кислотами. Завдяки цьому вона сприяє зниженню в крові рівня «поганого» холестерину і рекомендується для профілактики захворювань серцево-судинної системи, крім того, вона стимулює роботу мозку і зміцнює нервову систему. Багата форель і змістом різних вітамінів і мікроелементів. Переоцінити користь форелі для організму людини складно, але не менш важливо, що це дуже смачна риба. З неї одно гарні абсолютно різні страви - стейки, шашлик, вуха, розтягаї і т.п. Традиційна улюблена закуска росіян - слабосоленая форель. Треба зауважити, це досить дорога закуска, але якщо навчитися тому, як засолити форель будинку, можна заощадити як мінімум в два рази. Крім «оптимізації витрат», засолювання форелі в домашніх умовах гарантує якість всіх використовуваних інгредієнтів і дозволяє не переживати про шкідливі консерванти і підсилювачах смаку, які обов`язково присутні в покупної рибі. А смак домашнього продукту буде однозначно не гірше покупного.
Як вибрати рибу
Засолка форелі в домашніх умовах починається з вибору свіжої або замороженої риби. великий різниці немає, але солона риба, приготовлена з свіжомороженої, в результаті виходить більш ніжною. Вибираючи рибу, потрібно переконатися в її належній якості. Свіжа форель не володіє занадто вираженим запахом. М`якоть свіжої риби досить пружна - при натисканні її форма швидко відновлюється, шкірка повинна блищати і бути гладкою, а очі - прозорими. Краще зупинити свій вибір на рибку побільше. Форель молода (до 5 кг вагою) ще не встигла нагуляти багато жиру, у неї не таке ніжне і смачне м`ясо.
Як обробити форель
Перш ніж риб`ячу тушку филировать (обробити), її потрібно обполоснути прохолодною водою і обтерти серветкою. Спочатку відрізають голову з зябрами, потім розрізають рибину уздовж хребта на дві половини, з яких акуратно видаляють кісточки хребта і ребер. Можна відрізати дуже жирне черевце і зварити на ньому, на хребті і голові чудову юшку.
Як солити рибу форель?
червону рибу можна засолити різними способами: сухим (засипати рибу сіллю) і мокрим (витримати її в соляному розчині). Засолка форелі в домашніх умовах сухим способом набагато простіше і вимагає зовсім небагато зусиль. Пересолити форель практично неможливо - риба в будь-якому випадку вбирає потрібну кількість солі. Тому краще посолити більше, ніж менше. Важливий момент - посуд, в якій риба буде солитися. Вона повинна бути або емальований металева, або пластикова.
Засолка форелі в домашніх умовах (рецепт)
Це найпопулярніший і простий спосіб. Підготовлене філе з шкіркою потрібно, не економлячи, посипати сіллю (близько 4 столових ложок на 1 кг риби). Деякі радять цілком засипати сіллю шматочки філе. Потім скласти дві половинки риби разом (шкірою назовні), загорнути в чисту бавовняну ганчірочку, покласти в зручну посуд і закрити щільно кришкою. Засолену таким чином рибу витримати в холодильнику 12-14 годин, після чого обтерти від надлишків солі (не промивати). Смачна рибка готова!
