Червона риба - це джерело вітамінів, корисних речовин і поліненасичених жирних кислот. Особливою популярністю серед всіх лососевих користується форель. Вона відрізняється дивовижними смаковими якостями. У будь-якій варіації риба чудова. Існує маса цікавих рецептів її приготування (жарка, копчення, варіння, запікання). Одним з найпростіших способів є соління. Зробити це досить легко навіть без наявності кулінарного досвіду. З нашої статті ви почерпнете корисну інформацію про різноманітні рецептах і дізнаєтеся, як солити форель в домашніх умовах.
перший рецепт
Найбільш відомий і доступний варіант. Для цього підійде як свіжа, так і заморожена тушка вагою 1,5-2 кг. Спочатку її слід добре промити, при необхідності випатрати і нарізати на невеликі шматочки, товщиною не більше 2 см.
Підготовлену рибу скласти в порцелянову, скляну або емальовану чашку (не використовувати металеву). Гарненько пересипати сіллю, так, щоб вона повністю покривала шматки. Помістити ємність в холодильник на 20 годин (можна і довше потримати). Через зазначений час риба буде готова до вживання. Ось як солити форель швидко.
Щоб позбутися від сирого присмаку риби, її слід витримати більш тривалий час - від 48 до 60 годин. Тушку необов`язково нарізати, досить натерти її сіллю і цукровим піском в пропорціях 4: 1 всередині і зовні. Після цього загорнути в трохи вологий рушник, покласти в пакет, а потім в фольгу. Зберігати три доби в морозилці. Такий спосіб дозволить зберегти всі корисні якості і усуне неприємний запах.
Використовуємо маринад (другий рецепт)
Як солити форель в маринаді? Буде потрібно літр кип`яченої води, по 30 грам цукру і солі, а також трохи чорного перцю. На розсуд можете використовувати улюблені приправи (лавровий лист, базилік, кріп).
Змішати всі інгредієнти і довести розчин до кипіння. Зменшити вогонь і проварити кілька хвилин, потім остудити. Розрізати тушку на середні скибочки (на розсуд), покласти в ємність і залити підготовленим маринадом. Зверху встановити важкий вантаж так, щоб всі шматочки опинилися під розсолом. Відправляємо в холодильну камеру на 24 години. Виходить дуже ніжна рибка.
Третій рецепт: за годину
Якщо ви хочете швидко отримати смачну червону рибу, але не знаєте, як солити форель, то наступний варіант прийде на виручку. Нарізаємо тушку дуже тонкими пластинами, складаємо в скляну тару і щедро посипаємо сіллю. Присмачуємо по своєму смаку чорним перцем, додаємо лавровий лист, ложку оливкової олії і 50 грам лимонного соку. Добре встряхиваем ємність, щоб всі шматки рівномірно просочилися спеціями, і ставимо в холодильник на 1-2 години. Насолоджуйтесь власним кулінарним шедевром і пригощайте гостей!
Рецепт четвертий: на горілці
Вас мучить питання про те, як солити форель будинку? Це зовсім не складно. Процес не займе багато часу. Купуємо цілу тушку (необов`язково обробляти), надрезаем шкіру уздовж хребта і ретельно натираємо сумішшю з солі і цукрового піску (по 20 г). Поливаємо горілкою в кількості 50 грам. Беремо паперовий рушник і акуратно рибу в нього загортаємо, перекладаємо в глибоку чашку, зверху ставимо гніт і зберігаємо добу в кімнаті. Потім переставляємо в холодильник ще на 24 години.
Насправді єдиного універсального варіанту соління немає. Смаки у всіх різні, комусь подобається риба тільки в сольовому розчині, а інші воліють із застосуванням додаткових приправ. Кожен вирішує сам, який спосіб найбільш прийнятний. Що категорично не можна використовувати при заготівлі, так це металеву тару, оскільки в ній почнеться процес окислення, і продукт втратить корисні якості. Якщо ви справжній гурман, то пропонуємо зробити тушку в меду, а як солити форель таким способом - читайте далі.
Рецепт п`ятий: з медом
Спочатку обробимо рибу: відокремимо частину філе від кісток, хребта і шкіри, перекладемо в банку. Підготуємо медово-соляної соус. Злегка подогреем мед (20 г), бажано квітковий, до рідкого стану. Додамо дві великі ложки солі і ретельно розмішати, поки не розчиняться всі кристали.
Обмащуємо всі шматочки філе підготовленим солодким маринадом і поміщаємо в тару, встановлюємо прес. Тримаємо в холодильнику добу. При заготівлі можна присипати сухим базиліком або орегано - смак буде дуже пікантним і насиченим.
Рецепт шостий: в масляному маринаді
На кілограм риби потрібно півлітра олії, по великій ложці цукрового піску і солі.
З`єднати всі інгредієнти. Відокремити філе від кісток, тонко нарізати і перекласти в скляну чашку. Залити готової олійною заправкою і дати настоятися протягом години в приміщенні. Потім переставити в холодильник на 10-12 годин. Тепер і ви знаєте, як солити форель в розсолі. Сподобається блюдо всім без винятку.
Аналогічним методом можна готувати сьомгу і лосося. Деякі додають кріп, часточки лимона і рідкий дим. Зберігати блюдо рекомендується не більше 10 діб в холодильнику. Не забороняється заморозка.
