Гливи. Як готувати мариновані гриби до свята? Адже існує безліч рецептів, багато з яких всім відомі вже давним-давно. Однак можна знайти або придумати безліч способів для незвичайного маринування грибів.
Гливи в стравах сучасної кухні
Смажені з луком, тушковані в сметані, запечені в пирогах, мариновані і подані з маслом і зеленню - гливи гарні в будь-якому вигляді. З цих грибів можна готувати супи і жульени, подавати на друге майже з будь-яким гарніром, вони можуть бути самостійною закускою або одним з інгредієнтів піци і багатьох салатів. Приготувати гливи нескладно, ніяких особливих секретів тут немає. Крім того, на відміну від лісових грибів, вони не потребують ретельного миття та чищення щіткою.
Святкові закуски з глив
Великою популярністю користуються мариновані гливи. Як готувати їх, напевно, знає кожна господиня, адже рецептів маринування грибів безліч. Крім традиційних способів, коли сирі гриби бланшують в гарячому маринаді, існують і інші, більш незвичайні. Наприклад, такі.
Гливи, мариновані в часниковому соусі з петрушкою і болгарським перцем
Інгредієнти: сирі чисті гливи - 500 г, часник - половина великої головки, петрушка - пучок, перець болгарський - 2 штуки. Крім того, рослинна олія для обсмажування (краще оливкова), оцет і сіль.
приготування
Гливи вимити й обсушити, розібрати на окремі гриби. Нарізати петрушку і часник, порізати перець півкільцями. Масло розігріти і порційно по обидва боки обсмажити гливи (викладаючи їх в масло одним шаром). Обсмажені гриби щільно складати в літрову банку, кожен шар посипаючи часником і петрушкою, перемежовуючи перцем, підсолюючи і сбризгівая оцтом. Зверху поставити невеликий гніт і дати охолонути. Приготовані за цим рецептом гливи маринуються дуже швидко, мають приємний пряний смак і красиво виглядають на столі.
Як приготувати гливи, мариновані в помаранчевому соусі з кунжутом
Інгредієнти: молоді гливи - 500-600 г, 2-3 столових ложки кунжутного насіння, 2 зубчики часнику, паприка, куркума, мелений мигдальний горіх, яблучний оцет, цукор.
приготування
Гриби, нарізані великими шматками, швидко обсмажити в дуже гарячому маслі, викласти в миску. Посолити і додати цукор. Посипати паприкою і куркумою, додати часник, скропити оцтом. За бажанням можна всипати трохи мускатного горіха (на кінчику ножа). Укутати і прибрати годин на 7. Перед подачею посипати кунжутом.
Зелена спаржа і гливи. Як готувати смачний маринад
Інгредієнти: по 350 г глив і зеленої або білої спаржі, дві третини склянки білого вина, половина пучка зелені «Італійські трави», суміш перців (мелена), лавровий лист, шматочок свіжого імбиру (1х1х1 см), 1-2 квітки гвоздики, чайна ложка меду, один лайм, близько 100 грамів соєвого соусу, сіль і цукор.
приготування
Порвати гриби руками крупно. Спаржу вимити, при необхідності нарізати. Зелень перебрати, відокремити від жорстких ніжок, порвати руками на великі шматки. Укласти щільно в посуд, перекладаючи часником і зеленню, посипаючи приправами.
Для заправки змішати вино, мед, соєвий соус, видавити сік лайма, всипати по чайній ложці солі і цукру. Перемішати і залити гриби і спаржу, придавити гнітом. Прибрати на добу. Будь стіл прикрасять смачні і ароматні мариновані гливи. Як готувати їх найсмачніше? Кожна господиня знає свої рецепти.
