Бісквіт - улюблений десерт
Бісквітний торт - один з найпоширеніших і улюблених десертів. Своїм приголомшливим смаком він зобов`язаний не тільки повітряному тесту і ніжному крему, але і такий, здавалося б, незначної деталі, як просочення для бісквіта, яка робить кондитерський виріб соковитим і ароматним. Зробити її зовсім нескладно, але потрібно дотримуватися певних правил.
Що таке просочення для бісквіта?
Просочення для торта є цукровий сироп з будь-яким ароматизатором. Як правило, для бісквіта з масляним кремом готують просочення на коньяку, білому вині, кава, ванілін, лікер, вершкову або шоколадну. Фруктові торти ароматизують фруктово-ягідними сиропами і настоянками з додаванням харчової кислоти. Це може бути абрикосовий, апельсиновий, вишневий, лимонний, яблучний, смородиновий аромат.
складові
Просочення для бісквіта готується з цукру, води і ароматизатора. На 120 грам води буде потрібно 130 г цукру і столова ложка рому, коньяку, лікеру, сиропу, вина і ін.
Як готувати
У каструлю вилити кип`ячену воду, викласти цукор, поставити на вогонь. Постійно помішувати, поки не закипить. Зняти з плити, остудити до температури близько 37 градусів. Тепер можна додати будь-який вподобаний ароматизатор. Ось кілька варіантів.
- Ванільний. У сироп з води і цукрового піску додати чайну ложку ванільного цукру або кілька кристалів даної прянощі. Як варіант, підійде столова ложка відповідного лікеру.
- Коньячний. У сироп для бісквіта влити одну або дві столові ложки коньяку.
Кавовий. Залити холодною кип`яченою водою 50 грам меленої натуральної кави, дати добу постояти, відфільтрувати. Додати в сироп дві столові ложки настоянки.- Ромовий. Влити столову ложку хорошого рома.
- Лимонний. Вичавити в сироп сік frac12- лимона або влити столову ложку лимонного лікеру. Аналогічним способом готується просочення для бісквіта з апельсина.
- Виноградний. Для приготування такого сиропу знадобиться столове вино, біле або червоне - не має значення. Можна взяти херес, мадеру, мускат.
- Яблучний. До основного сиропу треба додати столову ложку настоянки з яблук.
шоколадна просочення
Просочення для бісквіта шоколадна може бути приготовлена за таким рецептом. Покласти в маленьку каструлю згущенку (0,5 банки), какао-порошок за смаком, 100 грам масла вершкового. У велику каструлю налити води, поставити на плиту і довести до кипіння. Помістити в неї маленьку каструлю з інгредієнтами, зменшити вогонь і томити, постійно помішуючи. До кипіння не доводити, тому, як тільки масло розтопиться, прибрати з плити. Готовий сироп збити міксером до повітряного стану.
як просочити
Коржі не слід просочувати відразу після випікання. Їм потрібно дати постояти близько семи годин. Кількість сиропу буде залежати від виду коржів. Якщо вони сухі, то його потрібно багато. А ось масляний бісквіт промащується лише злегка, для додання запаху і смаку. Просочувати торт потрібно рівномірно, а допоможе в цьому пульвелизатор, в який потрібно залити сироп. По поверхні коржів потрібно розприскати всю просочення і помістити бісквіти в холодильник на 8 годин, що зробить торт ще смачніше.
