Про користь звичайної помаранчевої моркви знають практично всі. Дуже багато дачники обов`язково виділять грядку-другу під цю овочеву культуру. Але вона не завжди виростає нормально, як хотілося б. Однак саме такого кольору морквина здавна прикрашає столи як в нашій країні, так і у всій Європі.
А ось на Сході і в азіатських країнах вирощують не менше корисну її різновид - скорцонеру. Це та ж морква, тільки колір має незвичайний - синьо-чорний. Подібний коренеплід подавали на столи в стародавньому Єгипті і в Туреччині, Пакистані та Індії. У країнах Південної і Північної Америки чорна морква також прижилася і користується заслуженою славою завдяки безлічі корисних мікроелементів, що входять до її складу.
Зовнішній вигляд коренеплоду
зазвичай цей сорт моркви є багаторічним, але городники садять його на два роки. На перший рік частина чорної моркви викопують і вживають в їжу як вершки, так і корінці. Розетки листя додають в різноманітні салати, а коріння вживають так же, як і помаранчеву морква, - при приготуванні перших і других страв, додають у салати. На другий рік скорцонери зацвітає, її ароматні квіти яскраво-жовтого забарвлення не сплутаєш ні з якими іншими. До осені замість квітів залишаються насіння, придатні до наступним посівам.
Дикі родичі чорній моркві зустрічаються і в природі країн Близького Сходу і Азії, однак культурні сорти скорцонеру набагато смачніше і соковитіше. Коренеплоди вирощуваних в городах сортів цього овоча в довжину становлять близько 30 см, а їх товщина - близько 40 мм. Як виглядає чорна морква? Фото в статті демонструють нам, що шкірка має чорний колір, а м`якоть такої моркви може бути абсолютно білої або ж двуцветной (темні краї і світла серединка). Все залежить від сорту. Має таку ж щільність, як і її помаранчевий родич з країн Європи. Але ось запах цієї овочевої культури приємніший і чимось нагадує ваніль.
Чорна морква: її види та сорти
Ця культура зустрічається на луках і полях, виростає вона також і вздовж сільських доріг. Всього ботанікам відомо близько двохсот різних диких сортів скорцонеру, які також можна використовувати в їжу. Однак окультурені сорти цього овоча все ж набагато більше за розмірами і краще за смаком.
В городах світу ростуть різні сорти цього коренеплоду, а ось в Росії прижилися такі сорти, як Лікувальний і Сонячна прем`єра. Вони, правда, мають не чорний, а, скоріше, темно-коричневий колір шкірки і білу м`якоть. Яка на вигляд чорна морква? Фото в статті дає нам відповідь на це питання.
За поживністю і кількістю мікроелементів скорцонеру перевершують, мабуть, тільки соя або квасоля з сімейства бобових.
вирощування
Гарною схожістю володіють тільки насіння, які зібрані попередньої восени, тому їх не потрібно запасати на кілька років вперед, краще щоосені збирати свіжі з дворічних овочів.
Прекрасно ростуть ці коренеплоди на супіщаних або суглинкових грунтах. Перед посадкою варто збагатити землю перегноєм.
Скорцонери не любить сильних поливів, а також погано росте, якщо її не прорідити. Час повного дозрівання чорної моркви з моменту посадки до збору - від 3,5 до 4 місяців.
Збирають урожай цього сорту моркви в суху погоду, підсушують в тіні і закладають в льох перед морозами в вертикальному положенні в сухий пісок.
Чорна морква: користь
Чому саме цей коренеплід лікарі рекомендують вживати в їжу діабетикам, тим, хто страждає зайвою вагою або захворюваннями, при яких рекомендується досить сувора дієта? Тому що в ньому міститься велика кількість вітамінів групи В і С, мікроелементи, такі як залізо, фосфор і кальцій.
Крім того, до складу цього овоча входять інулін і біологічно активні речовини, також вкрай необхідні для нормалізації роботи органів шлунково-кишкового тракту, сприяють поліпшенню обміну речовин в організмі.
Завдяки тому, що чорна морква нормалізує роботу печінки і нирок, її рекомендують вживати в їжу людям, страждаючим захворюваннями цих органів різного ступеня тяжкості.
А ось на Тибеті і в Китаї фармакологи застосовують скорцонеру при виробництві різних лікарських форм і препаратів, зокрема, для хворих на цукровий діабет і недокрів`ям.
Застосування чорній моркві в кулінарії
Зазвичай скорціону перед початком приготування різних страв миють і обдають окропом, щоб краще відокремити м`якоть від шкірки. Якщо її додають у салати, то попередньо коренеплід протягом 1/6 години відварюють у підсоленій воді.
Завдяки великому вмісту в коренеплодах і бадиллі цієї рослини вітаміну С його дуже корисно вживати в їжу в зимовий і весняний час в салатах. Або його окремо натирають на терці і заправляють будь-яким рослинним маслом.
Завдяки своєрідному смаку чорна морква надає аромат супів і будь-яких м`ясних підливаючи. Крім того, її можна використовувати і як гарнір до рибних та інших м`ясних страв. Її застосування залежить від фантазії кухарів.
Чим корисний сік скорцонеру
Для того щоб сік чорної моркви не втратила своїх корисних якостей, його необхідно віджимати безпосередньо перед вживанням. Втім, такий стан характерний і для інших натуральних соків - овочевих або фруктових.
Соки чорної і помаранчевої моркви багаті вітамінами груп В і РР, але помаранчевий коренеплід насичений каротином і вітаміном А, а його чорний «побратим» їх практично не містить. Зате в чорній моркві дуже багато аскорбінової кислоти, завдяки чому вона дуже корисна при будь-яких запальних процесах, що виникають в організмі людини.
Завдяки інуліну, яким також багата скорцонери, її сік лікарі рекомендують пити діабетикам і тим, у кого є проблеми з обміном речовин.
Необхідно тільки пам`ятати, що якщо у людини є виразки різних відділів травного тракту або гастрити в стадії загострення, то вживати в їжу чорну морква не варто через велику концентрацію в ній ацетилсаліцилової кислоти. Мабуть, це єдині види хвороб, при яких не вживається в їжу такий цінний коренеплід, як скорцонери.
