Гарно оформлений торт - головна прикраса святкового столу. Якщо подивитися на фотографії ошатних десертів, представлені в меню ресторанів або на кулінарних сайтах в інтернеті, то стає очевидно, що найкрасивіші з них - це ті, що прикрашені квітами.
Чи можна навчитися робити квіти для прикраси десертів, не маючи професійної освіти?
Найчастіше квіти на кондитерських виробах виконуються з масляного або білкового крему або ж з мастики. Здається, що створити таку красу під силу тільки кондитерові-професіоналу. Однак зліпити квіти з мастики своїми руками зовсім не важко. Ми навчимо вас цьому. Крім того, ми розповімо, як самостійно приготувати мастичное тісто декількома способами, як розфарбувати його і як надати природну форму пелюсток. Ви зможете зробити навіть букет квітів з мастики. Розкриємо і ще деякі секрети майстрів.
виготовлення квітки
Щоб зробити квітку з мастики, потрібно розкачати тісто в тонкий пласт і різновеликими формочками вирізати з нього заготовки. За допомогою металевої кульки можна надати краях хвилясту форму. Далі потрібно укласти заготовки в круглі чаші, як це показано на наших фотографіях, і трохи придавити, щоб надати природну округлість середині. Змочивши денце кожної заготовки водою, приклейте їх одну до іншої. Повітряний квітка з мастики на основі маршмеллоу навряд чи вийде, тому що потрібно дуже тонке тісто. А ось агар-агар для цих цілей буде в самий раз.
Маки і півонії
Ці прекрасні квіти зробити зовсім не важко. Для них можна взяти мастику з маршмеллоу. Пелюстки - це овали або круги, які закручуються навколо один одного, міцно з`єднуючись в місці розетки і довільно сходячись на кшталт бутонів вгорі або розходячись у верхній частині, як це буває у розпустилися рослин. Для маків треба взяти фарбу яскраво-червоного кольору і підмішати її до мастики, а з рожевих цукерок маршмеллоу вийдуть півонії і без додаткової колеровки. Кінчики пелюсток треба розплющити за допомогою кульки. Як це зробити, добре видно на фотографії. Саме такі квіти з мастики для початківців і можна порадити в першу чергу.
Роза
Це більш складний квітка, але його можна зробити з будь-якої мастики. Тісто треба розкачати в якомога більш тонкий пласт і формочкою вирізати кола однакового розміру. Перший гурток потрібно згорнути на зразок кулька. Наступний - обернути навколо першого, щільно притиснути у вістря-підстави, а верх трохи розплющити пальцями. Так само варто вчинити з рештою. Від кількості гуртків-пелюсток залежить пишність квітки. Роза - це, мабуть, найпопулярніше виріб з мастики.
Ромашка
З тонко розкачане мастики білого кольору вирізаються вузькі овальні фігури однакового розміру. Це пелюстки. Сім-дев`ять пелюсток одним кінцем приклеюються до поверхні торта. Це зробити дуже просто. Потрібно змочити водою місце з`єднання і притиснути до нього пелюстка. В середину потрібно приклеїти драже жовтого кольору.
листя
Дуже красиво на торті виглядає букет квітів з мастики, обрамлений зеленим листям. Для них до білої мастики треба підмішати трохи зеленого барвника і ретельно розім`яти пальцями, щоб колір вийшов максимально однорідним. Далі потрібно розкачати цей шматочок і вирізати з нього фігурки за формою листя. Велика вірогідність не потрібно. А ось прожилки дуже пожвавлять композицію. Їх малюють зубочисткою. Листочки прикладаються якомога ближче до квітів і закріплюються водою.
Тісто з маршмеллоу
Тісто з маршмеллоу вдасться навіть самому недосвідченому кулінари, який жодного разу не готував суміш для ліплення їстівних прикрас. На фотографіях добре видно, як робляться квіти з мастики покроково.
Для виготовлення кондитерської маси потрібен пакет зефірних цукерок маршмеллоу, невелика кількість лимонного соку, приблизно половина чайної ложки, і цукрова пудра. Вона повинна бути самого тонкого помелу і добре просіяне. Навіть одна маленька крупинка, яка виявилася в тесті, розірве його, і квітка з мастики доведеться переробляти. Цукрової пудри треба багато, так як вона є основою. Якщо тісто твердне, то його поміщають в мікрохвильову піч на 20 секунд, і воно знову стає м`яким і рідким. Для загустіння підмішують цукрову пудру. Нічого складного. З приготуванням такої мастики впорається навіть дитина.
Цукерки, якщо в пакеті вони різних кольорів, необхідно розділити. Нехай у вас буде вже забарвлене тісто різних відтінків. Цукерки одного тону треба скласти в миску для мікрохвильовки, додати до них лимонний сік і помістити в піч на 20 секунд. За цей час вони перетворяться в рідку масу. Таку масу неможливо розкачати в пласт. Тому в неї втручаються цукрову пудру до тих пір, поки мастика не перестане липнути до рук. Найзручніше розгортати на поліетилені, поклавши зверху ще один шматок плівки. Рулонний харчова плівка не зовсім зручна. Добре працюється на звичайному великому і щільному целофановому пакеті.
Тісто з агар-агар
Желатинова мастика для квітів, рецепт якої ми вам пропонуємо, використовується для оформлення тортів професіоналами. 10 грам агар-агар треба залити половиною склянки окропу і залишити на 30 хвилин для набухання. Після закінчення цього часу довести масу до кипіння і остудити до теплого стану. Приблизно кілограм або трохи більше цукрової пудри (як зажадає мастична маса) вмішати в розчин з агар-агаром. Її спочатку потрібно розмішувати в мисці, а потім перекласти на стіл і продовжити, поки маса не перестане липнути. Мастика, зроблена за цим рецептом, годиться для найтонших робіт. Її можна розкачати в майже прозорий пласт і зробити повітряні пелюстки, як у справжніх квітів. Такий квітка з мастики виглядає дуже витонченим і найбільш правдоподібним.
Тісто з молока
Молочна мастика має своєрідний і дуже приємний смак, проте її характерний жовтуватий колір не дозволяє фарбувати масу в усі кольори. Для приготування потрібні сухе і згущене молоко і цукрова пудра. Всього порівну. Зазвичай беруть по 250 грам, тобто стільки, скільки згущеного молока в одній залізній банці. Молоко краще взяти ГОСТІВСЬКА. Всі інгредієнти змішати в мисці і розмішати. Потім викласти на стіл і, якщо маса буде липнути, вмішати трохи пудри. Квітка з мастики за цим рецептом виходить дуже смачним. Однак, на відміну від попередніх варіантів, таку мастику не роблять про запас.
фарбування
Для фарбування мастики дуже зручно використовувати харчові барвники, які є в звичайних продуктових магазинах. Таку фарбу треба додавати дуже обережно, щоб не зіпсувати смак. Розмішують її, просто розминаючи пальцями мастичное тісто. Для отримання червоного кольору можна порадити буряковий сік, для оранжевого - морквяний, а для зеленого - сік шпинату. Це незручно, так як вони розріджують мастику, і доводиться додавати пудру. Коричневий колір отримують, додаючи какао-порошок, а чорний - чорнило каракатиці.
марципан
Якщо ви спекли смачний бісквіт і зробили гарні квіти з мастики своїми руками, то прийшов час розмістити їх на торті. В якості основи під квітку і для закривання коржів використовують великий, тонко розкатаний лист мастики. Оскільки коржі торта прийнято просочувати сиропом або кремом, то мастика, покладена прямо на торт, через нетривалий час вбере вологу і розчиниться. Для захисту її торт обмазують вершковим кремом або ганашем, злегка заморожують і тільки після цього покривають суцільним листом. В інших випадках між мастикою і вологим тортом роблять марципанову прошарок. Навчитися готувати марципанове тісто стоїть ще й тому, що з нього можна ліпити квіти. За смаком вони чудові.
Для приготування марципанового тесту потрібно 250 грамів мигдальної муки, стільки ж цукрової пудри, чайна ложка лимонного соку і два яєчні білки. Всі інгредієнти змішати до однорідного стану. Розкачати в тонкий пласт, розміром трохи більший за величину торта. Накрити їм торт, розрівняти, а надлишки обрізати. На марципан кладуть тонкий лист мастики, пригладжують і підрівнюють його.
ганаш
Для нього буде потрібно 210 грамів темного шоколаду (не менше 72% какао) і 210 мл жирних вершків для збивання. Шоколад поламати і розтопити на водяній бані. Додати 70 мл вершків, ретельно розмішати і прибрати в холодильник на 7-8 годин. Після закінчення цього часу шоколадну суміш злегка збовтати. Вершки збити і з`єднати з шоколадною сумішшю. Помилитися ганашем всю зовнішню поверхню торта. Мастику класти прямо на нього.
