«Напій богів», «лева молоко» - як тільки не називають коньяк. Цей благородний напій купують не через градусів і очікуваного від них ефекту. Його п`ють, щоб в першу чергу насолодитися кольором, потім - запахом, потім - смаком і лише трохи згодом укутати теплим і затишним «шлейфом» коньяку. Але все вищеописане стосується тільки справжніх напоїв хорошої якості. На жаль, безліч винокурень випускають продукцію, яка навіть поруч не стояла з коньяком. Ці сорти сумнівних бренді виготовляються з порушенням оригінальною технологією. А ще ж існує маса підробок, якими можна серйозно отруїтися! І ціна за пляшку зовсім не є запорукою того, що ви купите автентичний продукт. Який коньяк хороший і недорогий, що вибрати з моря різноманітних пропозицій? Про це читайте в нашій статті.
Що таке справжній коньяк
Якщо бути вже зовсім прискіпливим до термінології, це почесне звання може носити лише напій, виготовлений в провінції Пуату-Шарант, у Франції. Так того вимагають правила сучасного маркетингу. Напій, створений в сусідній Гасконі за схожою технологією, називається вже не коньяк, а арманьяк. А ще є кальвадос і інші дистиляти. Коньяк від бренді відрізняє витримка. Перший повинен простояти в дубових бочках (це неодмінна умова!) Не менше дев`яти років. За цей час з щільно закупореній тари випаровується якась частина спиртів. Винороби називають її «часткою ангелів». Стосовно напоїв з Пуату-Шарант, питати про те, який коньяк хороший, немає сенсу: до якості ніяких претензій бути не може. Інша справа - ціна. Подумайте самі: елітні виноградники з унікальними грунтами і сприятливим кліматом, бочки з дуба, праця французьких фахівців, оригінальної форми пляшка ... А якщо ви купуєте хороший коньяк з Франції в рідній батьківщині, то додайте до собівартості продукту транспортні витрати, митний збір та націнку магазину. Так що купити оригінальний і якісний напій недорого у вас не вийде.
Французькі коньяки їх «клони»
В регіоні Пуату-Шарант допускається вилучення з бочок і розлив коньяку по пляшках вже після двох років витримки. По суті, ці коньячні спирти є бренді. Вони маркуються літерами VS. Коштує такий коньяк від 30 доларів за пляшку. Більш високої якості (і, відповідно, тривалої витримки) категорія VSOP. Ціна за пляшку цього напою стартує з п`ятдесяти доларів. Хороший коньяк з Франції з літерами ХВ на етикетці просто не може коштувати дешевше 120 доларів. І це - ціна у Франції, без розмитнення і накрутки магазину! Якщо вам хочуть продати товар дешевше - це фальсифікат. Підробляють в основному відомі французькі бренди: «Хеннесі», «Камюс», «Ремі Мартін», «Мартелл». На частку цих марок припадає більше половини світових продажів коньяків. І, напевно, стільки ж фальсифікатів. Тому що все виноградники Франції не в змозі задовольнити попит світової громадськості на справжні коньяки.
Як уберегтися від підробок
Купівля неякісного дистиляту може привести до більш серйозних для здоров`я наслідків, ніж вживання несвіжого молочного продукту чи батончика з несправжнім шоколадом. отруєння етиловим спиртами часто призводять до летального результату, а тому треба бути напоготові. Навіть якщо вам продадуть як хороший недорогий коньяк продукцію Кізлярского заводу, все одно вам буде шкода витрачених грошей. Отже, як відрізнити автентичний продукт від підробки? Солідні виробники не скупляться на оригінальну форму пляшки. Їх змушує це робити не естетичне чуття, а бажання застрахувати свою продукцію від підробки. Чим простіше пляшка, тим більша ймовірність фальсифікацій. Дерев`яна пробка на оригінальному продукті не прокручується. Читайте етикетку. На ній повинні бути вказані інгредієнти: коньячні спирти або ж їх купаж. Ніяких ароматизаторів! Купуйте дистиляти тільки в супермаркетах і перевірених спеціалізованих магазинах.
Який коньяк хороший і недорогий
Не кожен може собі дозволити викласти за пляшку 800 рублів. Тоді варто розглянути варіанти, які пропонують нам інші країни-виробники. Все, що вирощено, витримано і розлито за межами провінції Пуатьє-Шарант, коньяком вже не вважається. Але це за мірками Євросоюзу. А у нас все ще діє стара радянська система, по якій хороший коньяк може так називатися, якщо він виготовлений за оригінальною французькою технологією. Вона вимагає застосування в якості сировини виноградного сусла (моносортового або купажу), витримки в дубових бочках. Основні країни-виробники недорогих коньяків - Вірменія, Молдова, Україна.
Як правильно читати етикетку на коньяки з СНД
Ціни традиційно залежать від кількості зірочок, які позначають року витримки. Але це все - ординарні коньяки. Марочний продукт повинен бути позначений як КВ. Ця абревіатура розшифровується як «коньяк витриманий» (6-7 років). Вище йде категорія КВВЯ. Дві останніх літери означають «високої якості». Особливо цінується КС - коньяк старий. Він виготовляється зі спиртів більш ніж десятирічного віку. Хороший коньяк, але дешевим його не назвеш, - колекційний ОС (дуже старий). Це напій має особливі переваги. Його продають, протримавши в пляшках не менше п`яти років. Такі коньяки упаковуються в красиві коробки або подарункові туби. Але, в принципі, якість продукту багато в чому залежить від виробника.
Вірменський коньяк: який краще вибрати?
Відразу ж необхідно зробити вступне зауваження: не порівнюйте вірменський продукт з французьким. Прохолодний клімат Шаранти не йде ні в яке порівняння з континентальним і гірським в Вірменії. Сонце тут сяє 300 днів в році, а виноград росте солодкий, як фінік. Французи шукають в своєму коньяку тонких нюансів, поступового розкриття ароматів, післясмаку. Вірмени - більш безпосередній народ. Вони вимагають від свого коньяку насиченості, темпераменту, іскри. У країні налічується більше десятка іменитих виробників. Кращий вірменський коньяк - Це «Арарат» Єреванського заводу. Залежно від витримки (сім або десять років) він коштує від тридцяти до сорока доларів за пляшку. Непогана також продукція фірми «Грейт Веллі».
Українські та молдавські коньяки
Кліматичні характеристики Закарпаття, Криму, Північного Причорномор`я і Молдови більш наближені до французьких. Але і там виноград набирає більше цукрів, ніж потрібно. Зате місцеві виробники намагаються дотримуватися технологій. Та й ціна на алкогольному ринку дає цієї продукції «зелене світло». Хороший недорогий коньяк з України коштує від 15 $. Але є і незрівнянно більш дешеві (від п`яти доларів за пляшку). Але ординарні українські коньяки досить низької якості. Непогано себе зарекомендували такі виробники, як «Шабо», «Галичина», «Таврія», Ужгородський і Одеський заводи.
Який коньяк хороший в Молдові? Це марочний п`ятнадцятирічний «Квінт Тирасполь» - продукція фірми «KVINT». Ціна за пляшку на нього - близько 50 доларів. Дешевший варіант - шестирічний «Квінт Легенда». Непогані коньяки випускають заводи «Винар Бардар», «Калараш-Дивин», «Арома», «Вінімрекс».
Чи можна приготувати коньяк самому
Справа ця складна, але здійсненне. Багато винороби-самоучки працюють з самогоном, «облагороджуючи» його кави, карамеллю та іншими добавками. Ми ж пропонуємо вам кращий рецепт коньяку в домашніх умовах. Звичайно, це бренді не може змагатися з французьким продуктом, але все ж напій вийде цілком гідним. За сировину ми візьмемо виноград мускатних сортів і спробуємо дотримуватися класичної технології.
Немиті ягоди відокремлюємо від грон і тиснемо. Цю кашку перекладаємо в емальований посуд. Додаємо цукор. Класичні пропорції - два кілограми піску на десять літрів розчавлених ягід. Перемішуємо, накриваємо марлею і ставимо в тепле темне місце на тиждень. З другого дня потрібно кілька разів на день перемішувати вміст дерев`яною паличкою. Потім зливаємо сусло, а мезгу віджимають. Знову додаємо цукор в тих же пропорціях. Розливаємо в скляні бутлі, заповнюючи їх на 70%. Закриваємо їх водяним затвором і ставимо в прохолодне місце. Коли буде готове молоде вино (через три тижні), пропускаємо його через самогонний апарат. Перші 70 мл отриманого спирту виливаємо. Розбавляємо залишився водою (1: 1) і проганяє ще 2 рази. Отриманий спирт фортецею 75 градусів наполягаємо на дубових кілочках (або в бочці) близько року.
