Багато хто чув про користь і шкоду гороху, але далеко не всі знають, в чому ж виявляються ці характеристики. Для нас це звичайний продукт харчування, смакові якості якого хороші в будь-якому вигляді. Багато дітлахів, та й дорослі, із задоволенням зривають зелені стручки з грядки і поглинають солодкий соковитий горох. Користь і шкода цього продукту будуть детально вивчені в даній статті.
Їжа для королів і бідняків
Історія цього бобового рослини почалася тисячі років тому. У Стародавньому світі цей продукт високо цінувався. На думку греків, це бобова рослина було їжею тільки бідняків, а ось в Стародавньому Єгипті дотримувалися чіткого поділу: знатні люди могли дозволити собі придбати зелений продукт, а не настільки імениті - тільки жовтий. Горох, користь і шкода якого будуть розглянуті нижче, привезли в Азію зі Середземномор`я. В Індії, Китаї та Тибеті цей продукт вважався символом родючості. З цих країн його привезли на територію Росії. В Середньовічній Європі з XV століття горох можна було побачити на столах дворян і простолюдинів. Навіть французи, що відрізняються своїм вишуканим смаком, не відмовлялися від горохової юшки. У Німеччині ковбасою з цього представника бобової культури доводилося задовольнятися солдатам.
калорійність гороху
Енергетичну цінність цього продукту можна порівняти з м`ясом, причому у деяких сортів ці показники можуть бути навіть нижче. Це пояснюється підвищеним вмістом в горосі вуглеводів і білків. Саме тому в давнину цей продукт бідняки використовували замість м`яса. Калорійність гороху і м`яса практично однакова, а ось засвоєння білків, що містяться в бобових культурах, відбувається краще і швидше.
Корисні властивості
Зелений горох, користь і шкода якого не одне десятиліття обговорюються людьми, - найбагатше джерело флавоноїдів, які уповільнюють окислювальні процеси в тканинах і органах. У сукупності з токоферолом (вітамін Е) вони сповільнюють старіння організму і перешкоджають появі пухлин.
Величезна цінність продукту полягає в утриманні в ньому рослинних білків, по властивості які можна порівняти з м`ясними. Саме з цієї причини вегетаріанці і люди, які дотримуються різних дієт з метою схуднення, охоче включають в свій раціон страви з бобових.
Горох свіжий, користь і шкода якого цікаві не тільки в кулінарії, але і в медицині, допомагає вивести шлаки і токсичні речовини природного походження з організму. Знайшли застосування цього продукту і кардіологи: якщо регулярно вживати страви з цього представника бобової культури, значно знижується ризик виникнення хвороб серця (близько 80%). Справа в тому, що високий вміст калію в горосі сприяє зміцненню серцевого м`яза, нормалізації кров`яного тиску, крім цього бореться з утвореннями, що складаються з жирів, в судинах.
В одній порції горохової каші міститься цього мікроелемента на 20% більше, ніж потрібно організму в добу.
Цим чудодійні властивості гороху не обмежуються.
- Речовини, що містяться в цьому продукті, прискорюють згортання крові і налагоджують метаболічні процеси.
- Горох - відмінне джерело вуглеводів, забезпечує людський організм необхідною енергією і зарядом бадьорості.
- У горошинах міститься залізо, яке допомагає позбутися недокрів`я і насичує клітини організму киснем.
- Горохова каша - відмінний засіб для схуднення, допомагає позбутися від застояної рідини.
- У м`якоті продукту містяться лецитин, холін і метіонін, завдяки яким нормалізується жировий обмін і не відкладаються зайві жири в печінці.
- Селен, присутній в горошинах, виводить важкі метали з організму.
- Страви, в яких присутній цей представник бобових культур, відновлюють сили, насичуючи організм енергією. А рослинний білок, що міститься в цьому продукті, чудово зміцнює м`язи.
- Зелений горох (користь і шкода докладно розглядаються в даному матеріалі) - прекрасний засіб для боротьби з глистами.
- Тіамін, який входить до складу цього продукту, дітям допомагає рости, а людям похилого віку - відстрочити старість.
- Варений горох - відмінний помічник для людей з підвищеною кислотністю шлунка.
У чому небезпека гороху?
Від вживання цього продукту повинні відмовитися люди з кишковими захворюваннями і годують мами, оскільки він викликає дискомфорт в животі і призводить до зайвого скупчення газів в кишечнику.
Горох протипоказаний при подагрі з огляду на те, що в ньому містяться пурини, які сприяють виробленню сечової кислоти у великій кількості. При захворюваннях нирок продукт обміну пуринових підстав накопичується в суглобах, сухожиллях та інших органах, в результаті чого протягом подагри стає важчим.
Корисні властивості після термічної обробки
Варений горох, користь і шкода якого нерівноцінні, зберігає багато корисних властивостей. Цей продукт є основним джерелом рослинних амінокислот, оскільки навіть після варіння в ньому залишається велика кількість білка.
У консервованому горосі міститься багато мінералів і вітамінів, безумовно, їх зміст менше ніж в сухих і свіжих бобах. Для консервації використовують боби особливих сортів молочної зрілості. У цей час зерна дуже ніжні, до того ж дуже багаті вітамінами і цукром.
Як вибрати горох?
Купуючи продукт, вибирайте яскраво-жовті або зелені горошини невеликого розміру. У сухому вигляді горох може зберігатися тривалий час, якщо будуть дотримуватися деяких правил. Корисні властивості краще зберігаються, якщо продукт упакований в поліетилен. Навіть якщо упаковка зіпсувалася, засмучуватися не варто, горох можна пересипати в скляну банку, на дно якої покласти мішечок з сіллю. Така невелика хитрість не дасть горошини відволожитися.
Як приготувати горох?
Зварити горох (користь і шкода цього продукту добре вивчені) нескладно, але на це йде чимало часу. Перш ніж приступити до варіння, боби потрібно замочити на 4-5 годин, щоб вони розм`якшилися. Якщо горох пробуде в воді менше часу, плоди доброго не розтопляться, а якщо більше - вони можуть змінити свою структуру.
Середня тривалість варіння - від 40 хвилин до 1,5 години. Час приготування залежить від деяких факторів. Отже, як же правильно зварити горох? Спочатку потрібно перебрати горошини, все зіпсовані або потемнілі плоди необхідно прибрати, після чого промити їх водою. Перебраний горох замочити на 4 години на співвідношенні 1: 3. Після закінчення цього часу рідину потрібно злити. У нову каструлю налити свіжої води з урахуванням того, що її має бути більше гороху в 4 рази. Поставити на вогонь, Боби засипають тільки в киплячу рідину і варять на повільному вогні близько 40-60 хвилин, не забуваючи регулярно знімати піну.
Багато хто цікавиться, як приготувати горох швидше? У досвідчених господинь є свої хитрощі, з якими неодмінно варто познайомитися.
- Перед варінням в киплячу воду додається трохи соняшникової олії. Це сприяє підвищенню температури, що призводить до зменшення часу приготування.
- Солити горох потрібно в кінці варіння, інакше він буде варитися набагато довше.
- Якщо додати в каструлю трішечки соди, то приготування бобів займе всього лише хвилин 20.
- Коли вода закипить, можна додати ще 0,5 склянки води. Так горох швидше розвариться.
- На варіння подрібнених зерен йде набагато менше часу, ніж цільних.
Горох в кулінарії
Цей продукт завжди високо цінувався через великий вміст білка і поживних мікроелементів. Кулінари подають бобові на гарнір до страв з м`яса, також з них готують супи, салати і навіть киселі. На сьогоднішній день придумали безліч закусок, де використовується горох. Рецепти страв з цього продукту настільки прості в приготуванні, що з ними впорається навіть новачок на кухні.
Ну і, звичайно ж, як можна не згадати про каші, де за основу взято горох. Рецепти її приготування, як правило, відрізняються лише наявністю додаткових інгредієнтів. В різних країнах горохову кашу готують по-різному. Найпростіший спосіб - додати вершкове масло і обсмажений ріпчасту цибулю. Деякі віддають перевагу горохової каші з пасерованими овочами: цибулею і морквою. Не менш смачним це блюдо виходить з обсмаженими шкварками, рубаною зеленню, смаженими грибами, відвареним м`ясом або болгарським перцем.
У даній статті ми докладно розглянули один з найкорисніших продуктів - горох. Користь і шкода від його вживання також були розглянуті. Можна сміливо сказати, що корисні властивості в ньому переважають, тому обов`язково варто включити його в свій раціон харчування.
