Страви з гороху: рецепти. Страви з сухого гороху

На Русі горох завжди був дуже затребуваним продуктом. З нього робили безліч смачних страв. Однак з часом він втратив свою популярність. У нашій статті піде мова про те, як приготувати різні страви з гороху: сухого, зеленого, нуту і так далі.

Горох в культурі різних країн

Страви з гороху користуються популярністю в усьому світі. Раніше з нього варили не тільки кашу і суп. У ході були кисіль і навіть горохова локшина. У наші краї мода на цю культуру прийшла з Франції. Там горохова юшка з шинкою подавалася навіть на королівський стіл. В Японії зеленими зернятками виганяли злих духів. Там досі напередодні Нового року підтримується традиція: люди розкидають горох по підлозі, примовляючи: "Щастя в будинок, чорти - геть". На Близькому Сході з цієї бобової культури і кунжутного насіння готують паштет хумус. В Англії з неї роблять пудинг, а в Азії - піджарку зі спеціями і сіллю. У нашій країні деякі страви з гороху абсолютно незаслужено забуті. І дарма, адже в цьому продукті міститься маса корисних речовин.

Про користь гороху

Харчова цінність цієї бобової культури дуже висока. За вмістом білка вона цілком може замінити м`ясо. Крім того, горох легко засвоюється організмом і покращує обмінні процеси в ньому. Він також надає зміцнювальний вплив на стінки судин, знижує ризик виникнення інфаркту, онкозахворювань, гіпертоніі- уповільнює старіння всього тіла. Крім того, страви з гороху дуже низькокалорійні. У ста грамах сухих зерен міститься 149 кілокалорій. Енергетична цінність вареного продукту в два рази нижче. У горосі присутні незамінні амінокислоти, аскорбінова кислота, вітаміни групи В і РР, клітковина, каротин, крохмаль. У ньому чимало корисних мікроелементів: молібден, залізо, марганець, фосфор, кальцій, калій.

Вибір і зберігання

Перед тим як готувати страви з гороху, слід дізнатися, як вибирати і зберігати цей продукт. Сухі якісні зерна повинні мати невелику величину - 3-4 міліметра в діаметрі. Їм властива зелена або яскраво-жовте забарвлення. Більші розміри горошин - ознака малоапетитне кормового сорту. Лущений горох повинен продаватися в міцної упаковці, що захищає його від згубного впливу вологи. Страви з гороху сухого користуються найбільшою популярністю у росіян. Цей продукт зберігає свої унікальні властивості кілька місяців при правильному зберіганні. Його потрібно тримати в сухому місці в герметичному контейнері (скляній банці). На дно ємності варто покласти невеликий мішечок з тканини, наповнений сіллю. Це врятує горох від згубної вологи.

Салат зі спаржі з горошком. складові

Страви з зеленого гороху дуже смачні. Свіжозібране цукрові зерна прикрасять своєю присутністю саме вишукану страву. Нижче буде розказано про те, як приготувати смачний овочевий салат з цього продукту.

Складові:

• горошок зелений - 200 грамів;
• спаржа - 500 грамів;
• кабачки (молоді) - 4 штуки;
• гірчиця - 1 ложка чайна;
• сік лимона - 1 столова ложка;
• рукола - один пучок;
• оцет бальзамічний - 2 ложки столові;
• сіль, чорний перець - за смаком;
• оливкова олія - за смаком.

Салат зі спаржі з горошком. Спосіб приготування

1. Перш за все слід відрізати жорсткі кінці стебел спаржі. Потім траву необхідно відварити в підсоленій киплячій воді. На це має піти приблизно дві хвилини. Після цього спаржу потрібно занурити на кілька секунд в холодну воду.
2. Тепер слід нарізати кружечками кабачки. Потім необхідно опустити їх ненадовго в окріп.
3. Зелений горошок також потрібно поварити кілька хвилин.
4. Далі необхідно змішати руколу, горошок, кабачки, спаржу в одній ємності. Після цього інгредієнти слід заправити сумішшю лимонного соку, оливкової олії, оцту, солі, перцю і гірчиці.

Блюдо готове!

Свинина в горщиках з овочами. складові

Неймовірно просто готуються страви з гороху. Рецепт приготування страви зі свининою і овочами передбачає використання наступних інгредієнтів:

• свиняча шийка - 600 грамів;
• зелений горошок - 150 грамів;
• морква - 4 штуки;
• часник - 6 зубчиків;
• томатна паста - 3 ложки столові;
• овочевий бульйон - 100 мілілітрів;
• помідор - 4 штуки;
• болгарський перець - 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• картопля - 4 штуки;
• сіль, мелений суміш перців - за смаком;
• масло рослинне - за смаком;
• зелень - один великий пучок.

Свинина в горщиках з овочами. Спосіб приготування

1. Для початку необхідно нарізати свинину і посипати її сумішшю з перців. Потім шматки м`яса слід обсмажити на соняшниковій олії з усіх боків. Після цього свинину потрібно розкласти по окремим горщикам і посолити.
2. Далі необхідно додати в ємності свіжий зелений горошок і очищений і порізаний на шматочки картоплю.
3. Тепер потрібно обсмажити разом болгарський перець і ріпчасту цибулю. Овочі необхідно додати в горщики з картоплею, горохом і м`ясом.
4. Потім слід з`єднати між собою подрібнені морква й томати. Їх також потрібно помістити в ємність до решти інгредієнтів.
5. Далі необхідно влити в горщики бульйон, змішаний з томатною пастою. Потім їх слід накрити кришкою і поставити в холодну духовку. Блюдо потрібно запікати півгодини при температурі 220 градусів. Потім знизити її до 180 градусів і готувати свинину в горщиках з овочами ще одну годину.
6. Приблизно за десять хвилин до готовності в кожну ємність слід покласти роздавлений зубчик часнику.

Готово!

Фалафель. складові

Страви з гороху нут виходять дуже ситними. Це ідеальний варіант для холодної пори року. До того ж смак у турецького продукту набагато ніжніше, ніж у звичного гороху. Ознайомимося з рецептом приготування фалафель. Для створення страви потрібні такі інгредієнти:

• часник - 4 зубчики;
• горох нут - 250 грамів;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• кінза - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• кумін, сіль - за смаком;
• мелені перці (червоний і чорний) - за смаком;
• масло рослинне - за смаком.

Фалафель. Спосіб приготування

1. Перед приготуванням необхідно нут замочити в підсоленій воді на ніч. Потім його слід гарненько протерти в блендері.
2. Далі продукт потрібно змішати з подрібненими цибулею, зеленню і часником.
3. Тепер горохову масу необхідно приправити чорним і червоним перцем і посолити.
4. Після цього всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати.
5. Потім з отриманої маси слід сформувати кульки завбільшки з волоський горіх. Їх потрібно засмажити на сковорідці з великою кількістю соняшникової олії до золотисто-коричневої скоринки.

Блюдо готове! Його можна подавати до столу з питою, лавашем, помідорами і зеленим салатом.

Зрази горохові. складові

Гарні в будь-якому вигляді страви з гороху. Рецепт приготування цього частування передбачає створення фаршу для формування смачних овочевих котлет.

Складові:

• сухий горох - 2 склянки;
• манна крупа - 4 ложки столові;
• панірувальні сухарі - 5 ложок столових;
• яйце куряче - 2 штуки;
• ріпчаста цибуля - 1 штука;
• рослинне масло, сіль - за смаком;
• чорний перець мелений - за смаком.

Зрази горохові. Спосіб приготування

1. Перш за все горох потрібно замочити на ніч, а потім його ретельно промити.
2. Далі продукт необхідно залити водою і варити в каструлі приблизно годину.
3. Потім зайву рідину слід злити, а готовий горох змішати з вареною манкою і з`єднати зі смаженою на олії цибулею.
4. Тепер інгредієнти необхідно пропустити через м`ясорубку, додати до них курячі яйця, посолити і поперчити.
5. З горохової суміші потрібно сформувати зрази. Їх слід обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковорідці до отримання золотистого кольору.

Страва готова!

Приготування в мультиварці

Зазвичай від одного до півтора годин готуються страви з гороху. В мультиварці їх робити набагато зручніше: можна не побоюватися, що страва підгорить. Головне, поставити відповідний режим і необхідний час приготування. Причому горох вариться в мультиварці хвилин на двадцять довше, ніж в звичайній каструлі. Зате на виході ви можете отримати досконалий продукт: чудове овочеве пюре, смачну горохову кашу, а також масу інших дивних страв. Експериментуйте, і у вас все вийде!

Тепер ви знаєте, як приготувати деякі страви з гороху. Побалуйте себе і своїх близьких. Смачного!