Фаршировані овочі улюблені всіма. Значне місце серед них займають фаршировані перці. Як готувати цю страву, ми і розповімо в даній статті. Його робити досить просто, проте якщо не знати деяких тонкощів, блюдо може розчарувати. Ми відкриємо деякі кулінарні секрети і підкажемо, що потрібно зробити, щоб перці вдалися на славу, адже цей ароматний овоч заслуговує того, щоб стати частим гостем на столі. Перець, фарширований овочами, краснодарським рисом, м`ясом, сиром або змішаної начинкою - це дуже смачно!
підготовка
Якщо використовувати перець без правильної обробки, то він через свою крихкості потріскається, і начинка випаде. Тому перед тим, як фарширувати перець, його слід розм`якшити і звільнити від насіння. Робиться це в такий спосіб.
У каструлю з бурхливо киплячій водою треба покласти цілі, промиті під холодною водою перці і бланшувати не більше однієї хвилини. Вийняти, відкинути на друшляк, дозволити стекти воді і остудити. Тепер овочі стали досить м`якими і еластичними, тому їх можна почистити. Для цього відрізається верхня частина з держаком і виймаються насіння.
Перці можна не кип`ятити, а спекти на решітці. Вважається, що при такому способі корисні речовини, що містяться в овочі, зберігаються краще. Ми пропонуємо вам спробувати зробити у себе на кухні найрізноманітніші фаршировані перці. Як готувати їх для літньої трапези, а також для зимового застілля, завдяки нашим докладним інструкціям, зрозуміють навіть зовсім недосвідчені кулінари.
Однак найсмачніше в нашому блюді - це начинка. Які б складові в неї ні входили, паприка вносить специфічну нотку, приємну і смаку, і нюху. Варіантів дуже багато. Ми розглянемо найпопулярніші. Начинка для перцю з курячого м`яса з картоплею, приготовлена на горіховому маслі, повинна сподобатися всім. Це досить просте, ситне, але не важкий для травлення блюдо.
Начинка з м`яса птиці
Перець, фарширований курячим фаршем, - це досить економічне і ситне блюдо. Можна використовувати готовий фарш з магазину, а можна приготувати самостійно. Куряче філе необхідно розмолоти в кухонному комбайні. Картоплю очистити, зварити і розім`яти в пюре. Ріпчасту цибулю почистити і порізати як можна дрібніше. Налити в сковороду рафінована рослинна олія. Краще використовувати арахісове. Воно додасть характерний смак всьому блюду.
Як відомо, бройлерна курка не має насиченого і апетитного запаху. Він у неї досить нейтральний. Зате при вмілому поєднанні спецій можна отримати божественний смак і аромат. Піддане кип`ятіння на сильному вогні арахісове масло набуває смак смажених горіхів, який добре поєднується з болгарським перцем. На цьому маслі слід обсмажити цибулю. При відсутності арахісового можна скористатися маслом волоського горіха. Перець, фарширований м`ясом курки і приправлений цибулею з горіховим маслом, не вимагає ніяких ароматизаторів. Сіль і перець - більше нічого.
Далі потрібно з`єднати цибулю, розім`яту картоплю і фарш, посолити і поперчити. Потім в глибокий сотейник налити білий або томатний соус і занурити в нього фарширований перець. Рецепти соусів - нижче. До даного варіанту підходить білий сметанний і червоний томатний соус.
Ємність з перцями поставити в духовку, розігріту до температури 220 градусів. Випікати, накривши двома шарами алюмінієвої фольги, хвилин 30. В самому кінці покришити в соус один зубчик часнику. Закрити духовку на одну хвилину, знову відкрити і вимкнути.
Перець, фарширований м`ясом курки, подається до столу як самостійне блюдо. При подачі на стіл його рекомендується посипати свіжою пряною зеленню.
Складові:
- паприка, 1 кг;
- куряче філе або фарш, 1 кг;
- картопля, 280 г;
- цибуля-ріпка, 75 г;
- Горіхова олія, 20 мл;
- часник, півтора зубчики;
- сіль, перець і трави, за смаком.
Начинка з м`яса і рису
Фарширований перець з м`ясом і рисом - це дуже поширене страву, яке є в кожному кулінарному довіднику. Найпопулярнішим є фарш зі свинини і яловичини, взятих в рівних частинах.
М`ясо буває жорстким, і начинка по відчуттях виходить сухою. Як фарширувати перець, щоб він вийшов соковитим і м`яким? Для цього фарш, перед тим як з`єднати з іншими інгредієнтами, треба відбити про стільницю, тобто покласти в міцний поліетиленовий пакет і раз 15-20 його підняти і вдарити їм об стіл. Застосування цього прийому завжди дуже покращує структуру і смак будь-якого м`ясного фаршу.
Перці слід підготувати, як описано на початку статті.
Рис відварити до напівготовності. Для цього його потрібно укласти в каструлю зі свіжою водою, дати закипіти і відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Поки рис стікає, можна зайнятися цибулею.
Ріпчасту цибулю треба почистити, посікти на дуже дрібні шматочки і злегка обсмажити на топленому вершковому маслі.
З`єднати рис з фаршем та цибулею, додати сіль, хороший ароматний і пекучий перець і хмелі-сунелі. Начинити перці. У сотейник налити соус, помістити в нього перець, фарширований фаршем і рисом, закрити фольгою і поставити в гарячу духовку на 35 хвилин. В самому кінці відкрити, додати часник, розтертий з невеликою кількістю солі і пряну зелень. Знову закрити на одну хвилину.
Перець, фарширований фаршем і рисом, можна ставити на стіл і пригощати близьких.
Складові:
- паприка, 950 г;
- м`ясний фарш, 800 г;
- рисова крупа, 255 г;
- цибуля-ріпка, 75 г;
- топлене масло, 25 г;
- часник, півтора зубчики;
- спеції і прянощі, за смаком.
Начинка з сиру
Перець, фарширований сиром - це блюдо з балканської кухні. Воно ще відоме під назвою «паця бюрек». Готується воно абсолютно особливим чином. Перці краще взяти червоні, так як вони найбільш м`ясисті з усіх. Шкірку з них треба зняти. Саме з червоними це зробити найпростіше.
Перці слід злегка намазати рослинним маслом і запекти в гарячій духовці до чорних підпалин і здуття. На це піде хвилин 20. Час від часу їх слід перевертати. Спечені плоди остудити, загорнувши в поліетилен. Відрізати плодоніжки, вийняти все насіння і зняти шкірку.
Бринзу роздавити вилкою, часник подрібнити давілкой, зелень порубати. Все з`єднати, додати горіхове масло, мелений перець і яблучний оцет. Бринза досить солона, тому додатково солити не потрібно. Перемішати. Заповнити перці якомога щільніше і трохи сплюснути.
Приготувати три миски. Одну - з борошном, другу - з панірувальними сухарями, третю - зі збитим яйцем. Перці обкатати спочатку в борошні, потім - в яйці, потім - в сухарях. Кожен перець, фарширований сиром і травами, зарум`янити з двох сторін на сковороді з рафінованим горіховим маслом. Їдять його гарячим, посипавши тертим твердим сиром типу Чеддер або полив розтопленим вершковим маслом, або щедро присмачивши сметаною.
Складові:
- паприка, 6 шт .;
- бринза або інший м`який сир, 400 г;
- пряні трави - петрушка, базилік, кріп, фенхель, селера, кінза і орегано, по кілька гілочок;
- часник, півтора зубчики;
- натуральний плодовий оцет, frac12- чайної ложки;
- рафінована горіхове масло, близько 30 г;
- чорний або інший запашний перець, за смаком;
- курячі яйця, 2 шт .;
- пшеничне борошно, 1 склянка;
- мелені пшеничні сухарі, 1 стакан.
Начинка з капусти брокколі
Фарширований перець, рецепт якого ми пропонуємо вашій увазі, не вимагає попереднього пом`якшення і традиційної підготовки проти розтріскування. Міцний болгарський перець слід розрізати на дві однакові половинки, зберігши черешки. Для начинки треба розібрати капусту на суцвіття і пару хвилин побланшіровать в окропі. Сир типу фети розчавити виделкою. М`ясний фарш відбити об стіл. З`єднати в мисці капусту, сир і м`ясо. Додати сичуанськи перець і рубану запашну зелень. Сіль не класти - її замінює сир. Все розмішати і вкласти в очищені від насіння половинки.
Перець, фарширований капустою брокколі, сиром і м`ясним фаршем, помістити в добре прогрітий духову шафу на деко. Його треба застелити антипригарним пергаментом. Запікання триває 35 хвилин. Твердий сир типу Чеддер натерти на звичайній тертці і з`єднати з часником. Його слід розчавити і розкришити ножем. Готові перці посипати цією сумішшю і повернути в духовку на одну хвилину. Подавати до столу гарячими, прикрасивши пряної свіжою зеленню.
Складові:
- паприка, 3 шт .;
- капуста брокколі, 210 г;
- натуральний м`ясний фарш, 210 г;
- м`який сир типу фети, 200 г;
- сичуанськи перець за смаком;
- пряні трави - по кілька гілочок;
- твердий сир типу Чеддер, 155 г;
- часник, півтора зубчики.
Начинка з рису і овочів
Вегетаріанцям і тим, хто поститься повинні сподобатися рисово-овочеві фаршировані перці. Як готувати цю страву, ми зараз і розповімо.
Підготувати перці, як сказано вище - ошпарити окропом або спекти.
Відварити до напівготовності рис і злити через друшляк.
Моркву порізати дрібними кубиками і злегка обсмажити на арахісове олії. Додати до неї рубаний ріпчасту цибулю. Все разом довести до готовності. В самому кінці ввести часник.
Цвітну капусту опустити в солоний окріп на 5 хвилин. Розібрати на суцвіття і порізати не дуже дрібно.
У цю ж воду на пару хвилин занурити розрізані на смужки баклажани. Вийняти і покласти під прес.
З кабачка зрізати шкірку, видовбати насіння, порізати кубиками і обсмажити на арахісове олії.
Баклажани розрізати і обробити аналогічно. Смажити на тому ж горіховому маслі.
Всі овочі, крім болгарського перцю, з`єднати разом з рисом і розмішати. Додати рубані пряні трави і мелений білий перець. Посолити. Начинити цим фаршем перці.
Приготувати червоний соус без додавання сметани, покласти в нього фаршировані перці. Ретельно закрити і гасити хвилин 17-18. Вимкнути і дати настоятися. Досить чверті години. Подавати до столу теплими, посипавши свіжою зеленню.
Складові:
- паприка, 6 шт .;
- рис, 300 г;
- кольорова капуста, 1 шт .;
- кабачок, 1 шт .;
- баклажан, 1 шт .;
- морква, 1 шт .;
- цибуля-ріпка, 1 шт .;
- часник, 2 великих зубчики;
- свіжа пряна зелень, кілька гілочок;
- сіль і білий перець, за особистим вибором;
- арахісове масло, приблизно 100 мл.
Білий соус для запікання
У глибокій товстостінній сковороді треба трохи зарум`янити злакову борошно. Остудити, розвести теплим молоком і, рівномірно помішуючи, закип`ятити. Важливо не допустити утворення згустків. У киплячий соус покласти сіль, лавровий лист і мелені прянощі - перець, мускатний горіх і пажитник. Додати третину склянки жирної сметани або вершків. Соус повинен вийти не густим. У нього занурюють фарширований перець з м`ясом і рисом чи іншої начинкою і тушкують до готовності. До столу перці подають, полив цим соусом.
Червоний соус для запікання
На помідорах ножем зробити насічки і занурити в окріп. Шкірку зняти. Для видалення твердих зерен протерти через часте сито. У глибокій товстостінній сковороді злегка підрум`янити пшеничне або ячмінну муку. Остудити і розвести теплою водою. Туди ж вмішати томат, додати сіль, лавровий лист і прянощі - мелений перець, пажитник і куркуму. Поставити на маленький вогонь і, безперервно розмішуючи, довести до легкого бурління. При бажанні можна додати дві-три ложки сметани. У соус занурюють перець, фарширований овочами або інший сумішшю. Тушкують до готовності. Подають до столу разом з соусом.
Холодні закуски
У жаркий літній час приємно побалувати своє сімейство свіжими соковитими перцями, начиненими делікатесної начинкою з м`якого сиру і горіхів.
Перці годі й звільняти від шкірки, але якщо є можливість, то це краще зробити. Вийде набагато смачніше.
У перців відрізати плодоніжки і вичистити насіння. М`який сир, типу сулугуні, розім`яти виделкою. Додати до нього підтале вершкове масло і розмішати. Часник розчавити і розкришити ножем. Горіхи покришити ножем на шматочки завбільшки з гранатове зерно. Зелень порубати якомога дрібніше. Всі інгредієнти з`єднати в одній мисці і перемішати. Якщо потрібно, покласти сіль. Це залежить від солоності сиру. Нафарширувати перці, перевіряючи, щоб не залишилося порожнеч. Помістити в холодильник на півгодини. Підморожені перці нарізати поперек на шматки товщиною близько сантиметра.
Ця закуска хороша і з сиром (його завжди протерают через сито, інакше збережуться шорсткі грудочки, погано впливають на сприйняття страви), а також з твердим сиром, який натирають на тертці.
складові
- паприка, 3-4 шт .;
- сир, 255 г;
- селянське або будь-яке гарне коров`яче масло, 155 г;
- волоські горіхи, дві великі жмені;
- свіжі пряні трави, по кілька гілочок;
- сіль, в залежності від солоності сиру.
Консерви з паприки з баклажанами в томатному соку
Як приємно принести взимку з холодного підвалу консервовані власними руками фаршировані перці. Як готувати плоди, вирощені на своєму городі, ми і розповімо в цій статті.
Перці занурити в окріп, вийняти і відразу ж облити холодною водою. Це робиться для того, щоб плоди зберегли сік. Обрізати кінчики і вичистити насіння. Баклажани порізати на пластинки, занурити в солоний окріп і покласти під прес для видалення зайвої рідини. Моркву почистити і порізати соломкою, як можна тонше. Можна скористатися теркою для корейської моркви. Покласти в сковороду з рослинним маслом, додати товчений часник і пасерувати до готовності. В кінці додати пряну зелень. Вийняти баклажани з-під преса, розкласти плоско. На один кінець покласти моркву з часником і загорнути в щільний рулет. Заповнити рулетами перці.
Покласти перці, начинені баклажанами, в простерилізовані трилітрові банки і залити по плічка, тобто не доходячи 2 см до краю, киплячим томатним соком. На два літри рідини - 1 велика ложка солі і стільки ж цукру. Лимонна кислота, близько трьох грамів. Поставити для стерилізації в ємність з водою. Кип`ятити хвилин 40. Загорнути кришками, перевернути догори дном, накрити товстою ковдрою і залишити остигати. Потім забрати в прохолодне місце, захищене від доступу світла. Добре, якщо є неопалювальний в підвал, де зазвичай зберігають всі заготовки і консерви. Там і поставте свій фарширований перець. На зиму у вас буде дуже смачний делікатес, а томатний сік, який від поєднання з паприкою і часником придбає особливий відтінок, - просто дивовижний!
Складові:
- паприка, 2,7 кг;
- морква, 0,6 кг;
- баклажани, 0,9 кг;
- часник, 100 г;
- свіжа пряна зелень, 100 г.
Заготівля з білокачанної капустою
Болгарський перець, фарширований капустою, в зимовий час дуже добре йде як салат до м`ясних страв, відвареної картоплі та рису.
Приготувати маринад з розрахунку на один літр води - 200 мл 9% -ного столового оцту, 200 мл рафінованої соняшникової олії, 200 г цукрового піску, 2 повні столові ложки кухонної солі.
У перців зрізати верхівку з держаком. Внутрішню порожнину очистити від насіння. Опустити овочі в киплячий маринад на 5 хвилин. Вийняти і покласти остигати.
Білокачанну капусту очистити від всіх зіпсованих листя і нашаткувати тонкою соломкою. Кріп, петрушку і селеру дрібно скришити. часник і гострий перець порізати тонкими смужками. Все трохи посолити і перемішати руками.
Морква нарізати тонкими смужками, цибулю дрібно посікти. Налити в сковороду олію, покласти в нього цибулю разом з морквою і пасерувати до готовності.
Приєднати до капустяної суміші морква з цибулею, розмішати і начинити отриманим фаршем перці.
Щільно укласти перці в банки. Знову закип`ятити маринад і залити перці, залишивши по 2 см до краю. Поставити банки в гарячу воду і стерилізувати три чверті години. Закрити металевими або скляними кришками, перевернути догори дном. Укутати товстою ковдрою. Банки повинні охолонути за кілька днів. Близько тижня їх не слід чіпати. Фарширований перець на зиму готовий. Тепер його треба прибрати подалі від тепла та світла, наприклад в підвал.
Складові:
- паприка, 50 шт .;
- капуста білокачанна, 2,6 кг;
- морква, 0,6 кг;
- свіжа пряна зелень, 210 г;
- часник, 2 великі головки;
- пекучий перець, 1 стручок;
- ріпчаста цибуля, 250 м
