Перепеч, рецепт яких ми розглянемо трохи нижче, представляють собою старовинне блюдо удмуртської кухні. Такі вироби готуються у вигляді відкритих ватрушек діаметром 6-12 см. 
Начиняти згадану випічку можна різними продуктами. Однак національна кухня Удмуртії передбачає використання лише м`ясного фаршу, грибів або капусти.
Для отримання більш стійкого страви начинку зазвичай заливають яєчно-молочною сумішшю, а основу готують з прісного тіста на житнього борошна.
Перепеч: рецепт приготування
Навчитися готувати таку випічку може кожен. Адже вона не вимагає використання дорогих і заморських продуктів.
Так як робляться перепечи? Рецепт таких виробів можна реалізувати за допомогою наступних компонентів:
- ріпчаста цибуля - 3 шт .;
- яйця свіжі - 1 в тісто і 3 для заливки;
- масло рослинне - на розсуд (для змащування листа і смаження начинки);
- м`ясний фарш - 500 г;
- борошно житнє просіяне (можна використовувати і пшеничну) - на розсуд;
- гриби свіжі - 500 г;
- сода їдальня - додавати в тісто (кілька пучок);
- сіль морська - застосовувати на свій смак;
- кефір жирний - 1 стакан (для тесту);
- перець мелений - застосовувати на свій смак;
- молоко незбиране - 50 мл (використовувати для заливки).
місимо тісто
Тісто для перепечу місить дуже просто. У теплий жирний кефір додають столову соду і гасять її. Потім в нього вбивають яйце, всипають морську сіль і світлу муку. Всі інгредієнти активно вимішують до тих пір, поки не утвориться густе тісто, не прилипає до пальців. Його накривають мискою і залишають в такому положенні на 15-30 хвилин.
підготовка начинки
Перепеч з грибами і м`ясом виходять дуже ситними. Щоб приготувати начинку для таких виробів, необхідно обробити всі компоненти. Свіжі грибочки миють і дрібно шаткують. Також подрібнюють і головки ріпчастої цибулі. Після цього обидва інгредієнта викладають в сотейник, додають м`ясний фарш і рослинне масло.
Присмачивши продукти сіллю, їх заважають і смажать до повної готовності.
приготування заливки
Національна кухня Удмуртії завжди славилася простими, але дуже смачними і ситними стравами. Одне з таких ми і розглядаємо сьогодні. Щоб перепечи з грибами добре схопилися під час термічної обробки, начинку слід обов`язково залити спеціальної заливкою. Для її приготування необхідно гарненько збити яйця, а потім додати до них трохи молока і солі.
формуємо вироби
Як слід формувати перепечи? Рецепт таких виробів вимагає використання спеціальних форм (як для кексів, але діаметром не менше 6 см). Їх рясно змащують маслом, а потім приступають до розкочування тіста.
Шматочок основи присипають пшеничним борошном, а потім формують з нього корж. Отримане виріб викладають у форму, роблячи невеликі борти. Після цього на тісто поміщають начинку, яку тут же заливають молочно-яєчною сумішшю.
Випічка в духовці
Сформувавши все напівфабрикати, їх відправляють в духовку і готують протягом 35-45 хвилин при температурі не більше 200 градусів. За цей час тісто перепечу має повністю пропектися, а начинка - добре схопитися.
Підносимо до чаю
Після того як удмуртські ватрушки з м`ясом і грибами випечуть, їх акуратно виймають з форм і мають у своєму розпорядженні на плоскому блюді. До столу такі вироби підносять в гарячому стані разом зі склянкою чаю або будь-яким іншим напоєм.
Робимо перепечи з капустою
Існує досить багато варіантів приготування даного страви. Найбільш популярний спосіб ми розглянули вище. Однак деякі господині роблять удмуртські перепечи трохи інакше.
Отже, для реалізації спрощеного рецепта нам знадобляться:
- капуста свіжа - frac12- невеликого качана;
- цибуля ріпчаста великий - 1 головка;
- рослинне масло - застосовувати на розсуд (для смаження овочів);
- борошно пшеничне - від 500 г (на розсуд);
- вода тепла - приблизно 200 мл;
- масло вершкове топлене - 50 г;
- сіль кухонна - застосовувати на свій смак;
- сода (з гасінням) - 1/4 десертної ложки;
- яйце куряче - 1 в тісто і 2 для заливки;
- вершки жирні - 100 мл.
приготування тесту
Щоб зробити капустяні перепечи, в теплу питну воду додають яйце і ретельно заважають, використовуючи віночок. Після цього до інгредієнтів викладають гашене соду, топлене вершкове масло, кухонну сіль і пшеничне борошно.
Замісити густе тісто, його накривають глибокої мискою і залишають в такому положенні на півгодини.
Робимо начинку і заливку
Для отримання максимально смачних перепечу рекомендуємо використовувати молоду капусту. Через брак такої можна застосувати і звичайний свіжа білокачанна овоч. Його гарненько миють, зрізують всі неїстівні частини і шаткують тонкою соломкою. Після цього приступають до чищення цибулі. Даний інгредієнт рекомендуємо нарізати півкільцями.
Обробивши всі овочі, їх викладають в сотейник, заливають склянкою води і тушкують до часткової м`якості. Як тільки вся волога випарується, до капусти і цибулі додають рослинне масло і сіль. Змішавши компоненти, їх смажать до золотистого кольору, знімають з плити і остуджують.
Що стосується заливки, то її готують в точності так само, як і в попередньому рецепті. Яйця гарненько збивають, а потім змішують разом з вершками і сіллю.
Процес формування і випічка в духовці
Для формування перепечу можна використовувати не тільки маленькі формочки, але і великий посуд типу сковороди. Її гарненько змащують маслом, а потім викладають тісто, яке заздалегідь розгортають в круглий і не дуже товстий пласт. При цьому його діаметр повинен бути трохи більше діаметру використовуваної посуду. Це необхідно для формування бортів.
Як тільки основа виявиться в сковороді, на неї викладають всю капустяну начинку, яку тут же заливають яєчно-молочної масою.
Сформувавши удмуртский пиріг, його відправляють в духовку. Випікати такий виріб бажано при температурі 210 градусів протягом 42-47 хвилин. За цей час прісне тісто має повністю приготуватися, а капустяна начинка - добре схопитися.
Як подавати членам сім`ї?
Піддавши випічку з капустою термічній обробці, її акуратно виймають і частково остуджують прямо в сковороді. Після цього своєрідний удмуртский пиріг нарізають і подають членам сім`ї разом з чашкою гарячого і солодкого чаю.
