Починаючи банкет або звана вечеря, потрібно, крім меню основний трапези, продумати, що ви будете подавати на дижестив і апаратів. Що це - ми розповімо в даній статті. До цих двох міні-трапез до і після застілля не можна ставитися легковажно. Напої повинні ідеально поєднуватися з тими, які будуть вживатися за обідом або вечерею, а також тими, які будуть подані після. Добре було б, якби вони підходили до пори року. Так, взимку як аперитив можна подати горілку, а в літній день вона буде недоречна. Варто також замислитися про склад гостей: можливо, серед них будуть люди, які не вживають алкоголю. І нарешті, закуски. До аперитиву і Діжестіви вони особливі. І про це ми також розповімо трохи пізніше.
Аперитив - що це таке?
Цей етап прийому гостей прийшов до нас із французької етикету. Саме слово aperitif походить від латинського aperire, що означає «відкривати», «випереджати». Гості, які прийшли вчасно, не повинні відразу ж спрямовуватися до накритого столу. Ввічливість вимагає нетривалої світської бесіди, обміну люб`язностями. Можливо, за цей час незнайомі один з одним люди встигнуть поспілкуватися. І поки всі гості зайняті бесідою, господарі дороблять те, що ще не встигли приготувати. А щоб Запрошені знемагали від голоду, подають аперитив. Що це? Неміцні спиртні або безалкогольні напої, призначення яких - злегка вгамувати спрагу і порушити апетит. До них подаються закуски. Чи не для того, щоб заглушити голод, а щоб нейтралізувати дію алкоголю. Чи треба говорити, що аперитив гості вживають не за столом, а в режимі фуршету?
Що таке дижестив?
Це заключний етап прийому гостей. Напої і можливі закуски повинні допомогти переварити гостям з`їдену за основною трапезою їжу. Аперитиви і діжестіви відрізняються між собою. Після закінчення трапези гості можуть розбитися на «групи за інтересами». Чоловіки можуть, нарешті, зняти піджаки і спокійно поговорити про футбол чи риболовлі за коньяком або віскі, супроводжуючи ці напої хорошою сигарою. Дами ж вправі насолодитися кавою з лікерами або алкогольними коктейлями. Якщо аперитив гості в основному вживають стоячи, то для дижестива накривають десертний столик або подають міцні чоловічі напої в окремий кабінет. Це зрозуміло: після щільної трапези людині важко стояти на ногах. Напої-діжестіви повинні бути міцніше по градусу тих, що подавали на аперитив. Їх смак повинен бути більш виразний - адже рецептори язика після трапези вже не настільки чуйні. Французький етикет диктує і загальну колірну гамму напоїв. На дижестив подаються темніші вина. Як коктейлів деяким гостям пропонуються «Ойстер» і «фліпи». До їх складу входить сире яйце, яке надає протверезний ефект.
Що подають на аперитив
Напої повинні за своїми смаковими і хімічними характеристиками порушувати апетит, сприяти слиновиділенню. Тому вони ні в якому разі не можуть бути солодкими. Якщо серед гостей очікуються діти, підготуйте охолоджену воду, в яку накришить шматочки цитрусових. У різних країнах існують свої традиції щодо того, що подати гостям перед основною трапезою. Але універсальним напоєм, який повсюдно визнаний як аперитив-алкоголь, є вермут. Його легка гірчинка якнайкраще підстьобує здоровий апетит. Можна також запропонувати сухе біле вино, шампанське, сангрию, бехерівку, узо, влітку пиво. Для непитущих підготуйте охолоджену газовану воду, лимонад. Взимку подайте соки кімнатної температури. Для цього етапу прийому гостей ідеально підходять гранатовий, цитрусовий, виноградний, березовий, томатний.
Що подають на дижестив
Латинське слово digestivus означає «сприяє травленню». Ось за цим принципом і слід вибирати напої. Для дижестива ідеально підходять бальзами та лікери, десертні і кріплені вина, кальвадос, арманьяк, бренді, граппа. Як бачимо, це більш міцні напої. Можна помітити, що деякі з них (коньяки, віскі, горілки) підходять для обох етапів прийому. Це і аперитиви, і діжестіви одночасно. Але етикет суворий: в рамках одного культурного заходу не можна подавати один і той же напій до і після основної трапези. Те ж правило стосується і непитущих гостей. Для аперитиву - лимонад і гіркувато-кислуваті соки, мохіто, для дижестива - кава, чай, солодка мінералка, молочні коктейлі.
подача аперитиву
На серйозних офіціозних прийомах напої перед основною трапезою розносять офіціанти. Часто на таких заходах аперитивом справу і закінчується: під кінець виносять підносики з десертами і пропонують каву. Ну а якщо ви приймаєте гостей у себе вдома? Вистеліть піднос красивими серветками. Поставте напої - в належною їм посуді, звичайно. Цей піднос встановіть поруч з тарілочками або вазами з закускою. На іншому столику, поруч з попільничками, поставте порожній піднос, куди гості можуть складати використані келихи. Потрібно приділити увагу і естетичну складову. Адже приплив шлункового соку викликають красиві аперитиви. Види цієї міні-трапези бувають різні. Одинарним апаратів називається тоді, коли всім гостям пропонується тільки вермут або який-небудь вид соку. Комбінованої трапеза стає, коли до уваги гостей пропонується кілька видів напоїв. А змішаний апаратів включає в себе коктейлі.
закуски
Яку ж їжу запропонувати гостям на аперитив? Що це повинні бути легкі страви, що викликають апетит, вже зрозуміло. Але що саме подати? Горішки, крекер, чіпси підійдуть до пива. Кошики, заповнені легким салатом або пастою з морепродуктів, будуть доречні до шампанського. Маленькі бутербродики-канапе хороші до вина.
