Банкет - слово французького походження. Воно передбачає спільне прийняття їжі (обід або вечерю) на честь якого-небудь важливої події. Причому сам контекст містить в собі урочистий сенс. Все, за негласними правилами, має бути на найвищому рівні, в тому числі і банкетне меню. Чи не найголовнішим в організації подібного торжества буває якраз його складання. Але щоб все зробити правильно - самостійно або за допомогою відповідних фахівців, - потрібно знати, за якими принципами складається банкетне меню. Про це сьогодні і спробуємо розповісти в нашій статті.
Трохи історії
Але на початку кілька слів про історію походження подібних заходів. Так, саме заходів, так як в епоху Відродження, наприклад, в Італії 16 століття і пізніше, банкети були однією із загальноприйнятих при дворі форм зустрічі важливих гостей: послів, державних чиновників, королів. Звідси традиція - вразити гостей великою кількістю та вишуканістю пропонованих страв. Так, збереглися історичні відомості про один з іспанських банкетів при дворі, воістину вражає уяву своєю масштабністю. Банкетне меню складалося більш ніж з 1200 страв! Великий внесок у розвиток такого роду заходів вніс і французький королівський двір. Там же в епоху Великої Революції організовувалися і так звані «цивільні банкети», які давали можливість присутнім висловити своє колективна думка щодо загальних ідей, продемонструвати свою єдність і згуртованість.
Банкет в наші дні
Сьогодні банкет залишається в якійсь мірі демонстративним заходом. Проводиться він може з різних приводів: весілля, ювілей, захист диплома, отримання посади або наукового ступеня, корпоративна значуща зустріч. Але завжди відзначається подія має ореолом достатньої важливості і вагомості в житті людини чи спільноти. Проводяться банкети, як правило, в ресторанах, хоча нерідко подібні зустрічі організовуються і в домашніх умовах (якщо кількість учасників дозволяє використовувати приватні площі). Але і в тому і в іншому випадку банкетне меню - один з перших моментів, який обговорюється організаторами.
Загальні принципи складання
Для будь-якого торжества, наприклад, весілля, ви зможете скласти меню за допомогою адміністратора або шеф-кухаря, якщо банкет буде проходити в ресторані. Банкетне меню кафе і ресторанів зазвичай надає досить широкий асортимент страв, які можуть бути приготовлені і подані. Як правило, воно включає в себе кілька розділів: закуски холодні і гарячі, різні салати, гарячі страви, десерт. Окремий сегмент - напої (по нижньому розряду надаються організаторами, по верхньому - самим рестораном). Столи зазвичай прикрашаються відповідно до тематики свята і сервіруються традиційно.
Банкетне меню кафе і ресторанів: закуски
Вони, як правило, поділяються на холодні та гарячі. До холодних можна віднести всілякі канапе з різними інгредієнтами, які сьогодні дуже популярні і на банкетах, і на фуршетах. Також це паштети, рулети, копчення, соління, нарізки (сирні та м`ясні) і безліч інших приємних дрібниць. До гарячих закусок можна віднести тарталетки з начинками, запечені до хрускоту, жульени, млинчики, картопляні трикутнички, тещин язик, фаршировані сиром помідори, гриби, бендерики, кільця кальмара - всього не перелічити! Вважається хорошим тоном, якщо банкетне меню ресторану включає в себе якомога більше холодних і гарячих закусок. А вибір, як завжди, залишається за вами персонально.
салати
Банкетне меню (фото додається) має включати в себе як мінімум кілька видів салатів, а краще від чотирьох і більше. Причому сучасні кухарі радять йти в сторону від пострадянської спадщини і не вносити в список страв традиційні олів`є і шубу - краще запропонуйте гостям не менш смачні, але більш оригінальні варіанти. Тут на допомогу може прийти, наприклад, корейська кухня з безліччю салатів. Або середземноморська зі стравами з морепродуктів. Та й європейська також може бути хороша: салат з телятиною або качиної грудкою, салат з брусницею і селерою, салат з тушкованими грибами цілком будуть виглядати свіжо і оригінально на вашому банкетному столі.
Гарячі страви
Оскільки перші страви традиційно не прийнято подавати на банкетах, в хід йдуть різні варіанти друге - з гарнірами і без. Це можуть бути стейки м`ясні чи рибні, птиця, гриль, страви в горщиках. А як доповнення - запечені на грилі овочі.
Десерти
Як десертних страв можуть бути з успіхом використані тістечка і тортики, печиво, пироги. Гарні також страви з використанням морозива і фруктів, присмачені повітряними вершками, посипані шоколадною крихтою. Східні солодощі: рахат-лукум, пахлава, зефір, солодкі види желе з фруктами, свіжі ягоди і плоди. Звичайно ж, застілля вже добігає кінця, і потрібно гідний фінал! Подається торт (один з традиційних варіантів, наприклад, "наполеон"), який може стати прекрасним завершенням банкету.
напої
Складаючи банкетне меню кафе чи ресторану, не слід забувати і про напої - алкогольних і безалкогольних. При цьому потрібно врахувати переваги передбачуваних учасників застілля або ж діяти в рамках загальноприйнятої норми. З безалкогольних, як правило, вибирають соки, воду (з газом і без), лимонади, чай і кава. З алкогольних - шампанське, вино червоне і біле, горілка, коньяк. Для більш вишуканих або оригінальних столів - віскі, текіла, ром. Дуже популярні і коктейлі багатьох різновидів, які подаються разом з десертами.
як подавати
Як правило, на банкеті діють досить суворі правила подачі їжі, згідно з якими страви змінюють один одного по черзі. Першими подаються холодні закуски і напої (вони присутні на столах ще до приходу гостей). Потім - гарячі закуски. Їх офіціанти розносять вже після того, коли учасники банкету сядуть за столи і скажуть перші вітання. Тоді ж або трохи пізніше подаються салати - м`ясні та рибні. Значно пізніше подаються гарячі основні страви. А в фіналі - десерт і відповідні напої. Зазвичай хорошим тоном на банкеті вважається, якщо їжі буде залишатися досить багато, і поганим, якщо частувань вистачить не всім. Те ж стосується і міцних напоїв: краще прорахувати все наперед, склавши необхідну калькуляцію і замовивши достатню кількість продуктів.
Банкетне меню: рецепти з фото
Безумовно, банкет можна провести не тільки в ресторані або кафе, а й удома. Таким домашнім варіантів можна скористатися при святкуванні другого дня весілля або, скажімо, ювілею. Головне в такому випадку - щоб площа приміщення, використовуваного для проведення заходу, дозволяла запросити заплановане число гостей (так як банкет передбачає зазвичай не 3-5 чоловік, а значно більше). Ну а страви можна приготувати і самостійно, якщо господиня звикла чаклувати на кухні і знає в цьому толк. Для домашнього варіанту, щоб розробити банкетне меню, рецепти можна вибирати практично будь-які, навіть досить складні у виконанні. Зазвичай на приготування їжі йде кілька днів. Також, якщо передбачається велика кількість учасників, необхідні помічники, щоб приготувати все в терміни. Звичайно ж, страв існує маса. Тому ми вибрали тільки кілька, для прикладу. Нижче ви можете бачити парочку ілюстрованих варіантів. У виборі страв, які слід приготувати, керуйтеся правилами, викладеними вище. Єдина відмінність - домашній банкет зазвичай не настільки офіційний, як ресторанний. Тому він припускає менше церемоній, все виглядає значно простіше, але загальні правила проведення ще ніхто не відміняв!
Салат з курки з ананасами
Потрібно взяти: курячу грудку (або філе), половину свіжого ананаса або невелику баночку консервів, три яйця, волоський горіх очищений - 100 грамів, сир твердий - 100 грамів, спеції, майонез "Провансаль".
Відварюємо грудку, прибираємо кістка, якщо вона в наявності. Остужаем. Ананас нарізаємо дрібно кубиками. Горіхи звільняємо від прошарків і товчемо. Яйця відварюємо і ріжемо кубиками. Сир натираємо на тертці крупно. Все змішуємо, заправляємо майонезом і присипаємо спеціями, не надто стараючись. Прикрашаємо смачний салат свіжою зеленню - і можна подавати! Примітка: оскільки рецепт порційний, необхідно всі інгредієнти помножити ще на кількість учасників банкету. Вищенаведена дозування розрахована на трьох. Відповідно, якщо очікується 30 гостей, то складові необхідно взяти в десятикратному розмірі. Це ж стосується і наступного страви.
Салат з креветок з авокадо
Потрібно: півкіло середніх креветок, парочка авокадо, парочка огірків свіжих, три яйця і майонез. За смаком - перчик і сіль.
Відварюємо і чистимо креветки. Огірки і авокадо також бажано очистити від шкірки. Креветки використовуємо цілком, а все інше нарізаємо кубиками. Змішуємо і заправляємо майонезом - без фанатизму, щоб не перебити смак. Прикрашаємо свіжими листочками і подаємо до банкетного столу.
