До сих пір залишається невідомим, хто ж насправді придумав цю пікантну і просту у виконанні закуску. З аналогів за кордоном, наприклад, існує анчоусного паста, яку почали вперше проводити у Франції, а котирувалася вона, скоріше, як спосіб консервації і засолювання цієї рибки (в рецепті використовуються подрібнені тушки, високоякісне рослинне масло і спеції з оцтом). Але російське масло оселедцеве - це щось зовсім інше і за своїм складом, і за ароматом. До того ж воно не спосіб збереження і добавка в соуси, а досить поширена оригінальна самостійна закуска, широко використовувана на пострадянському просторі.
класичний рецепт
Він, безумовно, існує. А все інше - просто варіації на задану тему. І нехай прискіпливі критики міркують про те, що в радянські роки масло оселедцеве робилося з риби не першої свіжості і такого ж вершкового масла, яких було в харчопромі предостатньо (тобто фактично з відходів виробництва). Все ж можна стверджувати, що дана закуска зробила не один святковий стіл більш різноманітним і не одну дружню вечірку забезпечила якісної і простий закусити. Але давайте обійдемо сьогодні увагою заводське масло оселедцеве, а сконцентруємося на приготуванні домашнього. Тут вже продукти будуть явно свіжими, щойно обраними і купленими особисто вами. Отже, вашій увазі пропонується класичний рецепт приготування цієї закуски. Але спочатку - про склад пасти.
складові
Все, що потрібно, щоб приготувати домашнє оселедцеве масло, завжди є на ринку або в супермаркеті. Купуємо дві товсті оселедця (ні в якому разі не беріть пресерви, навіть і у власному соку, а саме дві солоні бочкові способом рибини) і пачку гарного коров`ячого масла (не менше 72% жирності, краще вологодське). Про решту добавках поговоримо трохи пізніше.
Готуємо легко!
- Очищаємо оселедець від шкіри і великих кісток. Можна, звичайно ж, взяти і готове філе, але так ви не на всі 100% будете впевнені в свіжості продукту, так як подібного роду філе готують вимочуючи в оцті для більш тривалого терміну зберігання. Ми ж беремо солону рибу і, так би мовити, в першій стадії свіжості (вона ж і остання, як сказав класик).
- Вершкове масло заздалегідь витягуємо з холодильника: воно повинно бути м`яким, але не розтанув.
- Філе, нами особисто приготоване, пропускаємо два рази через м`ясорубку (для більш просунутих кулінарів існує на кухні такий прилад, як блендер).
- Перемелене філе ретельно вимішуємо з розм`якшеним маслом і збиваємо лопаткою до утворення пишної маси.
- Солити не треба, перчити - за смаком. Оселедець бочкова - сама по собі вже досить пряний продукт. Тому, щоб приготувати масло оселедцеве за класичним рецептом, більш ніяких добавок не потрібно. Слід тільки його сильно охолодити (але не заморозити) в холодильнику, щоб воно намазувати на шматочок хліба, як звичайне вершкове, і можна подавати до столу в якості закуски.
З морквою
Варіації на тему "Як приготувати оселедцевий масло" можуть бути продовжені за допомогою двох невеликих морквин. Їх необхідно відварити і очистити від шкірки (до речі, існує подібний рецепт, де в якості інгредієнта використовується сира морква). Підготовлений коренеплід відправляємо в блендер і подрібнюємо. Оселедець готуємо, як в першому рецепті, і також подрібнюємо в цьому приладі. А ось коров`яче масло повинно бути втрутився вже вручну. Остужаем пасту і намазуємо на хліб.
Гірчиця плюс молоко
Секрет цього рецепта полягає в попередньому вимочування оселедця в молоці. Підготовлену і очищену рибу опускаємо в миску з молоком і залишаємо на пару годин полежати. Потім виймаємо і промокаємо паперовою серветкою. Філе перемелює в блендері або на м`ясорубці. Додаємо трохи гострої гірчиці (НЕ французької і тим більше не американської для картоплі фрі: в ній багато оцту, і вона недостатньо гостра). Збиваємо в блендері разом з вершковим маслом. Можна додати трохи свіжого кропу: він підкреслить рибний смак. Але можна обійтися і без зелені. Суміш прибираємо в холодильник і даємо трохи застигнути. Страву можна і подавати як самостійне на невеликій тарілці, і використовувати в якості наповнювача кошиків з тіста, канапе або для іншої фуршетной продукції.
Як і брежнєвськи
Кажуть, що даний різновид оселедцевого масла з яйцями готували дорогому Леоніду Іллічу, а він дуже пишався тим, що даний рецепт збережеться на довгі роки. До основного набору (оселедець і масло) додаємо пару відварених яєць і один невеликий зубок часнику, червону цибулину і рубану зелень (петрушка з кропом). Для пікантності - трошки неострой гірчиці. Все ретельно подрібнюємо (по-сучасному можна і в блендері, але раніше все терлося на тертці і мололи на м`ясорубці), вимішуємо до однорідності, охолоджуємо і подаємо.
підсумки
Як бачимо, немає нічого складного в тому, щоб приготувати смачне і ароматне оселедцеве масло своїми руками. Порада: можна скачати його ковбаскою і загорнути, наприклад, в харчову фольгу. У такому вигляді воно досить довго зберігається в холодильнику, а ви зможете цілий тиждень радувати домашніх смачними бутербродами.
