Які існують крему під мастику, як їх правильно готувати? Про це ми розповімо в наведеній статті.
Щоб домашній торт виглядав акуратно і красиво, його необхідно правильно сформувати. Неважливо, які коржі для цього ви використовуєте. Головне - вибрати підходящий крем під мастику. Тільки так ви зумієте красиво покрити торт різнобарвним солодким полотном, і він збережеться в належному вигляді як мінімум три доби.
Вирівняти десерт за допомогою крему нескладно. Для цього слід використовувати густу і податливу масу. Яку саме, ми розповімо прямо зараз.
Покроковий рецепт крему під мастику
Існує безліч рецептів, завдяки яким можна зробити не тільки смачний і солодкий крем для торта, але і відповідний матеріал під мастику. Найбільшою популярністю користується масляний крем. Щоб його приготувати в домашніх умовах, нам знадобиться:
- молоко згущене (можна використовувати варене) - стандартна баночка;
- масло вершкове хорошої якості - приблизно 180 г;
- печиво пісочне (можна взяти «Ювілейне») - близько 5-6 шт. (за бажанням).
Як приготувати?
Як самостійно зробити крем під мастику? Масло, згущене молоко - це основні компоненти, з яких можна швидко приготувати відповідний матеріал для домашнього торта.
Кулінарний жир заздалегідь виймають з холодильної або морозильної камери і домагаються його повного розм`якшення. Після цього масло поміщають в чашу блендера і збивають на великій швидкості до отримання пишної і однорідної маси. У процесі в ту ж ємність викладають варене згущене молоко. В результаті отримують густий і ніжний масляний крем під мастику.
Якщо ви вирішили використовувати неварений згущене молоко, то крем може вийти рідкуватим. Щоб його згустити, деякі господині сильно подрібнюють Пісочне печиво і додають його до маслу. В цьому випадку ви отримаєте не тільки густий, але і зернистий продукт.
Як слід наносити крем під мастику? Масло, згущене молоко - дані компоненти утворюють собою густий матеріал, який добре покриває сформований торт. Для цих цілей використовують або кондитерську лопатку, або звичайний ніж з тупим кінцем.
Вирівнявши масляний крем під мастику на поверхні десерту, його відразу ж поміщають в холодильну камеру приблизно на 20 хвилин. За цей час торт застигне, і можна буде сміливо приступити до його прикрасі.
Робимо олійно-білковий крем
Домашні крему під мастику можна робити із застосуванням різних компонентів. Якщо попередній варіант вам здається занадто калорійним і важким, то пропонуємо використовувати інший рецепт.
Додавши до маслу збиті білки, ви отримаєте більш легкий і ніжний крем під мастику.
Використовуючи всі перелічені нижче інгредієнти, ви отримаєте приблизно 1,2 кг крему. Такою кількістю можна змастити багато коржів і зробити величезний домашній торт.
Отже, для приготування олійно-білкового крему нам знадобляться:
- білки яєчні - близько 8 шт .;
- цукор максимально невеликий (але не пудра) - 450 г;
- масло вершкове хорошої якості свіже - приблизно 600 г;
- сіль дрібна кухонна - середня щіпка.
Процес приготування
Представлений крем під мастику (фото можна знайти в даній статті) готують поетапно. спочатку яєчні білки викладають в миску і трохи збивають за допомогою віночка. Додавши до них щіпку солі і цукровий пісок, посуд ставлять на водяну баню і повільно розігрівають (регулярно заважаючи).
Доводити до кипіння інгредієнти забороняється. Їх знімають з плити відразу ж після того як сипучі продукти розтануть, а білки максимально сильно розігріються.
Після описаних дій гарячу масу прибирають з вогню і залишають остуджувати (приблизно на півгодини). У цей час м`яке вершкове масло збивають міксером до отримання кремоподібного стану.
Коли солодкі білки охолонуть, їх також збивають міксером до густої і пишною маси. Поступово до них додають вершкове масло і далі заважають на максимальній швидкості.
В результаті таких дій ви повинні отримати блискучу і однорідну масу, збільшену приблизно в 2 рази.
Слід зазначити, що білково-масляний крем для торта під мастику відмінно наноситься на коржі і на поверхню сформованого десерту, а також забарвлюється харчовими барвниками, в тому числі натуральними.
Робимо заварний крем на основі масла і білого шоколаду
Крему під мастику повинні обов`язково бути густими. В іншому випадку ви не зможете покрити їх солодким кондитерським полотном, а, відповідно, і зробити гарний домашній торт.
Щоб досягти своєї мети і самостійно приготувати згаданий десерт, рекомендуємо використовувати заварний крем. Він добре покриває коржі і тримає свою форму.
Для приготування такого крему під мастику необхідно придбати:
- шоколад білий - 2 стандартні плитки (по 90 г);
- борошно світлу пшеничне - 2,5 великий ложки;
- молоко незбиране коров`яче - приблизно 250 мл;
- цукор світлий невеликий - близько 100-200 г (додавати за смаком);
- масло вершкове - не більше 200 г;
- ванілін - сипати до смаку.
Спосіб приготування
У приготуванні заварного крему немає нічого складного. Але щоб отримати дійсно смачну і солодку масу, яка ідеально підійде під мастику, необхідно строго слідувати всім рецептурним вимогам.
Незбиране коров`яче молоко виливаємо в каструльку. Туди ж всипаємо світлу муку і добре все перемішати, щоб не було зайвих грудочок. Потім до інгредієнтів додаємо цукровий пісок і ставимо на водяну баню.
Отриману суміш доводимо до кипіння і варимо на дуже маленькому вогні до загусання. При цьому масу регулярно помішувати, щоб пшеничне борошно не осіла і не стала комковаться.
Після того як основа для крему загусне, каструлю знімаємо з водяної бані і відразу ж додаємо білий шоколад. Всі інгредієнти заважаємо до тих пір, поки в посуді не утворюється однорідна і ніжна солодка маса. У такому вигляді її залишаємо осторонь на деякий час.
Поки молочно-шоколадна суміш охолоджується, беремо м`яке вершкове масло і збиваємо його міксером до білого, попередньо додавши ванілін. Після цього обидві частини крему з`єднуємо в одній тарі і гарненько заважаємо міксером до однорідної консистенції.
Такий крем для торта під мастику можна заморожувати. Однак перед використанням його рекомендується залишити в теплі на кілька годин, а потім знову гарненько збити.
Робимо абрикосовий глазур під мастику
Абрикосова глазур ідеально підходить під мастику. Така солодкість добре вирівняє поверхню торта. Щоб її приготувати, необхідно придбати:
- джем абрикосовий - приблизно 450 г;
- воду питну - приблизно 3 великі ложки.
приготування
Абрикосовий джем змішують з питною водою, а потім трохи підігрівають, поки вся солодкість не розтане. Після цього вміст посуду доводять до кипіння і кип`ятять приблизно одну хвилину. Потім джем знімають з плити і протирають через дрібне сито. Макуха можна викинути.
За допомогою кулінарного пензлика отриману глазур накладають на всю поверхню сформованого торта. Нею ж можна покрити і будь-які фруктові прикраси.
Правильно приготовлена абрикосова глазур під мастику повинна бути повністю прозорою. До речі, наносити її на торт рекомендується в гарячому стані.
Робимо шоколадний ганаш
Шоколадний ганаш також ідеально підходить під мастику. Більш того, деякі господині досить часто використовують його замість мастики. Такий крем добре наноситься на бісквіти і зберігає задані йому форми.
Отже, для приготування шоколадного ганаша нам знадобиться:
- вершки густі 30% жирності (можна вище) - приблизно 200 мл;
- шоколад темний - приблизно 200 г.
готуємо ганаш
Для приготування ганаша під мастику можна використовувати будь-який шоколад (темний, молочний, гіркий і інші). Його слід дрібно розламати на часточки або подрібнити за допомогою блендера. Після цього жирні вершки необхідно влити в глибоку миску, поставити на вогонь і повільно довести до кипіння, постійно помішуючи ложкою.
Як тільки вони закиплять, їх прибирають з плити і додають темний шоколад. Інгредієнти добре перемешают до тих пір, поки солодкий продукт повністю не розчиниться.
Отриману шоколадну суміш остуджують при кімнатній температурі або в холодильній камері, а потім сильно збивають за допомогою міксера. В результаті отримують досить густу масу, яку відразу ж використовують за призначенням.
Підведемо підсумки
Тепер вам відомо, як слід готувати крему під мастику. Відзначимо, що більшість з них виходять настільки густими і податливими, що їх нерідко використовують і замість самої мастики. Для цього в крем додають барвники, а потім застосовують кондитерську лопатку, кулінарний шприц або корнетик.
