Перед тими господинями, у кого є власний будинок, дачну ділянку, город, сад, нагальним стає питання збереження щедрого врожаю. Адже, наприклад, яблука в свіжому вигляді ледь «доживають» до кінця зими (маються на увазі тверді сорти), та й то за умови правильного зберігання. До того ж багато свіжих яблук не з`їси. Тому і готують з них всілякі консерви: соки, варення, джеми. Популярні також і сушені фрукти. А таке ароматне, іскристе сонцем, смачне яблучне варення - прекрасна сировина для пирогів, компотів, десертів та інших страв. Крім того, його можна просто вживати з чаєм, з молоком або какао.
З історії
У колишні часи варення з яблук на зиму варили не раніше дев`ятнадцятого серпня (під час Яблучного Спаса, коли проводжали літо). Вважалося, що до цього часу яблука ще не повністю дозрівали, і раніше терміну наші предки їх не вживали в їжу. Так вже було заведено здавна. Крім того, варення, пироги з цими плодами і інші страви на свята належало освятити в церкві, і тільки потім їсти. Як приготувати варення з яблук, зобов`язана була знати кожна дівчина в будь-якому селі. Рецепти передавалися усно від бабусь до мам, від мам до дочкам - з покоління в покоління.
Підготовчі роботи
Як приготувати варення з яблук в сучасних домашніх умовах, щоб вийшов гарний і корисний, а також смачний десерт? Кулінарні рецепти варення і джему досить нескладні і не вимагають вищої кваліфікації від кухаря. Головне - слідувати нескладним рекомендаціям, і це блюдо стане одним з найулюбленіших.
На початку необхідно підготувати сировину - яблука. Підходять фрукти різних кисло-солодких сортів. Плоди необхідно добре вимити, перебрати, переглянути на предмет гнилі, очистити від шкірки і серцевини. Потім нарізаємо їх часточками або кубиками. Також треба підготувати цукор, воду (її найкраще брати джерельну або очищену).
У чому варити?
Як приготувати варення з яблук і, головне, в чому? Консервований продукт в ідеалі повинен зберігати не тільки смак і запах плодів, але також і корисні властивості (наприклад, вітаміни). У минулому традиційно варили варення в мідних тазах з дерев`яними ручками. Це вважалося особливим шиком - мати такий посуд для варіння. Але що ж відбувається з вітамінами в мідному тазу? Виявилося, навіть мала кількість іонів міді «вбиває», наприклад, аскорбінову кислоту. А оксиди міді, розчиняються фруктовими кислотами, потрапляють в приготований продукт!
Алюмінієвий посуд також не підійде: варення має досить високою кислотністю, щоб зруйнувати оксидну плівку, що знаходиться на поверхні посуду. При цьому якась кількість алюмінію неминуче потрапить в саму страву. Це може викликати навіть отруєння улюбленим продуктом.
Підійде емальований посуд, однак пам`ятайте, що емаль при високій температурі може відколотися і потрапити в приготоване блюдо. Підсумок: кращої для варіння варення вважається (за сучасними даними) посуд, виготовлений з нержавіючої сталі. Якщо ви зібралися заготовити не одну баночку ласощі, то доведеться взяти велику каструлю з кришкою літрів на десять або таз.
класичний рецепт
Якщо ви вирішили приготувати варення з яблук, рецепти ласощів можна удосталь знайти в кулінарних довідниках. Самий традиційний, класичний (як варили наші бабусі): на кілограм яблук - кілограм цукру і пару стаканів води.
Цукор висипаємо в посуд для варіння, заливаємо воду, доводимо до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився повністю. У сироп всипаємо підготовлені часточками яблука. Варення необхідно варити в кілька підходів, обережно помішуючи, щоб не пошкодити структуру, до досягнення часточками прозорості. Перед самою готовністю в варення можна додати цедру одного лимона за смаком, корицю, ванілін.
ознаки готовності
- Капелька сиропу, вилитого на тарілку, не розпливається, зберігає свою форму.
- Шматки плодів розподіляються всередині сиропу рівномірно, не спливаючи наверх.
- Сироп має прозору і однорідну консистенцію.
Варення з яблук "П`ятихвилинка"
Цей варіант приготування зажадає набагато менше цукру: на один кілограм яблук - триста грамів піску. Яблука миємо, чистимо, видаляємо серцевину. Нарізаємо соломкою або трьом на тертці крупно. Посипаємо цукром, даємо постояти до виділення соку, ставимо на плиту і на повільному вогні доводимо до кипіння. Злегка помішуючи, варимо п`ятнадцять хвилин. Після цього таке варення "П`ятихвилинка" можна розфасовувати в баночки і закочувати кришками, попередньо простерилізувавши посуд. Переваги: ці ласощі в результаті недовгого приготування зберігає максимум вітамінів і корисних речовин.
Варення з яблук часточками
Інгредієнти: на кілограм яблук - кілограм цукру і півтора-два склянки води, кориця і ваніль за смаком, щіпка соди.
Готуємо яблука: вичищаємо серединки, звільняємо від шкірки, миємо, ріжемо на красиві часточки. Щоб вони не розвалилися в процесі варіння, потрібно тепер їх замочити у воді з додаванням соди харчової на ніч (на літр води - щіпку соди), придавивши зверху чим-небудь важким.
Готуємо сироп: кип`ятимо воду, висипаючи туди цукор (якщо яблука солодких сортів, кількість інгредієнта зменшуємо). Він повинен повністю бути розчиненим.
Промиваємо від соди часточки яблук і викладаємо в сироп. Варимо в широкому посуді, знімаючи періодично піну і не перемішуючи близько півгодини від моменту закипання.
Готуємо посуд: стерилізуємо банки, кришечки. До речі, це можна зробити і в мікрохвильовці. У чисту півлітрову банку налити трохи води і на дві хвилини включити прилад на повну потужність.
Гарячий продукт розливаємо в посуд і закриваємо. Цікаве спостереження: варення зазвичай виходить стільки, скільки цукру ви взяли для його приготування (плюс залишається на пробу трохи, звичайно ж). Так легко підрахувати, що якщо ви використовували три кілограми цукру, то вам знадобиться шість півлітрових баночок.
Тепер ви знаєте, як приготувати варення з яблук в домашніх умовах за традиційними нескладним рецептами. Нехай сонячне ласощі нагадують вам про минуле літо!
