Незважаючи на те, що Грузія - вже не частина СРСР, та й інші республіки стали давно окремими країнами, мало що впливає на російський апетит, і такі традиційні страви, як узбецький плов, суп харчо або хінкалі, багато іноземців вважають російською кухнею. Дивно, правда? Для класичної російської кухні невідомі екзотичні спеції або нетрадиційний смак. Але протягом багатьох років або навіть століть російська кухня переймала способи приготування страв у своїх найближчих сусідів з Кавказу і Центральної Азії.
Суп харчо зі свинини з колишнього СРСР
За хороший результат можна прийняти те, що сьогоднішні кухаря перейняли в застосуванні гострі приправи, мускусні і горіхові аромати Кавказу.
У Грузії використовують соуси ткемалі, сацібелі, Гранатовий сік та інші. Набір спецій і приправ для приготування супу харчо різноманітний. Використовують хмелі-сунелі, зіру, тархун, коріандр, цедру тамаринда, свіжі петрушку і кінзу та інші. Цей традиційний грузинський суп - якраз з тієї категорії супів, який настоюють і на наступний день стають ще краще.
Ситний, смачний, ароматний, густий томатний суп з Кавказу - суп харчо зі свинини - відомий на всій території колишнього СРСР і давно вийшов за межі своєї рідної Грузії.
У Росії цей суп популярний так само, як борщ або солянка. Суп харчо зі свинини може виявитися в меню і в дорогому ресторані, і в заводській їдальні.
Цей ситний суп як не можна до речі в холодний сніжний день, він може зігріти і вгамувати голод, посилений морозом.
Традиційні і нетрадиційні рецепти приготування харчо
У кожного кухаря є свій рецепт супу харчо, а також безліч його різновидів. Можна приготувати суп харчо з яловичини або свинини, на курячому бульйоні або з бараниною, з додаванням томатів або взагалі без них. Але головне - це те, що готують його зі специфічним набором грузинських спецій і гостро-пряно-солодких соусів із сухофруктів, слив, аличі, абрикосів. У результаті має вийти кислий і солодкий, трохи гострий суп харчо зі свининою.
грузинський варіант
У Грузії, як сказано вище, використовують соуси ткемалі, сацібелі, гранатовий сік і інші спеції і приправи.
Тут буде представлений рецепт супу харчо зі свинини не зовсім традиційний, а навіть трохи екзотичний, від відомого кухаря. Отже, вперед. Зробити потрібно багато, так як це не простий рецепт, а досить трудомісткий!
основний рецепт
Приготування супу харчо зі свинини - складний процес на перший погляд. Для нього знадобляться:
- 2 літри м`ясного бульйону.
- 1 кілограм свинини середньої жирності без кістки (бажано шия), нарізаної на невеликі кубики, приблизно як на шашлик, не сильно дрібно.
- 2 цибулини великих, але нарізаних дрібно кубиками.
- 10 стиглих помідорів, можна взяти томати у власному соку.
- 45 мл, або 3 столових ложки відмінного оливкового масла.
- 60 г чорносливу і сушених абрикосів.
- 4 зубчики часнику очистити і зробити з нього пюре.
- 15 грам або 2 чайні ложки соусу тамаринда.
- 45 грам томатної пасти (якщо використовуєте томати у власному соку, то не потрібно).
- 1 мл (1/4 чайної ложки) перець червоний пекучий кайенский.
- 1 мл (1/4 чайної ложки) перець горошком чорний.
- 2 мл (1/2 чайної ложки) сушеного естрагону.
- 1 мл (3/4 чайної ложки) подрібненого коріандру.
- 60 мл (1/4 чашки) ядра подрібнених волоських горіхів.
- Сіль і чорний мелений перець за смаком, за бажанням можна використовувати моркву, нарізану великими кубиками.
- 45 мл, або 2 ложки свіжовичавленого лимонного соку.
- 500 мл, або 2 склянки гранатового соку.
- 700 мл води.
- 1 склянка рису.
- 2 склянки суміші з пряних свіжих трав: кінза, петрушка, кріп та інші, можна додати товчений часник.
Інструкція по приготуванню
Приготувати суп харчо зі свинини буде нескладно.
Замочіть чорнослив і курагу в гарячій воді і відкладіть поки в сторону. Замочіть також цедру тамаринда в гарячій воді і відставте в сторону.
Краще готувати харчо в каструлі з товстими стінками і дном. У такій ємності треба розігріти на великому вогні масло. У цей час підготувати свинину для супу наступним способом. Обтерти паперовим рушником, а потім натерти м`ясо сіллю і перцем.
Масло розігрілося, і потрібно швидко обсмажити шматочки свинини протягом 3-5 хвилин, зменшуємо вогонь до середнього і додаємо в масло цибулю, порізану на кубики, часник і смажимо, поки вони не стануть прозоро-золотистого кольору. Перемішуємо часто і стежимо, щоб не пригоріло. Далі можна покласти для обсмажування морква, за вашим бажанням.
Додамо порізані не дуже дрібно томати і томатну пасту і перемішати, щоб об`єднати всі компоненти.
В овочі вливаємо повільно бульйон. Закладаємо спеції і подрібнені волоські горіхи і ставимо на дуже повільний вогонь, щоб всі інгредієнти загасили і просочилися смаками спецій.
Набряклий чорнослив і курагу поміщаємо в кухонний комбайн і перемішуємо до желеподібної консистенції, виливаємо в суп. Цедру тамаринда також додамо в суп. Тепер цю суміш треба гасити на повільному вогні рівно 45 хвилин.
У той час як гаситься м`ясо свинини та спеції з овочами, готуємо рис. Беремо товстостінну сковороду і обсмажуємо його в оливковій олії, поки він не стане прозорим і золотистим. Додамо 500 мл м`ясного бульйону і зваримо розсипчастий рис окремо. Час приготування - 15-20 хвилин. Відставити убік.
Після 45 хвилин в каструлю з супом додаємо лимонний і гранатовий соки. Додаємо для смаку сіль і перець. Ще 10 хвилин даємо інгредієнтів з`єднатися, пізніше додаємо рис.
Подаємо на стіл
У Грузії для супу харчо зі свинини або іншого м`яса тарілки прийнято нагрівати, тому розливаємо суп в теплі глибокі супові ємності, за традицією гірка рису в центр, і заливаємо бульйоном, викладаємо свинину і посипаємо свіжою пряною зеленню. Зелень не шкодуємо і посипаємо нею суп рясно. Насолоджуйтесь незвичайним смаком!
Запашний суп харчо по праву є гордістю грузинської кухні, і існує безліч варіантів приготування цього супу. Урізноманітнити рецепт можна різними способами. Традиційно використовують приправу тклапі - це сушене сливове пюре, але можна відійти від стандартів і використовувати сливу або аличу, порізану на шматочки, можна зробити суп помірно гострим, а можна - дуже гострим, як більше подобається вашій родині. У деяких сім`ях віддають перевагу рецепт приготування супу харчо зі свинини без додавання томатів, і він виходить відмінний.
Суп харчо і основні традиції приготування
А в російській кухні можна приготувати цей знаменитий суп традиційним способом і потомить його в російської печі, використовуючи замість каструлі керамічні горщики для посилення смаку.
Так само, як і в Грузії, немає строгих правил для приготування супу харчо зі свинини, рецепт якого представлений тут. У різних регіонах Грузії можете спробувати різні варіації супу харчо. Тому вибирайте інгредієнти, найближчі вам по перевагах.
Дотримуйтесь порядок закладки компонентів, і у вас вийде приготувати відмінний суп харчо їх свинини або іншого м`яса. Головне - готуйте його з душею, і вийде смачний суп харчо зі свининою. Рецепт у вас вже є.
