Їстівні прикраси з кремів і збитих вершків останнім часом значно поступаються за популярністю кондитерської мастики. І це не дивно: з неї навіть починаюча господиня може створити свій неповторний шедевр. І не дивлячись на складність, мастика в домашніх умовах готується досить легко. Для цього необхідно лише визначитися з вибором інгредієнтів.
Загальна інформація
Перш ніж розповісти вам про те, як робиться мастика в домашніх умовах, хочеться розповісти, що взагалі являє собою цей продукт.
Кондитерської мастикою називають досить поширений "допоміжний" десерт, який часто використовують для оформлення домашніх тортів, а також виготовлення різних їстівних прикрас (трояндочок, рюш, лепесточков, воланів і ін.).
Мастика в домашніх умовах готується із застосуванням різних інгредієнтів. Однак її основу завжди становить такий незмінний компонент, як цукрова пудра. Крім того, в якості добавок можуть входити і такі продукти:
- марципан;
- зефір маршмеллоу;
- желатин;
- будь-який крохмаль;
- білок яєчний.
Не можна не сказати і про те, що для додання аромату і кольору в продукт дуже часто додають різні ароматизатори і харчові барвники. Мастика, в домашніх умовах приготована, вкрай швидко застигає. У зв`язку з цим зберігати її краще в щільно закритому контейнері або поліетиленовому мішечку.
Молочна мастика: рецепт
У домашніх умовах такий продукт робиться досить просто. Як правило, в нього завжди додають неварений згущене молоко, а також коньяк (за бажанням). Слід зазначити, що фігурки, сформовані з молочної мастики, виходять дуже м`якими і смачними.
Які продукти необхідно використовувати, щоб у вас вийшла еластична мастика? Рецепт в домашніх умовах передбачає застосування наступних інгредієнтів:
- сухого молока - приблизно 160 г;
- молока згущеного - близько 200 г;
- цукрової пудри - приблизно 160 г;
- лимонного соку - 2 десертні ложки;
- коньяку якісного - десертна ложка (за бажанням);
- харчових барвників будь-яких - застосовувати на розсуд.
Процес приготування
Молочна мастика, в домашніх умовах зроблена, послужить відмінним кондитерським матеріалом для прикраси торта. Для її приготування сухе молоко і цукрову пудру просівають через дрібне сито, а потім гіркою висипають на стіл. Після цього в сипучих інгредієнтах роблять невелику лунку і повільно вливають в неї згущене молоко.
Викладені продукти перемішують до тих пір, поки вони не утворюють собою однорідну і еластичну масу. Якщо мастика прилипає до рук, до неї додають ще невелика кількість цукрової пудри. У разі якщо солодка маса стала кришитися, до неї вливають трохи свіжовичавленого лимонного соку.
Щоб мастика придбала той чи інший колір, до неї додають харчові барвники. Для цього до необхідного обсягу солодкої маси домішують кілька крапель кондитерської фарби.
Ретельно вимішати мастику найкраще використовувати відразу ж після приготування. Але якщо передбачається декорувати солодка страва на наступний день, то її добре загортають в поліетилен і кладуть в холодильну камеру.
Цукрова мастика в домашніх умовах покроково
Мастика, зроблена з зефіру, є найбільш популярною серед кулінарів. Це пов`язано, перш за все, з тим, що такий продукт робиться досить швидко і легко.
Так як готується цукрова мастика в домашніх умовах? Для цього необхідно мати на кухні такі компоненти:
- цукрову пудру - приблизно 350 г;
- зефір білого кольору - приблизно 170 г;
- харчові барвники будь - при необхідності;
- сухі вершки - близько 80 г;
- лимонний сік свіжовичавлений - столова ложка;
- ванілін - пару щепоточек.
Спосіб приготування
Цукрова мастика в домашніх умовах готується порівняно швидко. Якщо вам необхідно отримати кольорову масу для прикраси торта, то рекомендуємо купувати не білий, а різнокольоровий зефір. В іншому випадку слід додатково використовувати спеціальні харчові барвники.
Отже, для приготування цукрової мастики свіжий зефір кришать на середні шматочки, а потім викладають в глибоку скляну миску і відправляють в мікрохвильову піч. При максимальній потужності його підігрівають протягом 35 секунд. За цей час зефір повинен повністю розтанути.
У тому випадку, якщо у вас немає мікрохвильовки, то розтоплювати солодкий продукт рекомендується на водяній бані. Хоча для цього вам знадобиться трохи більше часу.
Після того як зефір підігріється, його виймають з СВЧ-печі і сильно розминають ложкою. Також до нього додають ванілін, сухі вершки, свіжовичавлений лимонний сік і цукрову пудру. Останній компонент підсипають до тих пір, поки не утвориться еластична маса, яка не буде прилипати до долонь.
Слід зазначити, що технологія приготування мастики дуже сильно нагадує технологію замісу звичайного крутого тіста.
Після описаних дій продукт можна сміливо використовувати за призначенням.
Готуємо мастику з желатином
Як робиться желатиновая мастика? Приготування в домашніх умовах не відніме у вас занадто багато часу. Але для цього слід заздалегідь підготувати всі необхідні продукти:
- воду питну - 55 мл;
- желатин швидкорозчинний - 10 г;
- цукрову пудру - приблизно 600 г;
- лимонний сік - 2 десертні ложки;
- харчові барвники будь - застосовувати при необхідності.
Як зробити?
Для приготування мастики слід використовувати лише швидкорозчинний желатин. Його викладають в стакан і заливають холодною водою. У такому вигляді продукт залишають для набухання приблизно на півгодини. Після цього його ставлять на плиту і розігрівають до тих пір, поки він не розчиниться (ні в якому разі не доводити до кипіння).
Поки желатин остигає, приступають до підготовки інших інгредієнтів. Цукрову пудру просівають через сито і гіркою висипають на стіл. Якщо порція мастики дуже велика, то її заміс краще здійснювати в мисці.
Таким чином, в сипучому продукті роблять невелику лунку. У неї вливають остиглий желатин, а також додають свіжовичавлений лимонний сік. Всі інгредієнти ретельно замішують руками. Якщо мастика занадто липка, в неї додатково всипають цукрову пудру.
При необхідності отриману масу ділять на кілька порцій і додають до них ті чи інші харчові барвники. Якщо не планується використовувати мастику відразу ж після замісу, продукт загортають в поліетиленовий мішок і відправляють в холодильник.
З дарів природи
Медова мастика в домашніх умовах робиться нітрохи не складніше тих варіацій, що були представлені вище. Більш того, вона виходить набагато еластичною, ароматний і смачніше. Особливо часто подібної мастикою прикрашають торти і тістечка, приготовані з медових коржів.
Отже, щоб зробити медове прикраса для домашніх десертів, нам буде потрібно:
- цукрова пудра - приблизно 500 г;
- мед липовий рідкий - близько 2 великих ложок;
- желатин швидкорозчинний - 10 г;
- маргарин якісний - 2 великі ложки;
- питна вода - 6 великих ложок.
Готуємо медову мастику
Як і в попередньому рецепті, для приготування мастики слід в першу чергу підготувати желатин. Для цього його всипають в стакан і заливають водою. У такому вигляді його залишають осторонь на 40-44 хвилини.
Після того як желатин добре набубнявіє, його ставлять на водяну баню і повільно розігрівають. Отримавши однорідну рідину, її знімають з плити і повністю остуджують. Тим часом приступають до обробки інших інгредієнтів. У великій чашці розмішують рідкий липовий мед і розтоплений маргарин. Після цього до них додають розчинений желатин. Також до отриманої маси повільно досипають цукрову пудру. При цьому продукти постійно заважають кондитерським шпателем або звичайною дерев`яною лопаткою.
Коли солодка маса стане досить густою, її можна вимішувати не в мисці, а на столі. Для цього мастику рекомендується додатково присипати цукровою пудрою.
Після замісу медова мастика повинна стати максимально еластичною. Це необхідно для того, щоб її можна було легко розкачати в необхідні рецептом пласти. Якщо маса вийде надто м`якою, то з нею неможливо буде працювати, так як вона буде весь час рватися і розтягуватися.
Підведемо підсумки
У даній статті вашій увазі було представлено кілька способів того, як в домашніх умовах зробити мастику. Слід зазначити, що для прикраси тістечок або тортів ви можете використовувати абсолютно будь-який з представлених рецептів. Головне - строго дотримуватися всі описані вимоги. Тільки в цьому випадку ви отримаєте однорідну і еластичну мастику, якою можна красиво прикрасити будь-який десерт.
