Останнім часом люди все частіше стали говорити про здорове харчування. У зв`язку з цим об`єктом пильної уваги стало м`ясо птиці. В основному на прилавках наших магазинів можна зустріти курку, тому ретельному обстеженню піддалася саме вона. Тут цікаво було все: хімічний склад м`яса з різних частин тушки, а також калорійність курячих грудок в порівнянні з червоним м`ясом стегон.
істотна особливість
Проводячи необхідні дослідження, фахівці звернули увагу на те, що склад м`яса курки не однаковий. Наприклад, в стегенця міститься більше жиру і різних вітамінів, а грудка, в свою чергу, має багатющий склад мінеральних речовин. Наприклад, фосфору в ній навіть більше, ніж в морепродуктах, а 100 грам курячого філе здатне задовольнити денну потребу організму людини в кобальті. Зрозуміло, що будь-калорійність курячих грудок і нижче, від цього вони не стають менш корисними. Всі знають про особливі властивості знаменитого курячого бульйону. Лікарі радять вживати його при застуді, а також в період відновлення після важких і тривалих хвороб. Але для приготування такого «ліки» треба саме філе. Адже під час відварювання стегенець в бульйон, як правило, потрапляє досить велика кількість шкідливих речовин. До того ж, шкіра також містить багато жиру і не приносить користі в відварному вигляді. Зате невелика калорійність курячих грудок дозволяє не пересищается організм шкідливим холестерином, а дає багатий набір мікро- і макроелементів в чистому вигляді.
Курятина і струнка фігура
У народі побутує думка, що від курячого м`яса неможливо поправитися. Варто зауважити, що це твердження не відноситься до всієї тушці. Зрозуміло, що наявність жиру в області ніжок і стегон ніяк не може сприяти зниженню ваги. Зате дієтичне біле м`ясо цілком для цього підходить. Калорійність курячих грудок настільки мала, що ніяк не може вплинути на бажання організму відкладати про запас жирові запаси. Енергія, що міститься в шматочку філе, нездатна замінити собою потужну силову комору жирової тканини. Саме цим фактом керуються фахівці при складанні дієт для схуднення. Само по собі м`ясо дає харчування, але для отримання потрібної кількості енергії його недостатньо. В результаті організм змушений вдаватися до розщеплення вже наявних жирів, щоб отримати потрібні сили для своєї життєдіяльності. В цьому і полягає секрет дієти. Людина їсть, насичується, а організм все одно продовжує використовувати приховані жирові запаси.
Докладний склад філе
Для початку варто зауважити, що калорійність курячої грудки (чистого м`яса без шкіри і кісток) становить всього лише 113 кілокалорій. У тому числі в 100 грамах звичайного філе міститься:
| № п / п | Ніаменованіе компонента | Кількість, грам | Кількість, кілокалорій | Співвідношення калорій,% |
| 1 | білки | 23,6 | 94 | 83 |
| 2 | жири | 1,9 | 17 | 15 |
| 3 | вуглеводи | 0,4 | 2 | 2 |
| 4 | вода | 74,8 | - | - |
| 5 | зола | 0,98 | - | - |
Але відносно невисока калорійність курячої грудки - це не єдине її гідність. Ніжне філе містить величезну кількість корисних амінокислот, а також вітаміни А, С, РР, Н, В3, В6 і В12. А такі елементи, як хром, цинк, магній, калій, натрій, сірка, холін і кобальт, роблять її справжнім життєвим акумулятором. Споживання такого м`яса дає можливість хворим людям забути про проблеми із зором, судинами, нервової і кровоносної системи. Крім того, чудодійний філе дозволяє зміцнити імунітет і надовго забути про зайву вагу.
Особливості обробки м`яса
Будь-який продукт після кулінарної обробки змінює свої властивості. Це в повній мірі відноситься і до філе птиці. Після різної термічної обробки продукт помітно змінюється. Наприклад, калорійність курячих грудок відварних набагато нижче, ніж свіжих, і становить всього 95 кілокалорій на 100 грам чистого продукту. А жарка або копчення призводять до зворотного результату. В цьому випадку калорійність зростає в півтора-два рази і може досягати 197 кілокалорій.
Це робить продукт більш енергоємним і, в кінцевому підсумку, менш корисним. На те є свої причини. По-перше, з`являється можливість відкладення жирових запасів. По-друге, в організмі накопичується холестерин і шкідливі канцерогени. По-третє, використання рідкого диму при копченні веде до виникнення цілого ряду небезпечних захворювань. Але, незважаючи на це, більшість людей вибирають саме ці небезпечні способи. Вони вважають, що калорійність курячих грудок відварних, смажених або копчених - це не головний показник. Але життя з часом доводить помилковість таких міркувань.
Застосування вареного м`яса
Чим же хороша відварна куряча грудка? Калорійність її набагато знижується, але корисні властивості в процесі такої температурної обробки нікуди не зникають. Це дієтичне м`ясо можна з легкістю включати в раціон маленьких дітей, спортсменів і людей похилого віку. Кожен з них знайде в курячому філе свою користь. Цей продукт здатний:
- покращувати пам`ять;
- зміцнювати зуби і кістки;
- запобігати випадкам виникнення інфаркту або інсульту;
- поліпшувати стан шкіри;
- швидше загоювати рани;
- втрачати зайві, нікому не потрібні кілограми.
Це лише основні позитивні результати, які приносить вживання вареного білого м`яса курки. Крім цього, варена грудка робить позитивний вплив на обмін речовин. Її в необмеженій кількості можуть вживати діабетики, а також люди з захворюваннями печінки і шлунка. Це м`ясо не викликає звикання організму. Його можна вживати часто і багато, що особливо важливо тим, хто хоче бути здоровим, але не може обходитися довго без цього продукту.
способи приготування
М`ясо курей останнім часом користується великою популярністю. Особливо це відноситься до курячої грудях. Фахівці знайшли в ній стільки корисного, що не використовувати в їжу такий цінний продукт просто злочинно. Відомо, що невелика калорійність вареної курячої грудки робить її ідеальним продуктом для різних дієт. Це стосується не тільки питань схуднення. У раціоні будь-якої лікарні обов`язково міститься саме біле м`ясо курки. Тут враховується все: і величезна кількість корисного білка, і багатий мінеральний склад продукту. Іноді в якості альтернативи використовують приготування м`яса на пару, але саме зварене у вигляді філе має ті самими властивостями, про які говорилося вище. Шматок відвареної курятини можна вживати в натуральному вигляді разом з гарніром з овочів і круп. Іноді таке м`ясо використовують для приготування салатів, паштетів, рагу і фаршів. У будь-якому випадку позитивний результат буде гарантований.
