У продуктових магазинах восточноазиатской спрямованості можна побачити прозорі пакети з білими кульками. Так виглядає тапиока. Що це таке? Крохмаль, борошно, пластівці, загущувач для соусів, крупа, основа для пудингу і кондитерських кремів. Все це - тапиока.
Екзотичний продукт
Тапіока ... Що це за екзотичний продукт, який так люблять в країнах Азії і Латинської Америки? Вона проводиться з дерева маніока. Коріння рослини очищають, подрібнюють в однорідну масу і висушують. З отримав сировини роблять різні види тапиоки. Порошок з маніоки - це мука або крохмаль, в залежності від технології вироблення. Щоб вийшла борошно-тапиока, очищені коріння висушуються і розмелюють в порошок без застосування термічної обробки. При цьому корисні речовини, що містяться в маніоки, зберігаються в найбільш повному обсязі. 
З борошна маніоки готують ті ж страви, що і з пшениці, тобто млинці, хлібні коржі, пудинги, соуси до м`ясних і рибних страв. Її використовують і для відгодівлі тварин. Крохмаль тапиоки - прекрасна альтернатива картопляного і кукурудзяного. З нього виходять відмінні киселі, муси, креми і соуси. Він входить в рецепти багатьох супів-кремів як хороший загущувач.
Секрети правильного приготування тапиоки
Крохмаль - продукт тривалого очищення і випарювання маніоки. Його відрізняє сніжно-білий колір, відсутність смаку і запаху. Корисних речовин в ньому менше, ніж в борошні, але оригінальна форма у вигляді разновеликих кульок, схожих на перлини, робить його дуже затребуваним у кулінарів. Сказати про "перлини", які є тапиока, що це звичайний крохмаль, буде невірно. Перш, ніж готувати страву з маніоковая кульок, їх потрібно було замочувати або варити. Замочування в гарячій кип`яченій воді на ніч краще. Варити тапиоку непросто. Кульки мають тенденцію опускатися на дно каструлі і прилипати. Це призводить до того, що вони доходять до потрібної кондиції не одночасно. Коли одні вже стали прозорими, інші ще раніше білі. Для того щоб впоратися, потрібен досвід. Замочену на ніч тапиоку досить промити, довести до кипіння і злити. Варять її у великій кількості води, стежачи, щоб вона не переварити і не перетворилася в однорідну масу. "Перлини" тапиоки готові до вживання, як тільки стануть повністю прозорими. Якщо їх залишити у воді, то вони вберуть її і стануть занадто великими і рідкими. Залишені ж без води, вони злипнуться в неподілюваний ком. Щоб цього уникнути, відварені і обсушені кульки змащують маслом, а склеившиеся поділяють руками.
Найсмачніше виходить тапиока, замочений в молоці. Необхідна кількість кульок заливають склянкою киплячого молока і залишають на кілька годин для набухання. Цей напівфабрикат можна використовувати для приготування десертів. Нижче подано опис двох солодких страв.
Ви вже знаєте, як готується тапиока. Рецепти, пропоновані в статті, - не дуже складні. Спробуйте приготувати ці страви. З нашими рекомендаціями вони вийдуть з першого разу. Це смачні та оригінальні ласощі. Незвичні нашим поглядам прозорі кульки повинні сподобатися і вам, і вашим гостям. Пам`ятайте, що їх не роблять заздалегідь. Змішування всіх інгредієнтів з Тапіока виробляють тільки перед самою подачею на стіл, а до цього їх зберігають в холодильнику.
Десерт з кокосового молока, дині та тапиоки
На п`ять порцій потрібно:
- 1 невелика диня;
- frac12- склянки тапиоки;
- frac12- склянки цукру;
- frac12- склянки води;
- 1 стакан консервованого кокосового молока з сіллю (за смаком).
Підготуйте тапиоку, як зазначено в першій частині статті. З цукру і води зваріть сироп і остудіть. З дині за допомогою скупа виріжте кульки. Складіть у велику миску тапиоку, диню, цукровий сироп і кокосове молоко. Всі інгредієнти перемішайте і остудіть в холодильнику. Охолоджений десерт розкладіть по келихах і подайте до столу.
Пудинг з тапиоки
Складові:
- frac14- склянки тапиоки;
- 2 склянки води;
- 4 столові ложки цукрового піску;
- 2 склянки молока;
- 2 яйця;
- ванілін за смаком.
Замочіть тапиоку на ніч у воді. На наступний день вилийте надлишки рідини і помістіть тапиоку в каструлю з молоком. При постійному помішуванні доведіть до кипіння і вимкніть.
Відокремте яєчні білки від жовтків. Розітріть жовтки з цукром, розведіть невеликою кількістю (1-2 столові ложки) кип`яченого молока і змішайте з Тапіока. Доведіть до кипіння і вимкніть. Всипте ванілін, розмішайте і поставте охолоджуватися. Збийте в міцну піну яєчні білки. Обережно введіть білкову масу в пудинг. Подавайте десерт до столу охолодженим, прикрасивши збитими вершками і консервованими або свіжими ягодами і фруктами.
Правильно приготовані "перлини" тапиоки прозорі. У них не повинно бути каламуті або твердих білих вкраплень.
Тапіока і саго
Існує думка, ніби саго - та ж тапиока, що це аналогічні один одному дієтичні продукти, проте це - досить спірне твердження. Причина його виникнення пояснюється наступним чином. Кульки саго і кульки тапиоки виготовляють по схожим технологіям, але їх роблять з різних рослин. У минулі часи харчова промисловість пропонувала споживачам два види саго - натуральне і штучне. Натуральне саго робиться з внутрішньої м`якоті стовбурів сагової пальми, а штучне - з коренів маніоки. Саго по харчовій і смакової цінності стоїть вище. Обидва продукти рекомендовані при безглютенової дієті, а ось схудненню вони зовсім не сприяють. Калорійність 100 г тапиоки - 367 ккал. У кулінарії знаходять аналогічне застосування саго і зерна, які є тапиока. Рецепти, в яких присутня саго, зазвичай застосовують до страв з Тапіока, тільки тапиоки слід брати в два рази менше, ніж саго.
